Гастрономія багато використовує вершкового масла, маргарину та сала для приготування незліченних страв. Вибір буде залежати від аромату, який ми хочемо у своєму рецепті, та його впливу на наше здоров’я, у випадку, якщо ми схильні до якогось зла.
вершкове масло панує у світі випічки та соусів, не кажучи вже про його суттєву присутність у тісто для крокетів або в реалізації бешамель для рецептів макаронів.
Вершкове масло
Як робите масло?
Вершкове масло отримують після емульгувати воду до жиру, що утворюється при збиванні вершків молока. Вживаючи його, ми повинні пам’ятати, що це дуже жирна їжа, що складається з високих доз насичених жирів, холестерину та калорій. Далеко не проблема, це рекомендується людям, які потребують значного споживання енергії і які не мають проблем зі здоров’ям.
Смак вершкового масла більш інтенсивний, але його вміст більш жирний
Які властивості масла?
Його властивості на кухні також вигідні, оскільки має інтенсивніший смак, ніж у маргарині оскільки воно має дещо жирний вміст, який забезпечує коров’яче молоко. В якості аспектів, які слід враховувати при його використанні, слід зазначити, що він плавиться і втрачає свою стійкість у міру підвищення температури, і що він набуває золотистого кольору, якщо його запікають.
Маргарин
Тим часом маргарин став популярним як природний замінник вершкового масла. Його техніка виготовлення цілком схожа на техніку його старшої сестри. Таким чином, для змішування їх із знежиреним молоком, сіллю та емульгаторами зазвичай використовують широкий спектр тваринних або рослинних жирів.
Як роблять маргарин?
Маргарин, найпоширеніший варіант якого основним компонентом має рослинний жир, Його головна перевага - не використовувати цільне коров’яче молоко, яке зменшує споживання калорій та кількість холестерину, тому воно дуже підходить для людей, які хочуть зменшити свою вагу, або для тих, хто має підвищений рівень шкідливого холестерину.
Використовуючи його для приготування їжі, ми повинні пам’ятати, що, як масло, при запіканні він підрум’янюється. Однак втрата консистенції та процес плавлення відбуваються швидше.
І масло?
Іншим продуктом, який можна використовувати в гастрономічному світі, хоча він і не настільки поширений у Гіпузкоа, є масло. Масло, тваринне чи рослинне, не має такого смаку, як маргарин або масло а іноді в ній занадто багато трансжиру. Але головна його перевага полягає в тому, що він зберігає свою стійкість при обробці, тому особливо показаний для страв, що вимагають стійкості.