Перегляньте статті та зміст, опубліковані в цьому носії, а також електронні зведення наукових журналів на момент публікації
Будьте в курсі завжди, завдяки попередженням та новинам
Доступ до ексклюзивних рекламних акцій на підписки, запуски та акредитовані курси
Слідкуй за нами на:
Додавання вітамінів та мінералів у їжу дозволяє селективним чином покращувати найпоширеніші харчові проблеми певної групи населення та/або певного регіону чи країни
У раціоні дитини, як і у дорослому, для правильного розвитку важливе значення має не лише загальне споживання енергії та споживання макроелементів (білків, вуглеводів та жирів). Протягом останніх десятиліть було проведено численні дослідження про дуже важливу роль, яку так звані мікроелементи (вітаміни та мінерали) відіграють у здоров’ї. Вони є необхідними поживними речовинами, необхідними в багатьох процесах, що відбуваються в організмі, і більшість з них обов’язково повинні забезпечуватися дієтою.
До кількох десятиліть тому знання про ці речовини були дуже обмеженими, і в книгах з питань харчування лише посилалися на стан дефіциту та хвороби або зміни, які їх дефіцит викликає в раціоні. З іншого боку, зараз відомо, що оптимальне надходження всіх мікроелементів є важливим для підтримання здоров’я, оскільки вони можуть мати вирішальний вплив на імунну систему та запобігти появі дегенеративних захворювань, як у випадку з елементами, які мають антиоксидантну активність 1 або можуть бути пов’язані з ростом, наприклад, цинк, дефіцит якого пов’язаний із низьким рівнем росту 2 .
Кальцій і залізо як мінерали, а також вітаміни А і D є особливо важливими поживними речовинами у шкільному та дошкільному віці
Вітамінно-мінеральний статус у дитячій популяції
У країнах, що розвиваються, є численні дослідження щодо стану харчування, які підкреслювали вплив недоїдання на виживання та розвиток дитини. З іншого боку, наразі мало даних про вплив дієти на здоров’я населення в розвинених країнах, а особливо серед європейського населення. Дослідження, проведені в останні роки щодо споживання поживних речовин серед населення, показали, що, хоча істотних дефіцитів не спостерігається, спостерігається те, що діти часто є групою ризику, в якій виявляються субклінічні дефіцити при прийомі деяких вітамінів і мінералів. Тобто високий відсоток дітей у різних європейських країнах споживає деякі вітаміни та мінерали нижче рекомендацій, хоча це не призводить до клінічних симптомів.
Порівняльне дослідження різних досліджень, проведених у різних європейських країнах щодо споживання поживних речовин у дітей та підлітків, показало, що це групи високого ризику, особливо щодо таких поживних речовин, як залізо, вітамін С, вітамін Е, вітамін D, фолати та вітамін B 6 3. Подібним чином, поширеність анемії серед європейських дітей становить приблизно 12% серед дітей дошкільного віку та 8% серед дітей шкільного віку 4. Ще однією групою ризику є ті діти, які є частиною явища імміграції в Європі і які часто мають дефіцитну дієту в багатьох аспектах.
Вітаміни, мінерали та розвиток дитини
Дитинство - це час швидкого зростання, в якому, крім того, зазвичай важлива фізична активність, тому потреби в енергії та поживних речовинах високі. З цієї причини на цьому етапі важливо підтримувати збалансовану дієту, багату продуктами з високою щільністю поживних речовин, тобто багатими тими поживними речовинами, яких вимагає організм, - те, що не завжди виконується, якщо взяти до уваги те, що опитування часто виявляють разів дієти дітей, багатих на так звані «порожні калорії», як правило, рясніють.
Дієта дітей повинна бути, перш за все, збалансованою та різноманітною, що складається з продуктів харчування з усіх основних груп:
Зернові та бобові культури.
Овочі, овочі та фрукти.
Молоко та молочні продукти.
М'ясо, риба та яйця.
Жири та олії.
Збалансоване споживання їжі повинно гарантувати внесок вітамінів та мінералів, необхідних дитині для їх росту та розвитку. У таблицях 1 та 2 узагальнено функції, джерела їжі та проблеми, пов’язані з дефіцитом вітамінів та мінералів відповідно.
Серед усіх мікроелементів у дитячому віці особливо важливі: кальцій, залізо та вітаміни А і D.
Це необхідно для правильного формування зубів і разом з вітаміном D для розвитку кісткової структури. Міцність кісток протягом усього життя є функцією піку кісткової маси, досягнутий приблизно у віці 30 років, параметр, який безпосередньо пов'язаний з включенням кальцію в кістки, особливо в дитинстві та підлітковому віці. Починаючи з цього віку, кістковий кальцій втрачається спочатку не суттєво, але вже суттєво в похилому віці, що може призвести до остеопорозу.
Це ще одна з поживних речовин, яка може відчувати дефіцит у харчуванні деяких дітей, оскільки такі продукти, як це, наприклад, червоне м’ясо, не дуже популярні серед них. З цієї причини необхідно знайти інші дієтичні альтернативи для внесення заліза, такі як гамбургери або паштет або навіть деякі рослинні продукти, багаті залізом, такі як деякі овочі, бобові та горіхи. Слід пам’ятати, що залізо рослинного походження засвоюється гірше, ніж тваринного походження, і що споживання продуктів, багатих вітаміном С, покращує біодоступність цього мінералу.
