Чи знали ви, що соєвого, вівсяного та рисового молока офіційно не існує? Згідно з правилами ЄС, щоб щось називати молоком, за замовчуванням потрібна тварина, як правило, корова чи коза. Але за соєю та вівсом немає ссавців. Якщо ви заглянете в магазин, то побачите, що офіційна назва соєвого молока - це соєвий напій, і з подібних юридичних причин на папері також немає соєвого йогурту чи сиру.

стати

Щоб зробити картину більш заплутаною: кокосове та мигдальне молоко та арахісове масло досі є юридично чинними термінами.

Дивацтва при іменуванні пов’язані з тим, що молочна промисловість захищає ринок. Він використовує будь-яку законну можливість, щоб ніхто не думав про білі напої рослинного походження як про відповідну заміну молока. Однак народна мова не читає наказів відповідних позовів ЄС, тому, наприклад, забітал все ще сприймається багатьма як замінник молока, і, як би сильно його не хотіли молочні ферми, трав'яні напої в основному вживають як альтернативу молоку .

Для молочних фермерів це не було б великою проблемою, якби складний ринок трав’яних напоїв залишився таким же карликовим, як і 10 років тому. Приблизно в цей час перший представник альтернативних напоїв, розроблене в Бельгії соєве молоко, почав вражаюче виходити на полиці великих європейських мережевих магазинів (незалежно від того, що подібні інгредієнти, отримані з сої, використовуються в китайській кухні протягом століть ). Але ринок нещодавно вступив у дуже швидку фазу зростання. За даними Euromonitor

Ринок продуктів, які офіційно називаються альтернативними молоками, вже досяг в 2018 році обороту в 18 мільярдів доларів (5 тисяч мільярдів форинтів), а його річне зростання становило 9 відсотків.

Кілька основних харчових гігантів впродовж останніх років увійшли до рослинних замінників молочних продуктів, а бельгійський Alpro, піонер виробництва соєвих продуктів, став частиною французької групи Danone у 2017 році. За останній незалежний рік Alpro вже досягла продажів на суму понад 500 мільйонів євро і продовжує отримувати двозначне зростання як частина Danone.

Coca-Cola атакує ринок торговою маркою AdeZ, яка намагається довести рівень здоров'я та екологічну свідомість до крайності: ці рослинні напої більше не ароматизуються цукром, а їх пляшки переробляються.

Однак фактичний прорив молочних замінників все ще є серйозною перешкодою для ціни, оскільки вівсяний або мигдальний напій в даний час принаймні вдвічі дорожчий за одне з дешевших молочних продуктів.

У менш чутливій до ціни, але більш відкритій для моди Америці кафе вже відчуває шалено вівсяну кашу, все більше гостей просять вівса, а попит розширюється з такою швидкістю, що інколи виробництво може не задовольнити стрімкі потреби. Поняття дефіциту можна інтерпретувати навіть у 21 столітті на найбільш розвиненому ринку світу.

В Англії в даний час мережевий магазин Sainsbury's пропонує 70 трав’яних напоїв, але це все ще лише початок. Промисловість давно відійшла від сої, і після рису, кокоса, вівса та мигдалю у магазинах з’явилися версії з фундука, волоських горіхів, кеш’ю, коноплі, спельти та кіно. В Угорщині кокос і овес взяли на себе роль сої, а їх суміші та ароматизовані версії стають все більш популярними. Можливості здаються безмежними, і

підприємливі виробники харчової промисловості, схоже, готують напої з усього, на що заслуговують.

Рецепти домашніх продуктів відтворюються в кулінарних книгах, і навіть в Угорщині машину, яка називається молокозавод, яка виробляє літр напою майже з будь-якого зерна чи насіння за півгодини, можна отримати одним клацанням миші, що називається молокозавод.

Споживання молока в розвинених країнах світу зменшується паралельно, а виробництво на душу населення в США знижується на 15 відсотків з 2012 року до 66 літрів на рік.

Що рухає цією тенденцією? Ми вже давно пов’язуємо концепцію корисного напою з коров’ячим молоком, що є чудовою позицією для молочної галузі з маркетингової точки зору, але довіра до цієї асоціації дедалі більше ставиться під сумнів у розвинених країнах світу. Окрім того, щоб бути здоровим проти. можливо, і в цій справі неможливо вирішити шкідливу дискусію, останніми роками все більше споживачів вкорінюють у собі думки проти молока (правдивого чи ні):

  • Антибіотики застосовують у тваринництві корів.
  • Корови не утримуються у відповідних умовах.
  • Нинішній рівень тваринництва є надмірним і, отже, не є екологічно чистою діяльністю.

І якщо всього цього було недостатньо, два інших фактори можуть легко вивести мову з рівноваги: ​​веганська дієта та непереносимість лактози.

Згідно з недавнім дослідженням Euromonitor, найважливішою складовою свідомого ставлення споживачів зараз став веганський спосіб життя. Ставлення до веганства пом'якшилось: вам більше не доведеться повністю розлучатися з їжею тварин, щоб мати модний, сучасний спосіб життя. Наприклад, досить стати веганом протягом двох-трьох днів на тиждень або навіть сказати, що хтось виганяє інгредієнти тваринного походження з певних продуктів харчування. Саме гнучкий підхід до веганства робить такий спосіб життя більш доступним для набагато більшої кількості людей.

Споживання напоїв переходить з коров’ячого молока насамперед на соки та безалкогольні напої, але альтернативне молоко все ще становить більшу загрозу для молочної галузі. Вони справді вважаються молоком, і якщо вони потрапляють у залежність, вони повністю відчужуються від коров’ячого молока. Коли люди у всьому світі здійснюють масовий перехід до дводенного веганського способу життя щотижня, виробники напоїв на рослинній основі мають набагато більші можливості на ринку, ніж якби вони мали менше, але повністю веганських споживачів.

