Говорячи про м’ясо, ми завжди думаємо про найчастіше вживане м’ясо, наприклад, про свинину, яловичину чи курку. Однак м'ясо дичини є частиною іспанської кухні, і саме в осінні місяці, зокрема в жовтні, збігається початок сезону великих ігор, коли це м'ясо більше присутнє у багатьох домогосподарствах і коли надходять листи з великої кількості ресторанів наповнюються стравами, виготовленими з олень або кабан, наприклад.

дичини

полювання Це суперечливе питання, яке викликає суперечки серед його захисників та недоброзичливців. Ми не будемо вступати в судження, оцінки чи думки, ми просто поговоримо про властивості виду м’яса, яке навіть сьогодні і роками споживається в нашій країні як вдома, так і в трактирах та ресторанах, а в щоб дізнатись більше про його властивості та характеристики.

Властивості м’яса оленя

м’ясо оленя Це одне з найпопулярніших видів дикого м’яса, слава про яке, серед іншого, пов’язана з властивостями цього виду м’яса. м’ясо оленя (ім’я, яким також відомий олень) є нежирним, містить менше калорій, жиру та холестерину, ніж ми зазвичай споживаємо, крім того, що він багатий вітаміном B12, характеристиками, які роблять його дуже корисним для здоров’я. Це високоякісне м’ясо.

Висновок експерта

Ще один фактор, виділений любителями цього Бушміє полягає в тому, що він більш природний, більш "чистий". Луїс Мартін, виконавчий шеф-кухар на чолі Таверна Gaztelupe (Comandante Zorita, 32. Мадрид.) та ресторан Goizeko Kabi, запевняє, що перевага введення м’яса дичини в раціон полягає в тому, що саме м’ясу не вистачає гормональних залишків, антибіотиків та інших препаратів: „м’ясо дичини, як правило, дуже нежирне, з низьким вмістом жиру і з великим внеском вітамінів і мінералів”. Причиною і властивостями, про які ми вже згадували раніше, в меню його ресторанів не бракує страв з дичини, і якщо вам потрібно порекомендувати делікатеси будинку цього типу кухні, ви обираєте “корейку оленів, смажену на низькому рівні температура з портвейн соусом і виноградом ”, уточнює він.

Зі свого боку, Іван Саес, шеф-кухар ресторану Desencaja (Paseo de la Habana, 84. Мадрид.) Вважає, що успіх м’яса дичини полягає саме в тому, що воно є більш здоровим і якісним м’ясом: їх раціон здоровіший, і вони не гормональні та не перегодовані ”, на відміну від інших видів м’яса, які ми регулярно вживаємо. У меню вашого ресторану Полювання Він дуже присутній, а страви дуже різноманітні, але якщо вам доводиться виділяти одну, ви робите ставку на «оленину, смажену на деревному вугіллі з айвовим чатні та тамариндним соусом».

Для деяких поціновувачів даної теми, як це буває Іван, цей вид м’яса частіше зростає, тому що вони вважаються здоровішими і існує більша стурбованість здоровим харчуванням, але інші, такі як Луїс вони вважають, що це вважається застарілим, оскільки його неможливо відокремити від полювання, і вони вважають, що попит на цю продукцію низький.

Розбіжності в думках щодо виду м’яса, яке люблять одні люди, і що викликає критику з боку інших. Суперечлива реальність на кухні.