Доброго ранку та щасливого нового року! Ми завжди намагаємось принести якийсь цікавий і не зовсім звичайний рецепт на Новий рік. Цього року я вирішив, що це буде з найуспішнішого розділу "Я знаю, що я їжу". Розділ, який, мабуть, найбільше підходить до сучасного в гастрономії минулого року. Традиційна домашня кухня, приготовлена з найякісніших інгредієнтів. Тенденції 2012 року залишаються дуже подібними. Повертається до традицій, старих рецептів, оригінальних страв, але завжди з суворим акцентом на максимально високу якість використовуваних інгредієнтів, без замінників і з якомога меншою часткою «хімічної харчової промисловості». Концепція здорової їжі дещо змінилася від ідеї подрібнення свіжої брокколі до ідеї простої їжі, приготовленої з місцевих сезонних інгредієнтів, та вмісту омега-шість жирних кислот, доданих до їжі "штучно" більше нікого не цікавить так сильно.
Називати домашні ковбаси здоровим харчуванням, мабуть, було б сміливо. Тим не менше, я думаю, що якщо ви (як і я) ніколи не пробували ковбасу, в якій ви точно знаєте, що їсте, результат сьогоднішнього рецепта буде для вас надзвичайно дивовижним і спокійним зі словами: "Це здорова ковбаса", ти назвеш це. Зовсім як я.
Що нам буде потрібно
Пропорції окремих інгредієнтів ми регулюємо відповідно до кількості, яку хочемо приготувати. Ми приготували близько дванадцяти кілограмів ковбаси. Ми використали близько дев'яти кілограмів свинячого стегна, два кілограми свинячого черева, півтора кілограма дичини з дикої лопати.
Співвідношення м’яса можна регулювати залежно від того, чи хочемо ми більш сухих або жирних ковбас, аж до співвідношення м’яса до жиру 7: 3. На практиці це означає, що ми готуємо 7 кілограмів пісної свинини та 3 кілограми жирної свинини. Ми зробили більш сухі ковбаси. Ми можемо замінити дичину яловичиною.
Поріжте все м’ясо кубиками. Розмір кубиків залежить від того, яка у нас м’ясорубка.
Подрібнене нарізане м’ясо на м’ясорубці з більшими отворами. Ми вибираємо їх розмір відповідно до того, наскільки великою ми хочемо мозаїки в ковбасі.
М’ясо подрібнюється і може бути заправлене.
Приготуйте 125 г меленого червоного солодкого перцю, 25 г меленого червоного гострого перцю, 75 г меленого чорного перцю, 50 г меленої рашпілі, 50 г цукрової пудри, розчиненої у децилітрі води, 220 г солі, 100 г подрібнений часник. Звичайно, ми можемо змінити співвідношення гострого і солодкого перцю. Це версія для дітей.
Всі готові спеції висипати до м’яса.
І ми перемішуємо. Якщо ми хочемо, щоб ковбаски були якомога компактнішими, ми також ретельно масажуємо м’ясо.
Найголовніше, що нам знадобиться, - це інструмент або пристосування для наповнення ковбас. Раджу вам, зв’яжіться з google і спробуйте знайти щось, що вам буде добре.
Ще один інгредієнт, який я навіть забув сфотографувати, - це кишечник. У хорошій м’ясній кращі краще придбайте готові, вимиті, чисті та засолені (зазвичай продаються в невеликих круглих упаковках по 20 метрів), які перед використанням залишають відпочивати в теплій воді мінімум на 30 хвилин.
Натягуємо м’яку кишку на насадку для заповнення і робимо вузол на її кінці.
Тож це буде виконано. Найкраще, якщо нас буде двоє. Один покладе підготовлене м’ясо в прилад, а другий утримає корпус для наповнення, щоб ковбаса була рівномірно заповнена. Ми дізналися про це приблизно на трьох-чотирьох шматочках кишечника, але потім це пройшло ідеально.
На кухні її подруги ми зробили відповідний тест на вагу для її нової м’ясорубки.
Отже, це починає виглядати як ковбаса!
Обережно перекручуйте наповнену кишку відповідно до того, як довго ми хочемо, щоб ковбаски прослужили.
І ось вони! Готова коптильня.
Друг друга оснастив дим своїм сусідом. Ковбаси залишили нас на три дні, але коли повернулись.
Я справді не можу порадити вам, як довго і як саме ковбаски коптяться і де знайти когось, хто вам їх побив. Вам потрібно багато друзів, яких ви берете в цій ролі, і це було б прокляття, щоб нікого не можна було знайти. Я справді дуже вдячний їм за допомогу в курінні, а також за все приготування ковбас.
Я вірю, що навіть серед наших читачів знайдуться ті, хто знає, як запропонувати цю послугу. Повірте, що кожен, хто живе в багатоквартирному будинку, із задоволенням платить за це.
Отож це вони. Наші перші домашні ковбаски, якими пишаються наші скрині. Мені, мабуть, не потрібно писати вам, що ми можемо з ними зробити. Але я точно знаю одне. Відтепер я завжди буду підходити до тих, кого купую, з легкою повагою.
Мені вони подобаються таким чином. Підсмажений з гірчицею та шматочком свіжого хліба.
Гарного смаку та красивого, насиченого, смачного, корисного, свіжого та ароматного 2012 року!