Я пишу про їжу та кулінарію. Я сприймаю це досить серйозно, хоча зараз я хочу поговорити про те, що стало для мене дуже важливим за останні 1-2 роки. Я говорю про їжу, але не стільки про кулінарію. Тоді я б розпочав із зображення цієї прекрасної корови. Я не вегетаріанець - це стара цитата Ніксона, чи не так? Я думаю, що це може бути (сміх) цьогорічна версія цього.

марк

Ну, це зараз звучало трохи занадто. Але чому я тоді це сказав? Тому що раніше лише один раз траплялося так, що долі людей і всього людства були так переплетені. Було вибух і є сьогодення. І те, куди ми йдемо, визначатиме не тільки якість та тривалість нашого індивідуального життя, але й те, чи ми побачимо Землю через 100 років, чи знатимемо її. Це буде інший тип Голокосту, і ховатися під нашим столом нам не допоможе. Почнемо з того, що глобальне потепління є не тільки реальним, але й небезпечним. Оскільки це вже визнано всіма вченими світу, і навіть президент Буш це виявив, або, принаймні, робить це, ми можемо сприймати це як належне.

Тож послухайте це, будь ласка. Після виробництва енергії тваринництво є другим за величиною фактором, що впливає на кліматичні викиди газу. Тваринництво відповідає за майже половину викидів парникових газів - більше, ніж за транспорт. Наразі вони можуть жартувати про вітряність корів, але метан у 20 разів токсичніший за вуглекислий газ, і справа не лише в метані. Тваринництво є одним з найбільших винуватців з точки зору ерозії ґрунтів, забруднення повітря та води та втрати різноманітності дикої природи. І в усьому є більше. Половина антибіотиків у цій країні дається не людям, а тваринам. Такі списки стають нудними, тому все, що я кажу, це те, що якщо ви думаєте, що ви досвідчений водій Toyota Prius або купуєте екологічно чисті речі, вас цікавлять органічні речі, ви, мабуть, також повинні бути напіввегетаріанцями. Я ні антикорова, ні антиатомна, але все залежить від того, як ми використовуємо речі. Тут є ще одна річ, про яку Енн Купер вчора так красиво повідомила і яку ви вже знаєте.

Беззаперечно, що так звані "хвороби способу життя", такі як діабет, хвороби серця, інсульт та деякі види раку - це все захворювання, яких тут набагато більше, ніж у будь-якій іншій частині світу. Це результат нашої їжі західного типу. Наша потреба в м’ясі, молочних продуктах та рафінованих вуглеводах - наприклад, у світі споживається 1 мільярд пляшок кола на день - наша потреба у всьому цьому, не наша потреба, а той факт, що ми цього хочемо, змушує споживати набагато більше калорій, ніж нам потрібно. І ці калорії містяться в продуктах, що викликають, а не запобігають хворобам. Наразі ми не могли передбачити глобальне потепління. Ми не знали, що забруднення повітря завдає більшої шкоди, ніж погана видимість. Це може спричинити пару легеневих проблем, але врешті-решт, це не так жахливо. Хоча нинішня криза охорони здоров'я, трохи більше, ніж робота імперії зла. Її поширили та запевнили, що чим більше м’яса, молочних продуктів та курки ми з’їмо, тим здоровішими будемо.

Неправда. Проблема в надмірному споживанні тварин і, звичайно, фаст-фуду, поряд з тим, що ми споживаємо незначну кількість овочів. На даний момент я не встигаю перерахувати переваги вживання овочів, але факти свідчать, що важливі не інгредієнти овочів, а самі овочі. Важливий не бета-каротин, а сам буряк. Можна наочно продемонструвати, що овочі благотворно впливають на здоров’я. В даний час ми маємо величезні докази цього. Чим більше овочів вони їдять, тим менше вони їдять інших продуктів і тим довше вони житимуть. Непогано. Але повернемося до тварин та фаст-фуду. Що спільного у них? По-перше: жоден з них нам не потрібен для нашого здоров’я. Нам не потрібні продукти тваринного походження, а особливо білий хліб та кола. Два: Обидва сильно розмножуються, створюючи для цього неприродну потребу. Ми не народжуємось тягою до Whopper чи Skittles. Третє: виробництво цієї продукції підтримується державними органами за рахунок більш здорової та екологічної дієти.

