Офіційний блог Sanitas із порадами та практичною інформацією про здоров’я, здоров’я, здоровий спосіб життя та медичне страхування
Можливо, вам цікаво.
Продукти з цим білком забезпечують залізо, клітковину, вітаміни групи В та інші мікроелементи. Їх замінники мають більше цукру. Читати далі
Сніданок - це перший прийом їжі протягом дня. Кажуть навіть, що найголовніше. Тому у вас вже є звичка снідати рано. Читати далі
Дієта зони - це стиль здорового харчування, розроблений доктором Баррі Сірсом та враховує всі вимоги. Читати далі
Чи правда, що їжа п’ять разів на день є найбільш підходящою для нашого організму? Давайте дізнаємось у цій публікації! Детальніше
Головна/Харчування/Молоко та клейковина, від любові до ненависті
Нові дослідження та критичні голоси пов'язують його споживання з негативними наслідками для здоров'я, тоді як примха молока та/або безглютенової дієти була розв'язана без явного обґрунтування.
Багато років тому вони були незамінною частиною нашого раціону, і було немислимо, щоб вони не були в раціоні найменших. коров’яче молоко та клейковина -білок, присутній у пшениці, ячмені та житі, - перетворився з основних компонентів харчової піраміди на запитання щодо можливої шкоди нашому організму.
Деякі дослідження, які пов’язують їх споживання з проблемами здоров’я, непереносимістю деяких із них, поганою пресою та модою дотримуватися дієт, які не містять цих продуктів, спричинили падіння їх споживання.
Непереносимість глютену або чутливість
У деяких випадках обов’язково припинити прийом глютену. Існує люди, які не терплять споживання глютену Тому що, коли ви споживаєте його, слизова оболонка тонкого кишечника пошкоджується, і ви не поглинаєте поживні речовини з їжі. Це аутоімунне захворювання, відоме як целіакія. Він може розвинутися в будь-який час життя і зустрічається переважно у тих, хто в сімейному анамнезі має алергію на глютен.
Симптоми, як правило, шлунково-кишкові болі в животі, здуття живота, гази, запори, діарея, зниження апетиту, нудота і блювота або втрата ваги, серед інших.
Це стан, який не може вилікувати, тобто його тримають у відстані лише при безглютеновій дієті або без прийому інших продуктів, наприклад, ліків, що містять його.
За останні роки був досягнутий прогрес у діагностиці цього типу гіперчутливості до глютену, диференціюючи целіакію від алергія на пшеницю -при якому відбувається реакція антитіла імуноглобуліну Е (IgE) - і чутливість до целіакії до глютену -в яких жодна з цих двох причин не виникає і яка ще має бути чітко визначена-.
За підрахунками, 1 відсоток людей у розвинених країнах страждають на целіакію, а близько 6 відсотків мають чутливість до глютену, що також призводить до болю в шлунку, діареї та здуття живота, але без шкоди для кишечника.
Алергія на коров’яче молоко або непереносимість лактози
Бувають також випадки, коли виключення коров’ячого молока є життєво важливим. Коров’яче молоко - це складна їжа з безліччю різних компонентів. Є люди, які страждають алергічна реакція на молоко оскільки ваша імунна система визначає один зі своїх інгредієнтів, білки -казеїн, альфа-лактальбумін та бета-лактоглобулін-, як шкідливий та атакує їх. Деякі також мають алергію на інші бичачі бики, які містяться як в молоці, так і в яловичині.
Це може траплятися у кого завгодно, але, як правило, розвивається протягом першого року життя або у дітей до 3 років, зникаючи в міру зростання дитини. Симптоми різноманітні: від кропив'янки, набряку, запалення або дерматиту, до астми, риніту та кон'юнктивіту і, навіть, анафілаксії або травлення. Слід уникати його споживання, як молока як такого, так і тих продуктів, які його містять.
З іншого боку, це так непереносимість лактози, що є проблемою перетравлення цукру в молоці - лактози - що страждає, коли виробляється недостатня кількість лактази, яка є ферментом, необхідним для травної системи для її переробки. Результатом цього розладу є те, що лактоза залишається в кишечнику, не всмоктуючись.
