Одного разу я розпочав новий і дуже хороший маленький проект: змішав медову закваску. Годував його трохи важче, ніж звичайно використовую свої закваски, які так чи інакше надходили дуже добре, бо таким чином вони дозрівають далі, що також має значний смак. В основному закваска не потребувала б додаткового додавання цукру, тому що він виробляє його собі, але мені подобається, коли навколо мого закваски/цільового дому є порядок і є до чого доторкнутися, якщо це солодка випічка, а також що вийняти якщо це хліб/булочки/круасани я роблю. Вау . Я майже відчуваю запах тістечок, що смакують у моїх ротах, і я буду спекти з ним.
Верх - оригінальний ковим.
Назва: Світанок
Рік народження: листопад 2017 р
Дно - Мезіке.
Рік народження: травень 2019
Думаю, я також повільно змішую трохи шоколаду зі школою огірків Ванесси Кімбелл. після його книги ...
Приготування медової закваски
100% охолоджений/активний закваска (20г)
25% меду (5г)
50% води (10 мл)
Борошно пшеничне хлібне 100% BL80 (20г)
Я повторюю вищезазначене годування після того, як запустив і активував 2 рази, і я вже можу спекти його з ідеальною закваскою мій плетений торт та закваска вареники з какао, або закваска маковий, плетений торт. Я забираю закваску, яка стала зайвою під час годування, в окрему пляшечку і смажу її в будь-якому солодкому квасному тісті/млинцях, або викладаю на папір для випікання і використовую її дрібно подрібнену для додаткового смаку, аромату та пікантності.
Насправді, будь-який рецепт солодкої квашеної пасти можна легко перетворити на закваску, працюючи з 20-40% закваски відносно кількості борошна (100%). Отже, якщо у нас є рецепт торта, починаючи з 500 г борошна та 20-25 г свіжих дріжджів + добавок, ми візьмемо 500 грам і помножимо (на 40%) на 0,4, тож для приготування нам буде потрібно 200 г активної закваски наше майбутнє тісто для пирога правильно підніметься.