Тут я додаю надзвичайно цікаву конференцію великої наукової строгості та критичного підходу, яку Айтор Санчес дав кілька місяців тому в Гіхуні. Для тих з вас, хто його не знає, Айтор Санчес є популяризатором питань харчування та дієти. Крім усього іншого, він дієтолог, дієтолог, випускник з питань харчування людини, випускник з харчових наук та технологій, аспірант з питань харчування людини, член наукового комітету іспанського фонду дієтологів та дієтологів, автор блогу "моя кульгавість" дієта ".

вегетаріанську

[Помилка відео - неправильний ідентифікатор]


Ось короткий виклад основних моментів. Я рекомендую вам переглянути презентацію, оскільки вона знатиме, як пояснити все краще за мене.
Як випускник харчової науки та технологій, я можу сказати, що з моєї точки зору є багато дезінформації, в Інтернеті існує незліченна кількість думок і сторінок без будь-якої наукової суворості, позиціонованих як "за", так і "проти". В даний час ця тема є середовищем для розмноження міфів про їжу, які, на мою думку, заслуговують на з’ясування, оскільки це, в основному, проблема здоров’я.

Вегетаріанська дієта як обмежувальна дієта:
Дієта обмеження означає, що певні групи продуктів харчування не підходять. Існує дієтична сентенція, яка говорить, що жодна група продуктів харчування не є важливою. Жоден. Що ви не можете зробити, це видалити занадто багато груп продуктів одночасно. Чи може вегетаріанська дієта бути здоровою? Так. Від чого це залежить? Ексклюзивної речі. Як він розроблений. Бути вегетаріанцем або всеїдним не є гарантією здоров’я, це залежить виключно від груп споживаних продуктів харчування. Бути вегетаріанцем означає не їсти тварин або те, що еквівалентно ово-лакто-вегетаріанству, де споживання тварин виключається, але молоко та яйця споживаються Бути суворим вегетаріанцем означає не вживати тварин, молоко та яйця. Бути веганом означає вести спосіб життя, коли не використовується ніщо, що походить від тварин.


Існує ризик бути вегетаріанцем?
Ми збираємось обговорити цей момент: що ми розуміємо під ризиком? Чи є ризик бути всеїдним? Дуже високий відсоток дітей має надлишкову вагу та ожиріння, і всеїдність не піддається ризику. Загальна популяція всеїдна, і все ж їсть стільки обробленої їжі, цукру та трансжирів, що в кінцевому підсумку розвиває хронічні захворювання, такі як ожиріння та діабет. І це споживання особливо турбує дитяче населення, і ніхто не скандалізується. Таким чином, вегетаріанська дієта не несе жодного ризику через те, що вона є обмежувальною, все залежить від її дизайну та груп продуктів, які ми дозволяємо вводити. Марно припиняти їсти м’ясо та їсти ковбаси з тофу (якщо хтось хоче бути здоровим), тому що це все те саме сміття, що переробляється ультра.

ї Які ризики може мати вегетаріанська дієта на рівні поживності?

"Рослинні білки не є повноцінними". Ми це обговоримо. Білки складаються з амінокислот, і не всі білки мають усі амінокислоти. Зернові культури мають дефіцит лізину, а бобові - метіоніну, щоб узагальнити багато. Хороший спосіб отримати повноцінний білок - поєднати ці дві групи продуктів. Не потрібно приймати їх одночасно, якщо не через 24 години.
Однак є багато бобових культур, які містять повноцінний білок, і багато горіхів, які його також мають. Приклади: біла квасоля (яка також багата кальцієм), лобода, соя та нут. Гаразд, це правда, ви повинні врахувати СКІЛЬКО білка. Великі порції доведеться приймати відповідно.


Ну, а анемія сьогодні не є проблемою поведінкового здоров’я в нашому суспільстві. Це не пов’язано з дієтичними аспектами, прийом їжі не пояснює анемію у всіх випадках. У багатьох випадках це пов’язано з кровотечею.

Хімічний стан заліза важливий, оскільки він визначає його засвоєння організмом. Перш за все, залізо з м’яса є гемовим залізом і засвоюється організмом більшою мірою, ніж негемове залізо, що міститься в рослинній їжі. Нормально, що шпинат містить залізо, але він не перебуває ні в належному хімічному стані, ні у великих кількостях, і він постачається з іншими сполуками, які ускладнюють засвоєння, такими як оксалати. Що ми можемо з цим зробити? Забезпечте достатнє споживання заліза через: горіхи, бобові та злакові культури та супроводжуйте їх продуктами, багатими на вітамін С, оскільки це покращує кишкове всмоктування.
Цікаво, що відбувається в організмі, коли запаси заліза падають (вагітність, вегетаріанство тощо), і його всмоктування потрібно збільшити, мікроворсинки кишечника змінюються, і організм проходить процес адаптації. Довгий час вегетаріанець має тканинну адаптацію в кишечнику, що спричинює підвищене всмоктування. Це правда, що у вегетаріанців рівень заліза в крові нижчий, але анемія у них не розвивається, у них менше заліза, але недостатньо для розвитку клінічних симптомів.