Вітаміни А і D
Вітамін А - ще одна особливо важлива поживна речовина, оскільки вона необхідна для нормального росту та розвитку дитини. Вітамін А необхідний для підтримки цілісності епітелію, а отже, має протиінфекційну дію. Це також важливо для правильної зорової функції, оскільки його недостатність ускладнює нічне бачення 5 .
Деякі фахівці з питань харчування вважають, що в певних випадках діти старше 1 року повинні отримувати добавки з певними вітамінами, такими як вітаміни A, C і D, до 5 років, наприклад, ті, хто мало їсть або не піддається сонце, остання ситуація, яка практично не трапляється в Іспанії, враховуючи клімат нашої країни.
Укріплені продукти або вітамінні добавки?
В даний час серед населення спостерігається своєрідний бум на вітамінно-мінеральні добавки. Численні науково-популярні статті показали нам профілактичний і навіть терапевтичний вплив деяких вітамінів і мінералів, тоді як інші відомості сумнівного походження навіть приписують магічну дію цим сполукам. Все це призвело до народження культури вітамінів або мінералів і призвело до надмірної реклами, яка заохочує споживання цих продуктів. Сьогодні споживач може знайти в супермаркеті широкий вибір продуктів, відомих також як функціональна їжа, збагачена цими корисними речовинами: крупи, молоко, печиво, соки тощо.
Однак все більше людей попереджають про небезпеку надмірного вкладу цих поживних речовин у раціон. Дослідники неодноразово попереджали про проблеми з гострою токсичністю, які можуть виникнути у разі добавок, особливо з певними вітамінами, такими як вітамін А, D і K, та з більшістю мікроелементів 6. Навіть водорозчинні вітаміни, які можна вважати абсолютно нешкідливими, можуть створювати деякі проблеми в середніх і високих дозах через різні механізми: через токсичність самих себе або їх метаболітів; шляхом приєднання різних активних принципів або поживних речовин; можливістю маскування інших недоліків, як у випадку з фолієвою кислотою та перніціозною анемією; індукуючи явище відскоку 7. Іншим прикладом є бета-каротин, за якого спостерігали, що його високі дози можуть спричинити появу раку у груп ризику, таких як курці 8. Різні дослідницькі роботи також припускають можливість довгострокової проблеми токсичності, хоча ці результати повинні бути підтверджені в майбутніх дослідженнях 9 .
Категорії продуктів харчування, які найчастіше містять додані вітаміни та мінерали, - це сухі сніданки та молочні продукти, хоча в нашій країні ми також знаходимо напої та соки, батончики або закуски та печиво. У нашій країні збагачення сніданками злаками позитивно сприяло збільшенню споживання деяких вітамінів та мінералів у дітей 3 .
В даний час законодавство різних країн-членів Європейського Союзу щодо додавання вітамінів та мінералів до їжі значно відрізняється від країни до країни. Такі країни, як Норвегія, Швеція, Фінляндія та Франція, мають більш обмежувальні норми, тоді як Іспанія серед країн з більш ліберальним законодавством. У деяких країнах існують позитивні списки, де детально описуються вітаміни та мінерали, які можна додавати в їжу, а в деяких випадках і до яких саме продуктів їх можна додавати 10 .
У червні 2000 р. Була опублікована пропозиція щодо Європейської директиви, яка точно спрямована на уніфікацію законодавства різних країн-членів Європейського Союзу щодо додавання поживних речовин до їжі, хоча на першому етапі Директива стосується лише додавання вітамінів і мінерали. Ця пропозиція визначає, які вітаміни та мінерали можна додавати в їжу, а також дозволені склади. Він також встановлює необхідність визначення максимального та мінімального рівнів додавання цих поживних речовин 11 .
Харчова освіта дитячого населення
Харчові звички в дитинстві мають великий вплив на дієтичні уподобання та звички у зрілому віці. Різні дослідження також показують, що повноцінне харчування в дитинстві сприяє не тільки поліпшенню здоров’я дітей, але й стимулюванню навчання та інтелектуального розвитку 12. Тому продовольча освіта у дитинстві та знання харчових потреб у різних фізіологічних станах, через які проходить людина, є ключовими елементами для пропаганди правильних харчових звичок протягом життя.
Фактори, що впливають на придбання правильних харчових звичок, різноманітні і дуже складні. Наприклад, у ранньому дитинстві дитина не здатна вирішувати, що їсти, оскільки саме батьки готують їжу. Пізніше дитина починає набувати своїх перших звичок у сімейному оточенні, тоді як, коли дитина починає навчатися в школі, викладачі та вчителі також втручаються в цей процес, крім інших впливів, які можуть бути задіяні, наприклад, засобами масової інформації.
В Іспанії для дітей шкільного віку проводились різні просвітницькі кампанії з питань харчування. Одним з найбільш актуальних є той, який започаткувала Генеральна рада COF, зокрема Національна рада з питань харчування. Цю кампанію фармацевт (Пленуфар) назвав План з харчової освіти. У другій кампанії, яка проходила протягом 1998 та 1999 років, близько 4000 фармацевтів брали активну участь, даючи протягом кількох сеансів та за допомогою різних матеріалів, спеціально розроблених для дітей, план пропаганди здорових харчових звичок дітям у віці до 10 і 12, в шкільному середовищі та за допомогою вчителів. *