Страсний тиждень є важливим моментом у нашій культурі та гастрономії, і певні рецепти, спочатку позначені релігійними традиціями, зберігаються донині. Для тих, хто більш традиційний, ми пропонуємо насолодитися сім’єю гарне рагу та смачні французькі тости довічне, а для тих, хто є більш інноваційним, ми пропонуємо змінити меню:

меню

Ми почнемо з a нут та салат зі свіжого шпинату. Цей свіжий салат з нуту буде дуже апетитним у ці спекотні дні. Нут, як і решта бобових, - це дуже повноцінна їжа, ідеальна на будь-якому етапі життя. Вони забезпечують нас повільно поглинаючими складними вуглеводами, які дозволяють підтримувати постійний рівень глюкози в крові. Вони також є чудовим джерелом розчинної клітковини, яка полегшує кишковий транзит і «затримує» частину холестерину в раціоні, тим самим перешкоджаючи його засвоєнню.

Для заповнення нашого пасхального меню ми маємо короля риби з Піренейського півострова, тріску. В Іспанії це їжа з великою кількістю присутності як на узбережжі, так і в інтер’єрі, кулінарні традиції, які стали можливими завдяки її методу консервування в солі. Цього разу ми пропонуємо конфі тріска з рататуєм. Тріска - одна з так званих білих риб, оскільки її м’ясо практично не містить жиру. В основному це забезпечить нас білками з високою біологічною цінністю та вітамінами групи В.

Щоб закрити це меню, ми пропонуємо кілька легкі торрії зі сливами. Цей варіант торрії так само простий у приготуванні, як і традиційні торрії, але замість того, щоб смажити їх наприкінці, ми будемо використовувати духовку для їх підрум’янення. Ми можемо супроводжувати цей рецепт іншим видом фруктів, таким як яблуко або груша.

Нут та салат зі свіжого шпинату

Інгредієнти для 4 осіб:

250 г вареного нуту, 1 стиглий салат з помідорів, 50 г свіжого цибулі-цибулі, 150 г свіжого шпинату, 1 зубчик часнику, 1 столова ложка оливкової олії, 10 мл бальзамічного оцту, 10 мл соку лайма.

Помийте і поріжте помідор на звичайні квадрати разом зі свіжим цибулею. Варіть листя шпинату в каструлі з окропом і дрібкою солі протягом 5 хвилин, промийте холодною водою і дуже дрібно наріжте. Зварити приготовлений нут і одягнути очищений і нарізаний скибочками часник. Додайте цибулю, помідор і шпинат. Приготуйте вінегрет, збивши в мисці виделкою оливкову олію, сок лайма, бальзамічний оцет і щіпку солі. Під час подачі заправте салат з нуту вінегретом.

Тріска конфі з рататуєм

Інгредієнти для 4 осіб:

600 г солоної корейки тріски, 4 столові ложки оливкової олії, 2 зубчики часнику, скибочка чилі.

Для рататую: 100 г цибулі, 50 г зеленого перцю, 150 г кабачків, 1 стиглий м’ясистий помідор, 2 зубчики часнику, 2 столові ложки оливкової олії, 5 г солі і 10 г цукру.

Знесолити тріску *. Після знесолення висушіть чистою тканиною. Перед тим, як готувати тріску, приготуйте рататуй. Для цього почистіть цибулю, очистіть насіння від зеленого перцю, почистіть кабачки і зубчики часнику. Наріжте овочі невеликими квадратиками і тушкуйте на сковороді з невеликою кількістю оливкової олії і солі. Після того, як обсмажити (протягом 15 хвилин), коли вони втратять свою твердість, додайте очищений і обсмажений помідор (тільки подрібнену м’якоть) і закінчіть варити рататуй ще 15 хвилин. Посоліть на дотик і залиште в теплому місці. Щоб приготувати тріску, покладіть оливкову олію в глиняний горщик. Додайте нарізаний скибочками часник і перець чилі до золотистої скоринки і вийміть. Потім у гарячу олію покладіть скибочки шкірою догори. Тримайте в олії, поки воно не бульбашить, і на дотик поверхня тріски не виявляє опору або пластівці м’яса тріски починають відкриватися. Вийміть скибочки тріски і поставте в іншу каструлю на дуже повільний вогонь. Злийте рататуй, щоб у ньому не було надлишків соків. Подавайте філе тріски на рататуї.

Легкий французький тост зі сливами

Інгредієнти приблизно для 10 торрій:

Раціон: 1 торрія на людину.

10 скибочок черствого цільнозернового хліба, в ідеалі він має принаймні пару днів, 500 мл знежиреного молока, 1 столова ложка коричневого цукру, паличка кориці, шкірка лимона, 1 яйце, 10 слив, 1 столова ложка меду і 1 чайна ложка меленої кориці.

Налийте молоко в каструлю, доведіть до кипіння разом з корицею і лимонною шкіркою і повільно закип’ятіть. Коли почне закипати, зніміть з вогню, додайте коричневий цукор, добре розмішайте і дайте охолонути накритим, щоб всі аромати добре настоялись.

Коли молоко стане теплим, розігрійте духовку до 180 ° C. Почніть замочувати цільнозерновий хліб, спочатку в молоці, залишаючи на кілька секунд з кожного боку, щоб він добре просочився, а потім в яйці. Покладіть скибочки на деко і, коли всі вони будуть готові, випікайте приблизно 15 хвилин, поки вони не стануть золотисто-коричневими. Помийте і наріжте сливи невеликими шматочками і викладіть на сковороду разом з медом і порошком кориці і тушкуйте на сильному вогні протягом декількох хвилин, щоб усі смаки добре інтегрувалися. Подавайте торрії теплими або холодними разом із пряними сливами.

Загальна харчова цінність меню (на порцію)

  • Енергія: 680 ккал
  • Білки: 37 г. (двадцять один%)
  • Вуглеводи: 78 г. (46%)
  • Загальний жир: 25 г. (33%)
    • Насичені: 3 г. (4%)
    • Мононенасичений: 15 г. (двадцять%)
    • Поліненасичені: 5 г. (7%)
  • Холестерин: 78 мг
  • Клітковина: 14 г.
  • Натрій: 450 мг.

Типовий одноденний прийом їжі, запланований на дієту на 2000 ккал, зі збалансованим розподілом безпосередніх принципів, споживанням жиру переважно мононенасиченого походження, високим вмістом клітковини та низьким вмістом насичених жирів, натрію та холестерину.

* Шість прийомів для знесолення тріски

Солона тріска - дуже присутня їжа в середземноморській дієті, яка є основним інгредієнтом багатьох типових страв. Однак, щоб насолодитися цією багатою та універсальною білою рибою, перед її приготуванням необхідно її знесолити. Побутова і традиційна техніка знесолення полягає у витриманні тріски вимоченою від 24 до 48 годин з послідовною заміною води. Наступні трюки допоможуть вам успішно цього досягти: