Посійте перець, він нагріється, ви схуднете разом з ним і будете використовувати його на сотні способів на кухні. Найпопулярніший - фарширований перець. У нас найкращі рецепти фаршированого перцю!
Почнемо з знань біології: паприка належить до сімейства бобових, а також картоплі, помідорів, баклажанів, тютюну, годжі або фізалісу. У той же час, однак, це також родич надзвичайно отруйних трав - жовтець, дурман і блен. Однак нам не потрібно боятися перцю, максимум він нас справді обпече вдвічі. У наші сади вона прийшла з картоплею та помідорами з Центральної та Південної Америки, де її вирощували задовго до Колумба. Оригінальний дикий перець все ще росте в Бразилії. Його застосовували як на кухні, так і в аптеках як ліки. Капсаїцин, гостра речовина в перці, заспокоює біль, стимулює серце і перегріває хворі суглоби.
Багато перців на будь-який смак
Перець - це понад 25 видів і сотні сортів. Це означає, що один вид також має кілька десятків різновидів, і всередині них можуть бути, наприклад, кольорові відмінності. Більшість сортів перцю вирощують у Перу. У Європі найчастіше вирощують крупноплідний і малоплодний перець, товстостінний, темно-зелений. Однак ви можете не купувати улюблений перець в іншій країні, оскільки він там просто не поширений.
Зазвичай ми розпізнаємо солодкий і гострий перець, тонкостінний і товстостінний перець, або жовтий, зелений, червоний, оранжевий або навіть білий, залежно від кольору. На цьому кольорова палітра перців не закінчується, вона продовжується від фіолетового до шоколадно-коричневого. Паприка різноманітна і за формою. Його плоди загострені, круглі, квадратні, нагадують роги баранини, дзвіночки, вишні, яблука. Ми поговоримо про те, як їх краще використовувати.
Ви знали, що.
. у Словаччині виведено понад 30 сортів перцю?
Всі види перцю знаходять широкий спектр застосування на кухні. Ми ближче розглянули деякі з них.
Перець чилі вони прекрасно виділяються у вазоні, а також у стравах азіатської та мексиканської кухні. То який би був гуляш без трохи гарячого чилі? Використовуйте сирий перець чилі або сушіть його або додайте до кисло-солодкого соління.
Білий перець також відомий як словацький перець. Залежно від сорту, світло-зелені плоди мають тенденцію бути солодкими до справді гарячими. Вони підходять практично для всього. Білий перець - найбільш ідеальний для приготування.
Капія своїм солодким смаком він виділяється на холодній кухні. У нього традиційно завантажують олію, кисло-солодку, але вона також чудова для випічки.
Паприка альма, схожа на яблуко, за своєю формою та розміром безпосередньо призначена для наповнення та завантаження.
Заблоковано баранячі роги вони не горять своєю красою, але ідеально підходять до м’ясних страв та гуляшу.
Вони роблять хороше обслуговування на холодній кухні товстостінний кольоровий перець. Жовтий, зелений, червоний або помаранчевий, а то й фіолетовий перець урізноманітнюють салати та холодні миски, і неважливо, просто порізати їх чи наповнити.
Не гасіть гострий перець водою
Вже згаданий капсаїцин є причиною того, що після деяких перців ви відчуваєте, ніби полум’я вже вилетіло з рота. У природі ця пекуча речовина знеохочує небажаних споживачів, але це не має значення для птахів, які поширюють своє насіння з калом. У перці він концентрується у внутрішніх жилах і його кількість залежить від виду перцю. І хоча він також спалює чорний перець, перець не має до цього нічого спільного. У перці пекучою речовиною є капсаїцин, у чорному перці піперин.
Печіння капсаїцину також впливає на очі та слизові оболонки, тому його застосовують у спреях для сліз. Однак капсаїцин також має позитивні ефекти. Прискорює обмін речовин, кровообіг, сприяє травленню. Якщо ви хочете використовувати натуральний капсаїцин для здоров’я, вам доведеться їсти від трьох до восьми перців хабанер тричі на тиждень, які є одними з найгарячіших у світі. Найбільше капсаїцину в перці чилі, солодка капсула взагалі не містить капсаїцину.
Порада щодо першої допомоги: Ніколи не пийте гострий перець водою!
