Багато обговорювали
Хоча він був проданий нам як здоровий, багато суперечок оточує цей жир завдяки його здатності створювати запальні молекули
Неминуче, як споживачі, ми сприймаємо певні речі як належне. Ми знаємо, що існує щось, що називається омега (3, 6) жирними кислотами. Ми знаємо, або принаймні інтуїтивно, що вони є корисний для нашого здоров’я. Це те, що безліч рекламні кампанії. Ми також усвідомлюємо, що оливкова олія, яку багато хто вважає найздоровішою їжею на планеті, містить жирні кислоти омега-серії. Але реальність така, що як споживачі ми не знаємо, якими вони є. Це ліпідні біомолекули (довгі ланцюги атомів вуглецю з карбоксильна група в кінці), які виконують біологічні функції в нашому організмі. Описано велику кількість біологічних завдань, які виконуються «незамінними жирними кислотами», які організм не може синтезувати, але необхідні для їх нормального функціонування. Проблема задається тому, що омега 6 жирні кислоти, що ми всі вважали здоровими до цього часу, завжди були оточені "нездоровим ореолом", оскільки вони пов'язані з запальні процеси.
Це все тому, що найпоширеніша жирна кислота омега-6, лінолева кислота, Він здатний викликати арахідонову кислоту, потужну запальну речовину. У свою чергу, запальні процеси пов’язані з безліччю захворювань. Зараз два незалежних мета-дослідження, перше опубліковане в журналі "Circulation", а друге в "The Lancet", спостерігали вплив омега-6 на 69 000 Y 40000 людей відповідно.
"Споживання лінолевої кислоти знижує ризик діабету та серцево-судинних захворювань"
Дослідники зосередилися на вивченні взаємозв'язку цієї "страшної" молекули із серцево-судинними захворюваннями. У першій науковій праці було описано, що люди споживання найбільшої кількості лінолевої кислоти було на 7% рідше для розробки будь-якого типу серцево-судинне захворювання і крім того, це було 22% менше шансів померти від цих умов.
Подібні результати були описані у другому дослідженні. З цієї нагоди дослідники вирішили зосередитись на ймовірності того, що досліджувані мали розвиток діабету. З 40 000 вивчених людей вони описали 4347 нових справ цієї хвороби. У пацієнтів з більш високим рівнем лінолевої кислоти в крові був На 35% рідше розвитку діабету, ніж у тих, хто мав нижчий рівень цієї жирної кислоти.
Один з авторів першого дослідження, д-р. Білл Гарріс, пояснює, що "користь або небезпека омега-6 жирних кислот полягає все ще суперечлива тема: "Ці два дослідження показують, що споживання більшої кількості лінолевої кислоти знижує ризик діабету та серцево-судинних захворювань. Це означає, що омега 6 корисна для нас, а не погана".
Все це пов’язано з тим, що ми згадали раніше, що лінолева кислота може виробляти арахідонову кислоту, запальну речовину. Але дослідник Білл Гарріс (разом з іншими експертами) вважають, що це дуже простий погляд на загальну картину з цих трьох причин:
- A крихітний кількість лінолевої кислоти перетворюється в арахідонову.
- Арахідонова кислота виробляє молекули запалення, так, але також протизапальний.
- власна лінолева кислота здатний продукувати протизапальні молекули.
В За 10 років громадська та наукова думка щодо омега-6 сильно різнилася. Наприклад, у 2009 р. доктор Гарріс здійснив наукові рекомендації Американської кардіологічної асоціації, в яких було сказано, що "зменшення споживання омега 6 в раціоні є з більшою ймовірністю збільшить ризик захворювання, ніж зменшить його"Минуло десятиліття, щоб отримати перше статистичне підтвердження того, що це твердження відповідає дійсності.
Які продукти містять омега-6
Так як 99% цього типу жирних кислот, які ми вживаємо, є кислотами лінолевий, Нормально, що їжа, яка містить його найбільше, дає їй назву: насіння льону. У всякому разі, це не єдине:
- Насіння. 34 грами на 100 продуктів.
- Яйця: 3,5 грама на 100.
- Насіння кунжуту. 20 грам на 100.
- Тофу: 10 грам на 100.
- Волоські горіхи: 10,8 грам на 100.