"Молочні продукти - це харчова група, в якій кальцій найкраще засвоюється організмом"
Це правда, що молочні продукти мають високий відсоток засвоєння організмом завдяки сольовому балансу з фосфором. Але є й інші продукти, які засвоюють більше, ніж молоко: приклади; брокколі, капуста, мигдаль. Просто подивіться на таблиці складу продуктів. Це досяжні кількості, чергуючи бобові, овочі та горіхи.
Але тут ми повинні говорити про поведінку: крім того, є й інші фактори поглинання кальцію, такі як вітамін D, тут цікаво доповнювати вегетаріанців. Прогулянка на сонці допомагає синтезувати вітамін D і впливає на засвоєння кальцію. Займатися вагами та силовими вправами дуже допомагає з мінералізацією кісток.


ОМЕГА 3 ТЛЮСТІ ЦІДИ


Ось критика тих медичних працівників, які рекомендують їсти молюсків, щоб вживати йоду та цинку, оскільки це продукт, який велика частина населення не їсть щодня, і немає сенсу рекомендувати його за той простий факт, що він є вегетаріанська. Йод вводиться в раціон через рибу, однак дефіцит йоду виправляється за допомогою йодної солі, яка не те саме, що морська сіль. Йод також можна вводити з водоростей. Щодо водоростей, рекомендується помірковано споживати їх через вміст у них мегадоз йоду.
КАРНІТИН І ТУРИН
Не потрібно включати їх у раціон, оскільки вони не є необхідними амінокислотами, вони синтезуються з лізину та метіоніну.


Це справжня проблема вегетаріанської дієти. Цей вітамін є важливим і виключним для продуктів тваринного походження. Це вітамін бактеріального синтезу, який тварини включають під час випасу/годівлі на відкритому повітрі. Стабільні тварини (інтенсивне виробництво) поповнюються у кормах цим вітаміном.
Мені цікаво, що доповідач у цьому розділі підкреслює той факт, що багато людей вирішують споживати спіруліну як добавку до вітаміну В12. Це суперечливо, мабуть, тому що це не одна молекула, це просто структурні аналоги, і це не доповнення. Єдиний варіант - прикорм. Це найбезпечніший і науковий.


"Вегетаріанці не мають нижчого ризику раку легенів, простати або молочної залози"

Очевидно, нещодавнє дослідження вийшло, що підтверджує це. Чи означає це, що бути вегетаріанцем ні до чого? Ні, вегетаріанці (гарно продумана дієта, я наполягаю) отримують кращі результати при раку прямої кишки, кращі результати при раку шлунка, менший ризик діабету, менший ризик гіпертонії, менший ризик цукрового діабету 2 типу. Цього слід очікувати через фрукти, овочі та овочі - продукти, що запобігають основним захворюванням.


Однак поки що харчування не здається мені реалістичним говорити про це, не роблячи соціальних роздумів про те, що відбувається.

Наприклад, з боку медичного персоналу є багато застарілих та неінформованих лікарів, медсестер, фармацевтів, які виявляють мало поваги до цієї групи або не діють з достатнім професіоналізмом, і тоді група вегетаріанців втрачає впевненість, оскільки вони не почуваються прийнятими серйозно. Наслідки, які це приносить із собою, полягає в тому, що саме наукове співтовариство витісняє людей, які справді цікавляться цим видом дієти, в обійми шарлатанів, магуфосів та продавців диму, які підтримують безглузді теорії і без будь-якої жорсткості.

Мені також цікаво зауважити, що ми не знаємо, що стоїть за вегетаріанським рішенням, є тисячі причин; здоров'я, етична поведінка, навколишнє середовище, особисті уподобання, релігія ... причин стільки, скільки людей. Наприклад, зменшіть вплив на навколишнє середовище, оскільки сільськогосподарська та харчова промисловість є найбільш забруднюючою на планеті, чому б не бути етичним та гідним вибору припинити сприяти цьому? Або подивіться, люди, яким пощастило народитися в першому світі і МОЖИТИ ВИБРАТИ варіанти, які поважають добробут тварин і не сприяють інтенсивному землеробству там, де тварини експлуатуються, чому б це не бути іншим варіантом, ніж поважний?