Вас полегшить томатний сік, йогурт, масло, молоко, хліб або лимон.
Кількість капсаїцину вимірюється в тепловій одиниці Сковіля (SHU). Найгарячішим перцем чилі у світі є жатка Carolina Reaper, також відома як HP22B, з 2 200 000 SHU. Тільки для порівняння - відомий перець халапеньо має від 3 до 6 тисяч SHU, чистий капсаїцин - 16 мільйонів SHU.
У чому різниця між червоним перцем і стручковим стручком?
Капія - червоний перець. Стільки загальної думки споживачів. Але це не так просто. Термін "каперси" включає сорти висіяного перцю, які не містять капсаїцину, мають більший розмір і можуть бути зеленими, жовтими, оранжевими і, звичайно, червоними. А ще крапельниця, як ми це знаємо у Словаччині, Угорщині та Чехії, але не в Польщі: загострений червоний перець із солодким смаком, з твердою шкіркою, яка не пом’якшується навіть після стерилізації. Тому цей вид дуже підходить для завантаження та консервування.
Цілюща дія паприки на здоров'я
Немає сумнівів, що перець корисний для здоров’я. Це все-таки овоч! Але який конкретний вплив це має на здоров’я? Загальний перець:
- Він містить багато вітаміну С, близько 40 калорій і багато клітковини,
- містить велику кількість антиоксидантів, які служать для профілактики раку, особливо травного тракту,
- підтримує вироблення травних соків у шлунку, тому це корисно при проблемах з травленням,
- Гострий перець - м’яке проносне,
- у ньому мало вуглеводів, тому він також підходить для діабету та ожиріння,
- Високий вміст вітаміну С сприяє засвоєнню заліза та зміцнює захисні сили організму,
- цинк і кальцій у перці зміцнюють кістки, зв’язки та зуби,
- перець стимулює діяльність мозку і залоз з внутрішньою секрецією.
червоний перець
Серед перців червоний перець має найвищу харчову цінність. Десятичний червоний перець містить 89 грам води, 6 грамів вуглеводів і 2 грами клітковини. Крім того, він містить кальцій, цинк, залізо, марганець, магній, йод, вітаміни А, С, К, Е, групу В, фолієву кислоту. Червоний перець своїм кольором зобов’язаний високому вмісту бета-каротину - до 80% рекомендованої добової норми, яка подбає про здоров’я ваших очей та захист шкіри.
Апельсиновий перець
У апельсиновому та жовтому перці найбільше вітаміну С серед усіх перців, що втричі перевищує рекомендовану добову кількість. Вам не доведеться турбуватися про передозування, організм виводить надлишок С-вітаміну. Бета-каротин і вітамін А піклуються про здоров’я шкіри, селен і цинк стимулюють імунну систему, а апельсиновий і жовтий перець загалом регулюють серцеву діяльність та артеріальний тиск.
Зелений перець
Стільки ж зеленого перцю також містить 2 грами клітковини, але лише 4 грами вуглеводів. З мінералів варто згадати калій, кальцій, цинк, натрій, магній, фосфор; з вітамінів С, А, Е, К, D, фолієвої кислоти та вітамінів групи В. Це позитивно впливає на імунітет, серце, зір, а також на міцні та здорові зуби та кістки.
Порада проти надування: Щоб перець не надув вас, дрібно наріжте його або видаліть з нього шкірку.
Їжте перець також під час вагітності та годування груддю
Високі дози вітаміну С, особливо у червоному, жовтому та оранжевому перці, покращують всмоктування заліза в кров і, отже, опосередковано захищають від анемії. Нестача заліза в крові пов’язана з недостатньою оксигенацією органів, що, безумовно, не вітається при вагітності. Однак якщо у вас є нудота, печія або проблеми з травленням під час вагітності, або якщо вони були у вас раніше, включайте перець у раціон більш обережно. Важче перетравлюється. Це не повинно вас турбувати у другому та третьому триместрах.
Не відмовляйтеся від перцю під час годування груддю. Він має такий самий позитивний вплив на вашу дитину, як і на вас - його склад позитивно впливає на кровотворення, захищає шкіру, зміцнює серце і судини та постачає дитину вітаміном С через вас, тим самим зміцнюючи його тендітний імунітет система.
Коли дитина може їсти перець?