І хоча багато розумних людей зосереджується на тому, чи є ця їжа органічною чи вирощується місцево, чи ми добре поводимося з тваринами, ми не вирішуємо найважливіших питань. Будь ласка, не розумійте, що я кажу. Я люблю тварин і не вважаю нормальним індустріалізувати їх розведення та виробляти їх як об’єкти використання. Але з тваринами не можна поводитися добре, коли ми щорічно вбиваємо 10 мільярдів з них. Це наш номер. 10 мільярдів. Якби ми зв’язали їх на мотузці, кури, корови, свині та ягнята досягали Місяця і назад п’ять разів. Мій розрахунок може бути трохи помилковим, але це досить добре, і, звичайно, це також залежить від того, чи довжина свині довжиною 1,2 м або 1,5 м, але, сподіваюся, вони зрозуміли, що я хочу вдарити. І це лише Сполучені Штати. Після споживання занадто багато цих тварин, що викликає парниковий ефект та серцеві захворювання, лікування тварин - це просто те, що відволікає нас від суті. Швидше, ми повинні дивитись на те, скільки тварин ми вбиваємо, щоб їх з’їсти, а потім турбуватися про кращу долю тварин, які вижили б.

Ще одне слово, яке відволікає нас від справжньої проблеми, - "місцевий людожер", яке американський словник у Нью-Оксфорді зараз назвав словом року. Я серйозно. «Місцевий людожер» - для тих, хто ще не знає, - це той, хто їсть лише місцево вирощену їжу. Що добре, якщо вони живуть у Каліфорнії, але для нас решти це скоріше сумний жарт. Офіційна версія - харчова піраміда - та модний «місцевий людожер» - це дві версії того, як покращити наше харчування. (Сміх)

Тепер я знаю всіх, кому за 45 - в цей момент капає слина. (Сміх) (Оплески) Якби на картині був стейк із Солсбері, це було б ще краще, так? (Сміх) Завдяки цьому ми, можливо, скоротили свої справи, але також зменшили різноманітність їжі, яку ми їмо. Багато з нас виросли, ніколи не їли свіжих овочів, окрім пізньої моркви чи випадкових салатів. Я сам, - я не жартую - я не їв справжнього шпинату чи брокколі до 19 років. Кому це було потрібно? М’ясо було скрізь. Що може бути простіше, поживніше чи корисніше для всієї родини, ніж випікання стейків? Але дотепер корів не розводили природним шляхом. Замість того, щоб витрачати своє життя на їжу трави, на якій був винайдений їх шлунок, їм довелося їсти сою та кукурудзу. Звичайно, ці насіння важко перетравлюються, але це не представляло проблеми для селекціонерів. Нові препарати підтримували їх здоров’ям. Швидше, їх тримали в живих. Інша справа - здоров’я.

Завдяки вигодам від фермерських господарств соя, кукурудза та худоба стали королем завдяки співпраці між сільськогосподарським бізнесом та Конгресом. І незабаром курка приєдналася до них на троні. Саме в цей час розпочався цикл поїдання та руйнування планети, до якого ми зараз лише прийшли. Послухайте це: між 1950 і 2000 роками населення світу подвоїлося. Споживання м’яса зросло вп’ятеро. Наразі комусь довелося з’їсти стільки речей, саме так з’явився його фаст-фуд. І це дуже добре вирішило ситуацію. Домашня кухня залишалася авторитетною, але її якість жахливо погіршувалась. Ми їли менше їжі з домашнім хлібом, десертом чи супом, оскільки ми могли купити будь-яку з них готову в магазині. Вони не смакували особливо добре, але були в наявності. Більшість мам готували, як моя мама, - скибочку смаженого м’яса, салат швидкого приготування з готовою заправкою, консервований суп, консервований фруктовий салат. І, можливо, варена картопля або картопляне пюре або один з найніміших продуктів - це хвилинна рисова їжа. На десерт ми їли морозиво або печиво, придбане в магазині. Моєї матері зараз немає, тому я можу сміливо це сказати. Цей тип приготування спонукав мене навчитися готувати для себе. (Сміх)

Подумайте про заморожені курячі укуси. Куряти годують кукурудзою, потім її м’ясо подрібнюють і змішують з ще більшою кількістю кукурудзяних продуктів, щоб збільшити його вміст, а потім все це смажать на кукурудзяній олії. Ми їх майже підірваємо. Що може бути краще за це? Ми розчавлюємо їх в кашку страшним і жалюгідним чином. До 1970-х років домашня кухня була в настільки поганому стані, що високий вміст жиру та прянощів у таких продуктах, як McNuggets та Hot Pockets - у всіх нас є улюблені - робив ці страви набагато привабливішими, ніж нудні домашні страви. У той же час маси жінок бралися за роботу, а приготування їжі просто не здавалося настільки важливим, щоб чоловіки поділили цей тягар. Тож були ночі піци, ночі, напхані мікрохвильовою піччю, ночі закусок, ночі "змайструй собі щось".