Інший козир - велике збільшення кількості чутливих до лактози людей. Це вже можна спостерігати в Угорщині, оскільки відповідно до міжнародних тенденцій самодіагностика також посилюється, тобто все більше людей пробують безлактозне молоко і звикають до нього без медичної допомоги.

Більше того, на думку деяких алергологів, насправді для дорослого населення неприродно, що хтось не є чутливим до лактози - це нещодавно було детально пояснено у статті Guardian, наприклад, лікарем.

Цей аргумент також заснований на тому, що людина народжується споживачем молока, оскільки він виробляє фермент лактазу з хвилини свого народження. Цей фермент дозволяє організму розщеплювати молочний цукор до двох його компонентів - глюкози та галактози, які також є молекулами цукру. Не лактоза, ми можемо перетравити останню лише без проблем. Однак фермент лактаза, як стверджується, знаходиться в нашому організмі лише для того, щоб забезпечити перетравлення вмісту лактози в грудному молоці, і не мати можливості робити те саме з коров’ячим молоком. Останнє - просто випадковість. Відповідно до цього, нормальним ходом розвитку є те, що після періоду лактації вироблення ферменту лактази у людини падає назад або припиняється прямо, а це означає, що у дитини більшого віку, безумовно, буде чутливість до лактози. Правда, існують етнічні групи, де цього не відбувається, але відповідь може полягати в тому, що вони є винятками.

Це дозволяє легко зрозуміти, що вирішує цю проблему молочна галузь: вони просто включають фермент лактазу в молоко, тобто штучно замінюють те, що недоступно деяким людям. Таким чином, безлактозне молоко взагалі не є строго вільним від лактози, включений лише фермент, що розщеплює лактозу.

Однак, якщо прийняти вищезазначений аргумент, можна легко переконатись, що організм людини ніколи не був підготовлений до коров’ячого молока (лише грудне молоко, тимчасово). Тоді навіщо це пити?

Історична перспектива також може посилити цей напрямок. До початку 20 століття коров'яче та козяче молоко по суті пили лише ті, хто мав негайний доступ після доїння, оскільки необроблене молоко псувалося так швидко, що воно не було придатним для торгівлі. Споживання молока та торгівля молоком у формі, подібній до сьогоднішньої, стала можливою лише завдяки пастеризації.

Пастеризоване молоко розпочало свій тріумфальний шлях лише після Першої світової війни, оскільки на той час, в умовах загальної нестачі їжі, воно було визначено як одне з найбільш очевидних і легкодоступних продуктів харчування, що було поживним і корисним за складом. Згодом держава не відкликала свою благодійну підтримку з боку галузі, наприклад, шкільні молочні програми відіграють важливу роль у годуванні дітей навіть в Угорщині.

Зараз глобальний розмір молочної галузі оцінюється у 400 мільярдів доларів на рік, тобто рослинні замінники вже складають 4,5 відсотка від цього, і це суттєво порівнянне співвідношення. Але все це вимагає доїння 274 мільйонів корів на день.

Молочна промисловість повинна зважати на те, що рано чи пізно вона буде зазнати екологічних пожеж. Згідно з опитуваннями, споживачі все ще значно недооцінюють навантаження на навколишнє середовище молочної галузі, і кожне публічне порівняння приносить загальний удар виробникам рослинних напоїв. Чому ми вказуємо на картину, яку ми вирізали з дослідження, складеного минулого літа дослідниками Оксфордського університету. У верхньому рядку ви побачите дані про літр молока, а нижче - про літр соєвого напою. Стовпці в порядку показують це

  • скільки викидів викидає виробництво,
  • скільки для цього потрібно землі,
  • наскільки це підкислює навколишнє середовище,
  • наскільки забруднює воду,
  • і скільки води потрібно для її додавання.

Наскільки виробництво літра коров’ячого молока та літра соєвого напою обтяжує навколишнє середовище?

Можна помітити, що соя б’є коров’яче молоко настільки приблизно за всіма показниками, що конкретні цифри майже не цікаві, пропорції насамперед приголомшливі. На підставі того ж дослідження ВВС вже писала, що вплив вівсянки на навколишнє середовище набагато нижчий, ніж вплив соєвих напоїв, що є часткою впливу коров'ячого молока.

Тим часом з молоком нічого не сталося, дієтологи кажуть, що коров’яче молоко ще ніколи не було настільки безпечним продуктом, як сьогодні, завдяки сучасним технологіям. Це чудове джерело кальцію, білка та вітамінів, поживний напій, тобто

зростаюча популярність трав'яних напоїв - це здебільшого швидке поширення харчової моди.

Це також підтверджується опитуваннями, які показують, що переважна більшість споживачів альтернативних молочних напоїв продовжує купувати інші молочні продукти так само, як і раніше. Начебто, скажімо, всі аргументи, детально описані дотепер у йогурті, менш вагомі.

У розвинутих країнах споживачі вже звикли до того, що ставлення дієтологів (або деяких дієтологів) може змінитися щодо певної їжі. Подумайте лише, наскільки сильно змінилося сприйняття жиру, маргарину, масла, цукру, замінників цукру або просто яєць за останні десятиліття, і скільки разів воно перетворювалося на продукт громадського здоров’я, який знову вважався здоровим.

Можливо, те, що ми бачимо зараз, - це не що інше, як молоко, що стикається з такою модою, як злети і падіння.