Найпростіша їжа, яка існує. Вхід на кухню, основа всіх кулінарних наук. Кожен може спекти яєчню. Немає правил виготовлення, і все, що є в холодильнику, може потрапити всередину.

Що воно утворилося із смаженого яйця наші забобони до кінця списку: яєчня на сніданок. Я намагаюся зруйнувати всі ці стереотипи нижче і висвітлити концепцію яєчні в світлі, якого я ніколи раніше не бачив.

Яєчня - це чоловіча річ?

Чоловіки виготовляють яєчню, роблячи це вранці, подих від похмілля, на південь, з беконом, цибулею та ковбасою, з шести яєць на голову. Отже, яєчня - це груба, жорстка річ і, насамперед, нерегулярна, тому вона зроблена з інстинкту.

Джерело Карпентер

Як це зробити? Джерело: Карпентер Борі

Ви можете поглянути на це по-різному, просто дотримуйтесь думок деяких відомих кухарів або авторів кулінарії, виявляється, яєчня також може бути вишуканою, елегантною темою, з невеликими, але більш важливими правилами, ключовими ходами та багатьма варіантами, щоб вигадати чудові основні страви з цієї деградованої страви.

Технологія, або як її не зіпсувати?

Яєчня, навіть якщо у вас немає рецепта, підпадає під більш серйозні технологічні правила. Вони не є правилами, а скоріше можливостями, які відкривають двері для нової концепції яєчні: до пінистої, легкої кремової страви, яка освячує власний смак яйця. Один із способів зробити це - смажити його в омлеті: класична яєчня також може стати вишуканим досвідом з невеликою додатковою увагою.

Інструменти

Яєчня потребує середньої - не надто маленької, не надто великої - каструлі. Якщо є можливість, виберіть сковороду з тефлоновим покриттям, працювати з нею набагато простіше, оскільки яйце легко прилипає. Інструмент, з яким ми змішуємось, теж не має значення: плоска дерев’яна лопата - хороше рішення, але яйце легко прилипає, тому шпатель із силіконовим покриттям ще кращий, він може фантастично контролювати напрямок потоку яйця, але це не не подряпати дно каструлі.

Не лише на сніданок, а не тільки для чоловіків Джерело: Карпентер Борі

Змішування

Одні клянуться вільними рухами зап’ястя, інші - віночком. Питання насправді полягає в тому, чи їм подобається, щоб білкові коштовності кружляли серед жовтих вареників, смажених блоками в їхній яєчні? Очевидно, хто це робить, вони можуть пропустити цей параграф. Усі експерти сходяться на думці, що мета - зробити жовтки та білки однорідними, повністю об’єднаними.

Цього можна досягти виделкою, тривалим і дуже ретельним перемішуванням, але набагато кращих результатів можна досягти ручним віночком. Однак найкраще, що трапилося з моєю яєчнею, - це паличний міксер. Це звучить дуже дивно, але це справді працює: один клік між яйцями і всім цим стане абсолютно однорідним, а омлет, виготовлений з нього, буде схожий ні на що інше.

Декому це подобається Джерело: Карпентер Борі

Перелити?

Багато допомагають собі досягти консистенції, описаної раніше, вливаючи в яйця трохи рідини. Це може бути молоко або вершки для більш кремових цілей, і Джулія Чайлд заливає столову ложку води своїми яйцями. Тим часом правда полягає в тому, що для свіжого, щасливого курячого яйця не потрібна рідина. Дивно, але і тут все залежить від якості яєць. Добрі яйця дістати непросто, але дуже допомагає стежити за цифрами: уникайте тих, у кого татуювання починаються з 3 і шукайте яйця 1, 2.

Жир - це добре

Що стосується олії чи масла, можливо суміші двох, або омлету з беконом або ковбасою, жир, що виділився з них - це справді питання смаку, коли ми починаємо процес. Я завжди голосую за масло, тому що воно зробить яйця більш кремовими та додасть їжі додатковий смак, дуже смачний.