І вгорі списку - що вгорі списку? М'ясо, фаст-фуд, сир. Все, що вбиває вас. Тож ми зараз вимагаємо органічної їжі. Це хороший знак. І як доказ того, що речі дійсно можуть змінитися, органічну їжу зараз можна знайти у звичайних магазинах і навіть у місцях, де продають фаст-фуд. Але органічна їжа теж не є справжньою відповіддю, принаймні не в тій формі, яку ми визначаємо сьогодні. Дозвольте запитати вас. Чи може лосось, вирощений у фермерському господарстві, бути органічним, коли його їжа сильно відрізняється від природної їжі, навіть якщо те, чим харчується органіка, а самі риби утримуються в клітинах так щільно, що вони плавають у власному бруді? І якщо цей лосось приходить із Чилі, там його вбивають, а потім вони проїжджають 5000 миль, скільки вуглекислого газу ми виділяємо в повітря? Я не знаю. Звичайно, упаковували в пінополістирол перед посадкою десь у США, а потім транспортували на кілька сотень миль. Вони можуть розраховувати на папір, але, звичайно, не по духу. І тут ми всі зустрічаємось. Місцеві їдачі, їдачі органічних продуктів, вегетаріанці, вегани, гурмани та всі ми, хто просто зацікавлений у хорошій їжі. Хоча всі ми походять з різних місць, нам потрібно бути конструктивними, щоб змінити спосіб мислення людей про їжу.

Треба діяти. І це важливо не лише для соціальної справедливості, як сказала Енн Купер - і, звичайно, ви абсолютно праві в цьому - але й для глобального виживання. І за допомогою яких я можу замкнути все коло, і головним моментом цього є перевиробництво та надмірне споживання м’яса та фаст-фуду. Як я вже згадував, 18% парникових газів припадає на тваринництво. Скільки худоби потрібно для цього? Для цього ми використовуємо 70% сільськогосподарських площ на Землі. 30% поверхні Землі використовується прямо чи опосередковано для вирощування тварин, яких ми їмо. І ця кількість, ймовірно, подвоїться протягом наступних 40 років.

І якщо цифри, які ми отримуємо з Китаю, дійсно виглядають так, як ми їх бачимо зараз, нам не доведеться чекати 40 років на це. У нас немає поважних причин їсти стільки м’яса, скільки ми з’їдаємо. І це говорить той, хто з’їв багато яловичини, яка приходить до нього у своєму житті. Найпоширенішим аргументом є те, що нам потрібні поживні речовини - хоча в середньому ми з’їдаємо вдвічі більше білка, ніж вимагає навіть одержимий промисловістю USDA. Але зверніть тут увагу - фахівці, які прагнуть зменшити хворобу, не рекомендують більше 25 кг м’яса на тиждень для споживання дорослими.

І скільки вони думають, що ми їмо на день? 25 дкг. Але тоді нам не потрібно м’ясо, щоб бути великим і міцним? Чи не вживання м’яса життєво важливо для здоров’я? Чи їжа, багата фруктами та овочами, не перетворить нас на безбожних, м'яких лібералів? (Сміх) Ми всі повинні думати, що це було б добре. Але ні, якби ми також були футболістами, які перекачували стероїди, відповіді все одно не було б. Насправді на Землі немає їжі, яка відповідає нормальним харчовим потребам, і в той же час вона не підтримує ріст одночасно, роблячи нас набагато здоровішими, ніж наш сучасний раціон. Ми не їмо продукти тваринного походження, щоб отримувати достатньо поживних речовин, а тому, що розвинулась особлива форма недоїдання, яка вбиває нас. З точки зору особистого та людського здоров'я, припущення, що американці їдять на 50% менше м'яса, було б не лише достатнім зниженням, але й початком.

Це здається абсурдом, але саме це повинно статися, і це повинні робити і приймати як просунуті, так і перспективні люди, разом зі збільшенням споживання овочів. Я писав про їжу та їжу більш-менш як всеїдний - небесний голова - близько 30 років. У цей час я їв сам і рекомендував їм їсти все. Я завжди буду їсти м’ясо, я в цьому впевнений, але, думаю, на благо всіх, настав час, коли нам потрібно закінчити промислове вирощування тварин і споживання їх, не замислюючись.

Енн Купер має рацію. USDA не є нашим союзником. Нам потрібно взяти це питання у свої руки, не лише на користь кращого харчування для всіх - а зараз це важко - але і власного права. І насправді це досить просто. Менше м’яса, менше фаст-фуду, більше овочів. Це проста формула - їжте їжу. Справжня їжа. Ми можемо продовжувати насолоджуватися своєю їжею, добре харчуватися і їсти ще краще. Ми все ще можемо шукати улюблені інгредієнти та розповідати про свої улюблені страви. Ми не тільки зменшимо калорії таким чином, але й зменшимо свій вуглецевий слід. Таким чином, ми можемо зробити їжу ще більш важливою, не менш важливою, заощаджуючи себе. Ми повинні обрати цей шлях. Дякую.