шеф-кухар

Інгредієнти
для заповнення I:
17,5 дкг телячого плеча (також може бути свининою), 17,5 дкг свинячої ніжки, 30 дкг копченого бекону, 1 невелика половинка цибулі (3 дкг), половина пучка петрушки, 1 дл соковитого білого вина, 1 столова ложка коньяку, 1 ложка мокко меленого білий перець, прибл. половина чайної ложки солі, 1 яйце
a II. для наповнення:
6 дкг телячого плеча (також може бути свининою), 6 дкг свинячої ніжки, 5 дкг копченого бекону, 6 дкг вареної копченої шинки (можна і наполовину приготовленого язика), 1 дл соковитого білого вина, 1 чайна ложка коньяку, 2 маленькі шампіньйони, 2 столові ложки заморожений варений зелений, 2 дкг підсмаженого несолоного фундука
для паштетного тіста (для цього рецепта потрібно лише чверть цього, решта заморожена):
26 дкг кукурудзяного або картопляного крохмалю, 48 дкг дрібного борошна, 3 дкг солі, 150 грам (трохи більше 1,5 дл) холодної води, 38 дкг вершкового масла, 1 яйце
для змащення форми:
2 дкг вершкового масла
для розтягування тіста:
дрібного борошна
для змащення:
1 менше яйце
для заливки:
приблизно 2 дл прекрасних білих винних осик

Хороша порада
- Тісто для паштету потребує лише чверті для цього рецепта, але такої невеликої кількості не можна зробити точно, тому замісити всю порцію, три чверті якої ми заморожуємо, буде добре наступного разу.
- Замість телятини та свинини начинку можна зробити з філе ноги індички.
- Новим методом паштетів, запечених у тісті, є заливання в нього аспіку не після затвердіння, а.
З цим мій паштет не буде сухим, він буде набагато смачнішим і м’якшим. Той факт, що це можливо, також значною мірою обумовлений новим типом паштетного тіста, яке не розмокається від гарячої рідини.

Для 8 осіб (для форми приблизно 1,2 літра):

Час приготування: 2 години + дозрівання + заморожування
Одна порція (без добавок): 622 ккал