Найбільше приміщення замків 16-17 століть раніше було їдальнями. Вони були розташовані поруч із аудиторією, де аристократ приймав гостей.

було

Харчування мало велике значення у верхніх шарах суспільства. Це був один із способів представлення аристократами свого багатства, становища та зміцнення соціальних відносин.

Поїдьте з нами, хоча б на мить, до благородного столу раннього модерну та подивіться, що у них було на столах.

Незвичайні смаки

Довгі обідні столи прикрашені килимами, вишитими серветками, золотими та срібними підносами та посудом. Навіть у ті часи на столі не бракувало столових приборів та зубочисток. На стінах висять картини предків і правителів власника замку.

На столі є красиво розставлені страви - щоб гості не зіпсували враження прискіпливо приготованих страв, слуги заздалегідь нарізали свої м’ясні делікатеси.

Під час звичайного обіду можна очікувати близько восьми страв, з основними відвідуваннями 15, іноді до 25 видів різних страв.

"У другій половині 17 століття подача їжі перетворилася на стіл. До того часу страви приносили до столу відповідно до їх основних інгредієнтів, таких як птиця, яловичина або риба, першою стравою був суп, потім приготовані страви, запечені страви, теплі паштети і нарешті подані фрукти ", - описує меню Діана Духонова Історичний інститут САН.

Різні види м’яса фарширували різними начинками і готували різними способами - залежно від того, яка спеція домінувала. Найвидатнішим інгредієнтом був оцет. Навіть приготовані та готові страви були присмачені нею.

"Навіть іноземні відвідувачі часто скаржились, що ми їх не любимо, бо у нас сильно гострі, гострі страви. Використовували чорний перець, майоран, імбир, часник, корицю, гвоздику і, звичайно, все пили з міцним вином ", - пояснює Духонова.

Вино як вода

Крім того, кілограми були прерогативою багатих і символом достатку. Однак такі бенкети часто спричиняли проблеми зі здоров’ям для своїх учасників.

«Шляхта їла багато м’яса, це викликало у людей, наприклад, подагру - болі в суглобах і кінцівках. Тому вони кілька місяців на рік проводили у спа-центрі ", - пояснює історик.

На одному аристократичному подвір’ї щодня споживали близько 220 кілограмів м’яса. Зазвичай цим користувались близько 300 людей. Шляхетні пани отримували по півфунта м’яса за голову, слуги приблизно по чверті фунта на день.

Страви в піст включали пивний хліб, олійний сік, куди занурювали хліб, равлики, страви з риби та шпинату.

Угорська кухня на той час зберегла свій традиційний характер, незважаючи на вплив інших культур.

«Багато врожаю та спецій нам принесли турки. У середині 17 століття кава та шоколад з'явилися між аристократією ", - уточнює Діана Духонова з SAS.

Вино було звичайною частиною аристократичних обідів та вечерь. Пиво зазвичай пили в регіонах, де бракувало вина, і його можна було знайти особливо на столах нижчих дворян та підданих.

Міцний алкоголь пили лише зрідка, наприклад вранці для стимулювання життєдіяльності шлунку. Він входив до складу різних настоянок і застосовувався в народній медицині.

"Якість води в той час була поганою, тому придворним давали на столі пайку вина. У гарному настрої іноді намагалися переконати ключника, який відповідав за ключі від льоху, поповнити їх. Були навіть випадки, коли вони проникали до льоху та продовжували своє свято ", - каже Духонова.

Нітрохи не марно

Хоча стільки їжі було прерогативою найбагатших, вона не витрачалась даремно в аристократичних судах. Кожен суд мав свої правила. Їжу, яку лорди не їли, їли слуги, відходи віддавали тваринам. Незакінчене вино зберігали у погребі.

"Коли пекарям давали борошно, давали точно, скільки це може бути відходів. Коли вони здавали меншу кількість хліба, вони повинні були заплатити за шкоду », - цитує історик історичні джерела.

І як це виглядало раніше на такій кухні?