Як ми вже говорили, свіжий перець засвоюється овочами важче. Тому дитина повинна отримувати його лише через грудне молоко протягом перших дванадцяти місяців. Не давайте перці дітям до року. Перевагою є солодкий смак червоного перцю та практичні можливості його подачі. Тож починайте знайомити дитину з перцем просто з смужки червоних шапочок, яку ви вручаєте йому в руку для клювання. Давайте перець дітям старшого віку якомога частіше, особливо під час грипу та «вулканів». Через високий вміст вітаміну С він кращий, ніж апельсини, і алергії немає.
Перець і схуднення: 5 причин схуднути за допомогою перцю
Влітку легше стає легше, скрізь багато свіжих сезонних овочів, що явно заманює вас готувати барвисті салати, наповнені корисними смаками. Обов’язково додайте до них перець. Ви обов’язково повинні включати паприку у свій раціон як мінімум із п’яти причин:
- Він низькокалорійний, у ста грамах - лише 84 кДж.
- Він містить мало крохмалю, всього 4 грами на сто грам перцю, тому його можна їсти практично нескінченно довго.
- Гострий перець, особливо чилі, містить капсаїцин, який діє на термогенез - організм виробляє більше тепла, пришвидшує обмін речовин і, отже, спалювання жиру.
- Рецепти перцю рідкісні, ви можете готувати його холодним і вареним, запеченим, маринованим.
- Ви також можете подрібнити перець ввечері біля телевізора замість чіпсів, а солодкий перець обдурить солодкий смак.
Основи вирощування перцю: Він також росте на балконі
Перець, разом з помідорами, є необхідним для мабуть кожного саду, вони також популярні.
Перець процвітає в перегноєному ґрунті, тому якщо ви хочете мати гарний, великий перець влітку, восени, поставте місце на перець гноєм, застосуйте суперфосфат або сульфат калію.
Перець також процвітає у більшому горщику на балконі. У цьому випадку використовуйте субстрат для вирощування перцю та помідорів, а не грунт із саду. У садовій землі можуть бути шкідники, мікроби хвороби та насіння бур’янів, які вбивають перець у горщику.
Інкрустації з перцю Ви вирощуєте з насіння на підвіконні. З лютого по березень висівайте насіння перцю по одному в сівалки з посівним субстратом. Для цього також можна використовувати старі тиглі або коробки з яєць. Потім посадіть перероблений папір разом із рослиною, вони розкладуть у землі. Покрийте насіння тонким шаром землі і полийте достатньою кількістю стоячої води. Використовуйте пульверизатор, щоб насіння не вимивалися з субстрату. Підтримуйте субстрат постійно вологим, оскільки молоді рослини дуже чутливі до нестачі води.
Саджанці, придатні для посадки, мають:
- Висота 10 - 20 см
- Стебло товщиною 5 мм
- 10 справжніх аркушів
- добре розвинене коріння
Висадити розсаду перцю у другій половині травня, щоб молоді рослини не пошкодили ніяких заморозків. Посадіть у кліпсу розміром 30 х 60 см, у отвори або борозенки, заливши водою, засипте саджанці сухим пухким грунтом і достатньо притисніть до коріння. Щоб запобігти висиханню та бур’янам, перець накрийте нетканим полотном або фольгою.
Перець води регулярно, бажано вранці, поки грунт не охолоне. Поливайте стоячою водою, щоб рослини не зазнали теплового удару. Попередньо попередньо перчіть і видаляйте бур’яни.
Хвороби та шкідники ви також можете насолодитися перцем. З шкідників на перці найчастіше зустрічаються міль, попелиця, китиці та кліщі. Вони висмоктують сік з рослин і передають такі захворювання, як розацеа, строкатість, тютюнова мозаїка. Також перцю загрожують грибкові захворювання, поперемінна плямистість або гниль фітофтори. Одним із профілактичних заходів проти хвороб перцю є не покладання перцю на одне і те ж місце один за одним. Вони справляються з аерозолями від шкідників.
Сухі плями на плодах перцю має фізіологічне походження і спричинені нерегулярним поливом та нерівномірним харчуванням, особливо надлишком азоту та калію, які перешкоджають надходженню рослини до кальцію. Тонкостінні легкі види перцю більш схильні до сухості.
