Правильні харчові звички сприяють збереженню здоров’я. Здорове харчування - це збалансоване харчування, що включає широкий вибір продуктів. У різних групах продуктів харчування м’ясо відіграє фундаментальну роль. Це, поряд з яйцями та рибою, одне з основних джерел білків високої біологічної цінності. Крім того, це сприяє здоровому харчуванню завдяки чудовому поживному складу.

його

М'ясо є придатною їжею для внесення різних поживних речовин, серед яких можна виділити: білки з високою біологічною цінністю (16-22%), які містять всі незамінні амінокислоти, залізо, фосфор, цинк та вітаміни групи В, особливо В1, B2, B3, B6 і B12. М'ясо забезпечує оптимальне засвоєння заліза завдяки наявності білків високої біологічної цінності та типу заліза, яке воно містить (гем).

Що стосується жирності м’яса, то вона варіюється залежно від виду м’яса, шматка та віку тварини. Ви можете визначити різницю між нежирним і жирним м’ясом.

Щодо ліпідного профілю, в деяких видах м’яса, таких як свинина, можна говорити про значний вміст мононенасичених жирних кислот, оскільки основна жирна кислота - олеїнова.

З іншого боку, існує велика різноманітність похідних м’яса, які завжди можна вживати в межах здорового харчування. Ці похідні м’яса забезпечують білки високої біологічної цінності з помірним вмістом жиру. Крім того, вони представляють цікавий вміст у вітамінах групи В та мінералах, типових для м’яса, з якого вони походять. Все частіше іспанська м'ясна промисловість працює над напрямками досліджень та технологічних досягнень для розробки продуктів з меншим вмістом жиру, енергії та солі, щоб зробити доступними для споживачів продукти, адаптовані до харчових потреб різних людей.

"М'ясо забезпечує залізо, фосфор і вітаміни групи В"

Харчові піраміди

Що стосується рекомендацій щодо споживання м'яса та його похідних, Піраміда здорового харчування 2004 року Іспанського товариства громадського харчування (SENC) рекомендує вживати 3 або 4 порції на тиждень (по 100-125 г на кожну порцію), вибираючи нежирні шматочки та видалення видимого жиру перед приготуванням їжі. У тому ж сенсі Іспанське агентство з безпеки харчових продуктів та харчування (AESAN) позиціонується в піраміді Стратегії НАОС 2006 р. Та Європейському інституті середземноморської їжі (IEAMED).

Іспанське товариство з дієти та харчових наук (SEDCA) в рамках Food Wheel, опублікованого в 2007 році, рекомендує щотижневе вживання м'яса, вибір нежирних шматків, а також помірне споживання холодних нарізок та жирного м'яса.

Зі свого боку, група з огляду, вивчення та позиціонування Іспанської асоціації дієтологів-дієтологів (GREPAEDN) нещодавно запропонувала переглянути деякі пункти контрольних пірамід. У випадку з білком тваринного походження це може бути з м'яса (з перевагою білого м'яса перед червоним м'ясом), риби (білої та блакитної) та молюсків, яєць, шинки або сирів, рекомендованих для цих продуктів споживання кілька разів тиждень.

З іншого боку, Міністерство сільського господарства США запропонувало новий спосіб представлення рекомендацій щодо споживання їжі. Це Myplate, зображення тарілки, розділеної на чотири порції, одна з яких повинна складатися з продуктів з групи овочів, інша - для круп, інша - для білків, інша - для фруктів. У частині білкової їжі рекомендуються варіації, включаючи нежирні м’ясні, рибні та бобові культури.

На закінчення різні установи та наукові товариства погоджуються рекомендувати 3-4 порції нежирного м’яса на тиждень. А також помірне та епізодичне споживання тих видів м’яса та похідних продуктів із більшим вмістом жиру.

* За порадою Наталії Рамос. Дієтолог - дієтолог SPRIM