Вже вранці о п’ятій годині двоє майстрів пішли на склад, забрали необхідну сировину та розпочали підготовку. На кухні працювало чотири-шість кухарів. Ключове слово було дано кухонному майстру, який контролював усіх.

"Кухарі були спеціалізованими, і кожен відповідав за приготування іншої страви. Кухонні підмайстри виконували незначну роботу, наприклад, чистили овочі. І пральні машини також мали своє місце на кухні - жінки, які мили посуд », - описує розподіл праці експерт.

Зазвичай на кухні було близько 20 людей. Хоча посада шеф-кухаря була не настільки добре оплачуваною, ця функція була престижною.

Деякі аристократичні сім'ї навіть позичали кухарів один у одного для великих свят та гулянь. А після довідки їх часто заманювали у двір.

Меню Градчан під час відсутності Павла Ревея у замку в Склабіні (район Мартін)

22 січня 1630 р., Вівторок

Обід

1. яловичина, 2. капуста, 3. свинина з хроном, 4. телятина, 5. курка з локшею, 6. запечена курка, 7. смажені яблука на маслі, 8. рис на молоці, 9. смажена гусак, 10. гусак крихти, 11. холодна свиняча голова

Вечеря

1. яловичина, 2. телятина, 3. свинина з чорним супом, 4. запечена курка, 5. відварна курка з локшею, 6. запечена яловичина, 7. запечена телятина, 8. телятина запечена на маслі, 9. каша, 10 дрібні птахи, 11. холодна свиняча голова

25 січня 1630 р., П’ятниця, Великий піст

Обід

1. капуста з маслом, 2. горох з маслом, 3. сливи, 4. вишня, 5. смажені на вершковому маслі яблука, 6. запечена риба, 7. суп з фаршу (супу), 8. смажений короп на маслі, 9. риба (капуста) в капустяному супі, 10. короп в желе, 11. сушена тріска (стокфіш) з маслом, 12. короп з чистим перцем, 13. щука з молодим маслом, 14. короп з чорним супом

Вечеря

1. сушені яблука, 2. гречана каша, 3. смажені яблука, 4. блюдо з сиром 5. короп в желе, 6. короп з чистим перцем, 7. риба з річки Вах, 8. визи, смажена на вершковому маслі, 9. локше смажене на вершковому маслі, 10. локше, зварене в меді

31 січня 1630 р., Четвер

Вечеря, їжа з нагоди візиту

1. завиток (блюдо з фаршу), 2. баранина, 3. заєць з чорним супом, 4. телячий паштет, 5. телятина з сосновими шишками, 6. кругла в молоці (зморщений апендикс або кишка домашніх тварин), 7. телячі ніжки смажені у вершковому маслі, 8. смажена телятина, 9. ростбіф, 10. смажений заєць, 11. дві смажені кури, 12. кури на лимонах, 13. телячі легені, 14. молочний рис, 15. яблучний пиріг, 16. смажене тісто з сливи, 17. короп з киселем, 18. смажені яблука на вершковому маслі, 19. курка у фрауцимері, 20. гречана каша, 21. сир

Рецепт десерту з яблук

(З архіву Форгача з першої половини 17 століття)

  1. Візьміть яблука, очистіть їх від шкірки і відваріть у чистій воді, а потім красиво наріжте і виріжте засіб.
  2. Поріжте на шматочки, візьміть терті булочки або гарний хліб і покладіть його трохи між яблуками, додайте цукор, "рецкого" (гостре) вино і зробіть з нього стручки або будь-яку іншу потрібну вам форму.
  3. Потрібно додати одне-два цілих яйця, щоб утримувати його разом, а потім обернути в терті булочки.
  4. Потім покладіть його в гаряче масло і просто гарненько обсмажте, потім бекон з мигдалем або фісташками, коли він вже смажений.
  5. Покладіть на миску, залийте хорошим вином і дайте шматочок цукру.
  6. Накрийте його другою мискою і дайте трохи приготуватися на вугіллі, тоді яблука готові.