Жирна риба, яку також називають жирною, є одним із них частка жиру, введеного між м’язами, більше 5%, на відміну від білої риби, яка містить 2% жиру. Синє позначення відповідає не біологічним критеріям, а харчовим.
Ми знаходимо всередині блакитної риби різниці залежно від споживання жиру:
- менш жирний (морський лящ, чичарро, форель, ставрида, риба-меч і помфрет).
- напівжирний (паламуд, свіжа сардина, анчоуси, анчоуси тощо).
- жирний (скумбрія або скумбрія, свіжий тунець, лосось, червоний кефаль, оселедець, ельфи та вугри).
Синя риба не містить цукру, але містить білка. Його внесок у білок за кількістю та якістю подібний до вкладу яєць та м’яса. Є багатий мінералами такі як йод, магній, фосфор, залізо та кальцій (у видів, які їдять разом з колючкою).
Щодо внеску вітаміни, Особливо виділяються жиророзчинні (A і D), які логічно зосереджені в найжирних ділянках (м’язи, печінка та інші нутрощі). Що стосується водорозчинних комплексів B і C, то лише високий вміст B12.
Його раціональне споживання має певні переваги для здоров’я завдяки вмісту поліненасичених жирних кислот, особливо омега-3 типу. омега-3 діє, знижуючи рівень в крові так званого шкідливого холестерину (ЛПНЩ) і незначно підвищує рівень хорошого холестерину (ЛПВЩ), зменшуючи ризик розвитку артеріосклерозу.
Харчовий склад лосося
| Енергетична цінність | 175 Ккал |
| Білок | 20 г. |
| Жири | 10,6 г. |
| Поліненасичені жирні кислоти | 3,3 г. |
| Вуглеводи | 0 г. |
| Калій | 375 мг |
| Кальцій | 20 мг |
| Матч | 240 мг |
| Вітамін А | 13 мкг |
| Вітамін D | 8 мг |
| Вітамін Е | 1,9 мг |
| Вітамін В12 | 4 мкг |
| Фолієва кислота | 16 мкг |
Харчовий склад анчоуса
| Енергетична цінність | 115 Ккал |
| Білок | 20,3 г. |
| Жири | 4,8 г. |
| Поліненасичені жирні кислоти | 1,4 г. |
| Вуглеводи | 0 г. |
| Калій | 331 мг |
| Кальцій | 55 мг |
| Матч | 182 мг |
| Вітамін А | 91 мкг |
| Вітамін D | 7 мг |
| Вітамін Е | 0,02 мг |
| Вітамін В12 | 1,3 мкг |
| Фолієва кислота | 9 мкг |
Харчовий склад тунця
| Енергетична цінність | 172 Ккал |
| Білок | 22 г. |
| Жири | 5 г. |
| Поліненасичені жирні кислоти | 1,32 г. |
| Вуглеводи | 0 г. |
| Калій | 400 мг |
| Кальцій | 16 мг |
| Матч | 230 мг |
| Вітамін А | 26 мкг |
| Вітамін D | 7,2 мг |
| Вітамін Е | 1 мг |
| Вітамін В12 | 4 мкг |
| Фолієва кислота | 15 мкг |
Бажано включати жирну рибу до звичного раціону два-три рази на тиждень (якщо воно не надходить з морів, забруднених ртуттю або радіоактивністю).
Рецепти з блакитною рибою
Завдяки своїм характеристикам та різним сортам, блакитну рибу можна використовувати у безлічі страв.