У випадку з дітьми дуже дивно, що це трапляється, тому що більшість з них переносять лактозу. Однак у міру дорослішання вироблення лактази зменшується, поки вони не стануть нетерпимими. Це так, якщо ген, відповідальний за вироблення лактази, не має мутації, яка дозволяє її переносити навіть у зрілому віці (насправді вона є у більшості європейського населення).
З роками фермент лактази може зменшуватися, без можливості відновлення, але може бути і генетичний компонент. Вважається, що 30 відсотків дорослого населення можуть не переносити лактозу. Симптоми, як правило, шлунково-кишкові. Також слід уникати його споживання, поки непереносимість залишається.
Погана преса та зображення
Але проблема в падінні споживання молока та глютену пов’язана з поганий імідж що було створено на них і яке проникало в населення. За останні кілька років з’явилися різні дослідження, які попереджали про можливе негативні наслідки вживання коров’ячого молока. Наприклад, дослідження 2014 року з Університету Упсали у Швеції, опубліковане в “British Medical Journal”, прийшло до висновку, що вживання більше трьох склянок молока на день може становити більший ризик передчасної смерті та переломів кісток, звинувачуючи галактозу цукор - у великих кількостях присутній у молоці, що звинувачується в інших роботах прискорення старіння та скорочення життя.
Навіть молоко з низьким вмістом жиру воно потрапило під обстріл. Аналіз з Гарвардського університету в США попереджає, що в цьому типі молока жир замінюється цукром, який може бути більш шкідливим у довгостроковій перспективі. Інші дослідження вказували на те, що ті, хто споживає знежирене молоко, почуваються менш ситими, тому їдять більше і набирають вагу. Інший приклад - робота, опублікована в 2011 році, опублікована в «British Medical Journal», яка показала, що високий рівень лактози та галактози в молоці призводить до окисного стресу та хронічного запалення.
Також не було небагато голосів, які були підняті проти цієї їжі з аргументом, що люди - це єдині тварини, які продовжують пити молоко після відлучення, і що, крім того, воно походить від іншого виду. Було навіть зазначено, що його споживання збільшує слиз і що його краще не давати дітям, коли вони застуджені, але без наукових доказів, що підтверджують такий вирок проти молока.
Все це призвело до зменшення споживання молока. За даними Обсерваторії споживання та розподілу їжі Міністерства навколишнього середовища та морських справ, споживання рідкого молока тваринного походження в Іспанії зросло з 99,3 літра на людину на рік у 2000 році до 73,5 літра у 2013 році - 25 відсотків менше-.
Зі свого боку, падіння споживання глютену Більше це пов’язано з «бумом» безглютенових дієт, більше не виходить з моди або слідує тенденціям відомих людей, які перестали його вживати, у багатьох випадках без явного обґрунтування або через те, що вони схуднуть. Є також ті, хто, не переживаючи целіакію та не переносячи цього компонента пшениці, ячменю та жита, вирішує залишити його, оскільки вважає, що це зменшить дискомфорт у кишечнику, а їх травлення стане легшим, незважаючи на те, що немає чітких доказів щодо цього.
Що станеться, якщо я перестану пити молоко
Якщо у вас алергія на білок коров’ячого молока або непереносимість лактози, це те, що вам потрібно зробити, припинити пити молоко (або у випадку непереносимості лактози вживати таке без лактози). У молоці інших ссавців, таких як кози чи вівці, також є казеїн, лактальбумін, сироватковий альбумін тощо, тому деякі дуже схожі на молока корів, і їх слід уникати, коли страждають алергією на бичачі бики.
Якщо це не так, більшість експертів не бачать підстав для цього. Більше того, вони радять це не робити. Хоча жодна інша тварина цього не робить, а також решта видів не п'ють вина і не готують їжу, як стверджують Іспанський фонд харчування та Іспанське товариство харчування. Ці експерти зазначають у своєму звіті "Молоко як засіб для здоров'я населення", що воно є "незамінною" їжею в сучасній іспанській дієті, оскільки воно є джерелом кальцію та поживних речовин, які сприяють його засвоєнню, серед інших переваг молоко.