Коли перець почне садитися перші фрукти, надіти його азотними добривами. Повторюйте наступну дозу протягом одного місяця. Якнайшвидше відірвіть від рослини деформовані плоди, підтримуючи тим самим створення нових. Плоди перцю стиглі, коли мають характерну форму, розмір, колір, блискучі та тверді.
Досвідчені садівники радять зрізати першу квітку, завдяки чому перець буде рівномірно плодоносити.
Перець можна обробити сотнями способів
Паприка вітається і користується популярністю на кухні з кількох причин:
- на морозі він довго залишається свіжим
- навіть якщо воно вже в’яне, його все одно можна використовувати і не втрачає своїх смакових якостей
- його можна обробити холодним або термічним способом
- в салати
- до спредів
- в супи та соуси
- під м’ясом
- в овочеві страви, такі як фарширований перець або лечо
- спекти
- завантажити в олію
- зберегти
- заповнити та утилізувати
- замерзнути
- сушити
- бродіння
Заморожений перець
Всі види перцю придатні для заморозки, найкраще вони тонкостінні. Не дозволяйте замороженому перцю танути, він залишиться водянистим і несмачним. Заморожений, використовуйте його безпосередньо для приготування супів, м’ясних страв, п’явок або гуляшу.
Наріжте очищений перець і дайте їм заморозитись або приготуйте фарширований перець, а неварений перець покладіть в морозильну камеру.
Сушений перець
Тонкостінні види перцю та перцю чилі сушать. З сушеного перцю роблять пластівці з перцю та червоний мелений перець, але його використовують і цілим, особливо дрібним чилі. Сушений перець використовують для ароматизації страв, переважно м’ясних. Порада: Використовуйте гострий перець та перець чилі в рукавичках.
Маринований перець
Для завантаження найкраще підходять малий та середній перець або вузький та довгий перець. У кисло-солодкому настої найсмачніші гострий перець, ріжки баранини, перець чилі, перець альма. Ви також можете обробляти перець з іншими овочами.
Фарширований маринований перець
Зазвичай перець «Алма» використовують для фаршированого маринованого перцю. Зріжте верх перцю, видаліть насіння і покладіть в перець нарізану капусту. Влийте кисло-солодкий настій і стерилізуйте.
Маринований перець в олії
У масло додається рідина. Використовуйте ковдру олії на літр кисло-солодкого настою і заливайте гарячим або настоєним цілими або нарізаними шапками. Ви можете обсмажити перець або наповнити його сумішшю сиру та спецій.
Рецепти найкращих фаршированих перців
Якби ми запитали, який перець вам найбільше подобається, переважна більшість відповіла б: Фарширована! Фарширований перець - найпопулярніша страва з перцю. Ми підібрали для вас найкращі рецепти фаршированого перцю, серед яких ви точно знайдете той, який сподобається вам спробувати фарширований перець таким способом, якого ви ніколи раніше не робили.
Фарширований перець, запечений у духовці
Процедура проста. Наповніть перець улюбленою начинкою і викладіть на деко. Полийте томатним пюре, розведеним водою у пропорції 1: 1 або процідженими помідорами. Розігрійте духовку до 200 ° C і випікайте перець 25 хвилин. Потім переверніть їх і випікайте ще 25 хвилин. Нарешті, перець можна смажити ще кілька хвилин.
Фарширований перець палео
Фарширований перець за принципами палео їжі - без рису. Обсмажте фарш на подрібненій цибулі, додайте подрібнений часник, яйця, майоран, рашу. Заправити перець м’ясною сумішшю і варити в томатному соусі.
Фарширований перець, запечений з сиром
Наріжте червоний, жовтий або зелений перець товстою стінкою по довжині, видаліть нуклеуси і прожилки. Не зрізайте держак для ефекту. Приготуйте м’ясну суміш - яловичий фарш змішайте з сіллю, подрібненим часником, чорним меленим перцем, прованським перцем та яйцем. Додати за смаком панірувальні сухарі, рис, лободу, кабачки, гречку, булгур і наповнити сумішшю половинки перцю. Полийте бульйоном або томатним соком і випікайте при температурі 200 ° C близько 25 хвилин. Посипте тертим сиром і запікайте ще 5-8 хвилин. Подавайте з хлібом.