Морський окунь на пару в китайському стилі

окунь

Час приготування: 15-20 хвилин.

Інгредієнти для 2 осіб:

  • 2 порції морського окуня (400-500 г).
  • 1 зелена цибуля.
  • Шматочок імбиру завдовжки 4 см.
  • 3 столові ложки соєвого соусу.
  • 2 столові ложки рисового вина або сухого хересного вина (за бажанням).
  • 1 чайна ложка коричневого цукру.
  • 1/2 чайної ложки кунжутного масла.
  • 4-5 гілочок свіжого коріандру.
  • 1 червоний чилі (якщо ви любите гостре).
  • Соняшникова олія і сіль.
Дивіться фото інгредієнтів

Ми промиваємо морського окуня холодною водою, щоб видалити залишки крові. Ми їх добре висушуємо і робимо кілька поперечних надрізів на шкірі, не дуже глибоко.

Далі ми натираємо шкіру морського окуня дрібкою солі і цукру.

Для приготування на пару ми використовуємо велику запіканку, вам просто потрібно залити дно водою і помістити всередину тарілку на певну висоту (детально див. Нижче).

Ми ставимо запіканку нагріватися на сильному вогні, і коли вода починає закипати, ми кладемо морський окунь на тарілку і добре регулюємо кришку.

Ми готуємо їх протягом 10 хвилин з моменту появи пари.

Далі ми видаляємо морського окуня, захопивши тарілку тканиною, щоб не обпектися.

Примітка: Якщо морський окунь дуже маленький, 300-350 г, для їх приготування буде достатньо 8 хвилин.

Ми видаляємо корінь та держак до цибулі-різаку та ріжемо його дуже тонкими смужками, як показано на зображенні.

Імбир очищаємо від шкірки і нарізаємо дуже тонкою соломкою.

Видаляємо насіння і жилки з чилі, щоб воно не було таким пряним, і ріжемо його тоненькою соломкою.

Помістіть в запіканку 3 столові ложки соєвого соусу, 1 чайну ложку коричневого цукру, 2 столові ложки води і за бажанням 2 столові ложки сухого хересного вина.

Даємо варитися 2 хвилини на повільному вогні, щоб цукор розчинився, а спирт випарувався.

Як тільки ми виймаємо морського окуня з запіканки, ми кладемо їх на тарілку і поливаємо соусом. Зверху посипте смужками цибулі та імбиру за смаком та кількома крупно нарізаними гілками коріандру.

На завершення нагрійте 3 столові ложки соняшникової олії, змішаної з 1/2 чайної ложки кунжутного масла, на сильному вогні, і коли воно дуже гаряче (без копчення), ми посипаємо ними рибу.

Для приготування пари нам потрібна велика запіканка з кришкою, яка добре підходить, і тарілка дещо менша за запіканку.

Ми кладемо на дно 1 або 2 склянки води і використовуємо стійку або жароміцну ємність, що дозволяє розмістити пластину на певній висоті всередині запіканки, як показано на зображенні.

Ми ставимо тарілку зверху і вже маємо ємність для приготування риби на пару.

Найпростіший спосіб перевірити, чи добре готується риба - це підняти м’ясо кінчиком ножа, ми будемо робити це в тій області, де воно найтовстіше, біля голови; якщо вона легко відривається від кістки, вона готова. Крім того, ми будемо знати, що воно добре готується, якщо очі побіліли.

Сирий імбир має сильний і дещо пряний смак. З цієї причини дуже важливо нарізати його дуже тонкими смужками, щоб у поєднанні з рештою інгредієнтів він забезпечував правильну точку до страви, не надто виступаючи. Якщо навіть так, його смак дуже інтенсивний, ви можете пом’якшити його, приготувавши з соусом (також нарізаним дуже тонкими смужками).