Бекон? Не шкодить мати його Джерело: Ács Bori

Правильна температура

На нагрітій занадто гарячій сковороді яєчня швидко висихає і залишається текти в теплому горщику. Ідеальна температура за середньою мірою 10 - 6, але кожен повинен знати свою плиту. Хто любить більш сухе, хто любить: помірно висока температура особливо важлива для тих, хто любить так звану липку текстуру. Таким чином яєчня може бути одночасно м’якою, вологою і кремовою, але не сипучою. Роблячи омлет, важливо спершу сформувати тонкий як папір твердий шар, щоб омлет можна було скласти. Однак згодом всередині не повинно пересихати.

Маленькі або великі шматки

Імпульс перемішувальних рухів теж не має значення, ми можемо використовувати їх для гри з текстурою. Якщо під час випікання ми помішуємо яєчню багатьма щільними дрібними рухами, утворена яєчна крихта стане меншою. Якщо, з іншого боку, ми робимо більші, навіть не перемішуючи, більше обертальних рухів, яйця будуть смажитися більшими шматками. Єдина відмінність омлету від омлету полягає в тому, що його не потрібно змішувати з цією стравою, але сковороду потрібно переміщати круговими рухами. Це утворює млинцевий шар на дні сковороди. Потім обережно проткніть прикріплену частину по колу, потім рівним рухом складіть одну половину над іншою і накрийте тарілкою.

Навіть на обід! Джерело: Карпентер Борі

Кухонний посуд

Очевидно, що яєчня, яка переробляє кухонні зерна, також має свою місцеву цінність, проте ви можете визначити, яка частина овочів краща, а яка менш придатна для яєць. Хоча перець, всі види цибулі та гриби є перевіреними добавками до яєчні, буряка та інших коренеплодів, що призводить до дивних результатів. Шпинат і щавель, навіть у формі листя, чудово поєднуються з яєчнею.

Солоні сири? Так!

На щастя, пармезан робить багато речей особливими, включаючи яєчню, так само, як крихкий, солоний козячий сир або фета, і навіть рікотта нейтрального смаку може допомогти натуральному омлету або яєчні. Важливо, що якщо ви виберете твердий сир, його слід натерти лише на теплому яйці, інакше він розплавиться товстим шаром зверху.

Також рай із сиром Джерело: Bori Ács

Також можуть піти зелені спеції

На додаток до свіжої петрушки, базиліка, орегано, кропу та особливо цибулі-луку чудові речі робляться з готовою яєчнею або омлетом, важливо лише те, що їх посипають зверху, коли вони готові та подаються до столу.

Яєчня - основний рецепт

Сировина на 1 особу:

  • 1 чайна ложка вершкового масла
  • 2-3 яйця
  • солоний перець

Приємного вам апетиту! Джерело: Карпентер Борі

Я ставлю сковороду на середній вогонь. Я б’ю по яйцях у велику миску і дуже ретельно їх збиваю - виделкою, віночком або міксером. Я розтоплю на сковороді вершкове масло, додаю вибране м’ясо або овочі, смажу, а потім, коли я досягнув потрібної текстури, вливаю також яйця. Повільно помішуючи, я випікаю, поки волосся не стане більш рідким, ніж мені подобається. Потім я знімаю його з вогню, перемішую далі і швидко подаю. Я його з’їдаю відразу, холодна яєчня не годиться.

Омлет - основний рецепт

Сировина на 1 особу:

  • 1 чайна ложка вершкового масла
  • 2-3 яйця
  • солоний перець

Я завжди готую лише одну порцію омлету за раз. Я обробляю яйця так само ретельно, як і яєчню. Я розігріваю сковороду, розтоплюючи в ній масло. Я вливаю яйце і негайно починаю обертати його в каструлі та навколо неї, поки внизу не утвориться тонкий твердий шар. Потім я додаю аксесуари на свій вибір - окремо смажені гриби, шинку або щось інше. За допомогою лопатки акуратно відокремте краї нижнього шару, схожого на млинець, від сковороди, а потім складіть одну половину іншою і накрийте тарілкою.