Ці асоціації дієтологів це розуміють неможливо виключити з раціону молочні продукти та забезпечити потреби в кальції -кальцій у молоці засвоюється на 32 відсотки. І полягає в тому, що молоко - це коктейль, який містить не тільки кальцій, але також магній, цинк, фосфор, білки та вітаміни, а також вуглеводи та жири. Навіть з Іспанської асоціації проти раку вони зазначають, що немає чітких доказів, що дозволяють порадити припинити споживання їжі, в даному випадку молока, щоб уникнути пухлини.
Що станеться, якщо я припиню приймати глютен
Як і у випадку з молоком, здається, що відмова від глютену з поважних причин є найкращим рішенням. Його викорінення з нашого раціону є порушення їжі, оскільки цей компонент є основним, оскільки містить, наприклад, мінерали, і його не слід зупиняти без консультації з фахівцем, який рекомендує замінник та розробляє план споживання вуглеводів.
У будь-якому випадку, відсутні дані про можливі переваги безглютенової дієти щодо втрати ваги або зникнення дискомфорту в травленні, якщо немає чутливості або целіакії. Згідно з висновками дослідження Американського товариства клінічного харчування, відсутність цього елементу в дієті без обґрунтування може посилюють почуття голоду та генерують резистентність до інсуліну, оскільки безглютенові продукти мають більш високий глікемічний індекс, ніж ті, що містять його.
Здається також очевидним, що якщо середземноморська дієта, користь якої з’являється щодня в ході нових досліджень - таких, як, наприклад, профілактична дієта при серцево-судинних захворюваннях, - у значній мірі базується на продуктах, що містять клейковину, робити сенсу немає без них.
Альтернативи молоку
У будь-якому випадку, якщо ви припините споживати коров’яче молоко за власним вибором, вам доведеться знайти спосіб заповнити дефіцит його поживних речовин. Хоча у більшості менше жиру, овочеві напої коров’яче молоко забезпечує деякі поживні речовини, але не всі або в однаковій мірі. Серед найбільш споживаних:
- Напій соєвий: він багатий вітамінами групи В і Е та такими мінералами, як кальцій та залізо.
- Рис: багатий на незамінні жирні кислоти та вітаміни групи В.
- Вівсянка: містить вітаміни, мінерали, вуглеводи, жирні кислоти та незамінні амінокислоти.
- Мигдаль: багатий розчинною клітковиною та білком, вітамінами А, Е та В5, залізом, кальцієм, калієм, магнієм, фосфором та марганцем.
Щоб досягти рівнів кальцію необхідний без прийому молока, фахівці рекомендують їсти зелені листові овочі, такі як капуста, брокколі, рукола або шпинат, які містять більше 160 грамів на порцію. Він також дуже присутній у сардинах, насінні, бобових та горіхах - мигдаль, волоські та фундук, особливо-. Інші продукти харчування, які слід врахувати для збільшення споживання кальцію, - це тофу, лосось, ріпа, яєчний жовток, насіння кунжуту, сушений інжир та раки, креветки та креветки.
Альтернативи глютену
Зазвичай воно потрапляє в помилка заміни продуктів, що містять глютен, іншими в якому забезпечується щілина, залишена цим інгредієнтом з жирами або цукром. Це стосується безглютенового печива, булочок або булочок, велике споживання яких може призвести до збільшення ваги. З цієї причини, коли продукти відмовляються від того, що вони містять глютен, ідеальним є вибір інших натуральних продуктів, таких як свіжа риба, м’ясо, овочі, овочі та фрукти.
Хоча здається легким перейти на продукти на основі пшениці для інших, виготовлених із кукурудзи або рису, слід знайти інші джерела клітковини, вітамінів та мінералів. Хоча вони не дуже доступні і їх ціна дорожча, деякі хороші замінники:
- Синку: забезпечує багато поживних речовин.
- Кіноа: псевдокристал складних гідратів, білків, омега 6 та омега 3 кислот та мікроелементів, таких як калій, кальцій, магній, фосфор, залізо та цинк та вітаміни групи В та Е.
- Амарант: багатий рослинними білками, кальцієм, калієм і магнієм.
- Гречка: псевдочеревина з великою кількістю білків і багата лізином та іншими необхідними амінокислотами.
- Сорго: ситна крупа, яка забезпечує багато енергії.
- Тефф: вид рослини, багатий клітковиною, залізом, кальцієм і білком.