молочний

Молочний кефір - це ферментований напій, корінний на Кавказі, який зазвичай виготовляється з коров’ячого, козячого або овечого молока (про кефір з кокосовим молоком ми поговоримо нижче). Кефір є чудовим джерелом кальцію, білка, але найбільш відомий тим, що він багатий пробіотиками. Хоча молочний кефір та йогурт дуже схожі, між ними є важливі відмінності.

Кефір має більше харчової цінності, ніж йогурт, містить менше лактози і містить понад 30 різних видів лактобактерій. Він має більш кислотний смак, і після процесу бродіння завдяки вуглекислому газу, що утворюється, отримують слабогазований напій. З іншого боку, кефір повинен бродити при кімнатній температурі. Гранули зброджують молоко протягом 24 годин, дозволяючи бактеріям ферментувати лактозу (природний цукор в молоці) і перетворювати її в молочну кислоту. Після отримання нашого кефіру гранули можна використовувати знову для бродіння нової порції кефіру. Для цього потрібно лише відокремити гранули від рідкого кефіру і розпочати процес знову. Цей процес можна повторювати нескінченно довго, оскільки гранули ростуть і розмножуються протягом усього бродіння.

Щоб скористатися всіма перевагами кефіру, рекомендується, щоб він був домашнім і споживав його відразу після його приготування, але також важливо використовувати відповідні аксесуари та дотримуватися всіх порад щодо обслуговування та зберігання гранул. Вважається, що слово кефір походить від турецького слова «Кейф», що означає «добробут». Це пов’язано з тим, що люди, які регулярно вживали кефір, відчували добробут.

Кефір насичений вітамінами комплексу В і К, крім величезного спектру пробіотиків, він містить високий відсоток білка (сироватки), амінокислот (до яких входять BCAA), а також фолієвої кислоти та кальцію.

Незліченна користь кефіру проявляється насамперед у регулюванні кишкового потоку та зміцненні імунної системи. Регулярне вживання кефіру допомагає поліпшити будь-який тип кишкової дезадаптації, а також сприяє більшій здатності засвоювати поживні речовини з їжі. Ви можете побачити перелік багатьох інших переваг прийому кефіру ТУТ.

Вибір типу молока

Коров’яче молоко: Це найпопулярніший вибір. Вирощування з коров’ячим молоком дає щільний і гладкий молочний кефір.


Козяче молоко: Він стає все більш популярним. Структура цього молока відрізняється від коров’ячого, внаслідок чого кефір є більш рідким, ніж коров’яче.

Овече молоко: Він солодший, ніж коров’яче молоко, і містить більше білка, що призводить до отримання ще більш густого і кремового ке рі.

Рослинне молоко: Теоретично його можна використовувати для вирощування. Кокосове молоко є досить поширеним прикладом приготування молочного ке, але бульбочки потрібно оживляти щоразу. Існують також люди, які повідомляють про успіх вирощування бульбочкових бульбочок у молоці з насіння та горіхів, але результати не завжди є незмінними.

Період активізації: Коли ke r вирощується з використанням рослинного молока, важливо оживити бульбочки в тваринному молоці протягом 24 годин. кожні кілька днів.


Молоко без лактози: Це найменше рекомендується. Деякі марки, що продаються, містять певний відсоток лактози, але також лактази, ферменту, який допомагає засвоювати лактозу у людей з непереносимістю. Це молоко ультрапастеризоване, що не сприяє розвитку врожаю. Інші марки проводять ультрафільтрацію для видалення лактози, і в цих випадках їжі для бактерій недостатньо.

ЯК ЗРОБИТИ МОЛОКО КЕФІР

1. Помістіть вузлики кефіру в скляну ємність і додайте достатньо молока - до першого кільця приблизно на одну порцію і до другого на дві порції.

2. Трохи відкрутіть прозорий ковпачок, щоб забезпечити циркуляцію повітря, що сприятиме бродінню. Нехай він сидить при кімнатній температурі близько 24 годин. Коли вміст стане щільнішим, ми закінчимо перше бродіння.

3. Після першого процесу бродіння ми рекомендуємо зняти обидві кришки і обережно перемішати кефір з мішалкою, це допоможе легше залити його. Ви також можете струсити свій кефірко, але перед цим обов’язково щільно закрийте дві кришки.

4. Після того, як ви все добре перемішали, знову закрутіть ситечко, і ви зможете подавати кефір. Кришка сітчастого фільтру сконструйована таким чином, що при заливанні кефіру бульби залишаються всередині контейнера, таким чином відокремлюючись від рідкої частини.

Це може вас зацікавити

Наш досвід роботи з кефіром з кокосового молока

Як ми вже бачили, молочний кефір - це фантастичний напій, що містить велику кількість пробіотиків, вітамінів, мінералів та білка. Однак, незважаючи на те, що бродіння «виводить» майже всю лактозу з молока (гранули кефіру харчуються цією лактозою), багато споживачів продовжують відчувати вплив залишкової лактози в кефірі.

Тим людям, а також тим, хто обирає дієту, яка виключає продукти тваринного походження, ми пропонуємо чудову альтернативу традиційному молочному кефіру. Кефір з кокосовим молоком - дуже корисний і смачний варіант. Кокосове молоко виготовляється із свіжої м’якоті кокосового горіха та води, його можна легко приготувати вдома та відоме незліченними перевагами для здоров’я.

Для приготування кефіру з кокосового молока можна використовувати домашнє або кокосове молоко, придбане в магазині. Якщо ви віддаєте перевагу використовувати придбане кокосове молоко, радимо вибрати органічну марку без додавання цукру та консервантів. Наша рекомендація полягає у використанні кокосового молока з принаймні 8 г вуглеводів (на 100 г продукту), таким чином ми гарантуємо, що кефір має достатньо їжі для бродіння.

ЯК РОБИТИ КОКОСОВЕ МОЛОКО КЕФІР

Є ще багато сумнівів з цього приводу, однак зробити кефір з кокосового молока дуже просто:

  1. Покладіть у Кефірко 2-3 столові ложки гранул молочного кефіру.
  2. Додайте 250 мл кокосового молока.
  3. Акуратно перемішайте інгредієнти за допомогою мішалки або неметалевої ложки.
  4. Закрийте Кефірко обома кришками і дайте йому сидіти при кімнатній температурі, подалі від прямих сонячних променів.
  5. Через 12 год. при бродінні можна перевірити його смак і текстуру. Коли він отримає бажаний смак і консистенцію, процідіть напій через кришку ситечка і добре проведіть час!

ПРАКТИЧНІ ПОРАДИ

Скільки гранул використовувати

Кількість гранул кефіру змінюється залежно від температури та уподобань кожного з них. Наша загальна рекомендація - заповнити отвір для різьби верхньої кришки наполовину гранулами на одну порцію і наполовину на дві порції.

ДРУГА ФЕРМЕНТАЦІЯ

Накрийте склянку або ємність, куди ви поставили кефір, герметичною кришкою і поставте на день у холодильник, щоб завершити другу ферментацію. Це додасть вашому кефіру повний спектр пробіотиків, зберігаючи його свіжість на наступний день.

ЯК ЗБЕРЕЖИТИ ГРАНУ КЕФІР, ЩО ВІДТВОРЮЮТЬСЯ НАД

Ви можете або зробити нову культуру кефіру, або зберегти ці гранули. Щоб тримати їх належним чином протягом короткого періоду часу (до 7 днів), покладіть їх у невелику банку та додайте трохи молока. Якщо ідея полягає в тому, щоб зберігати їх довше, їх слід тримати в холодильнику в банку з водою та трохи цукру.