Багато харчових продуктів, які ми споживаємо, можуть бути середовищем існування різноманітних патогенних мікроорганізмів, таких як бактерії, віруси або грибки, які, якщо вони не вмирають перед вживанням, потрапляють у наш організм, викликаючи т.зв. Хвороби, що передаються через їжу, або ЕТА: ми розповідаємо вам, які є найпоширенішими та як їх запобігти.
За підрахунками ВООЗ, майже 1 з 10 людей щороку хворіє, вживаючи заражену їжу, і 420 000 помирають внаслідок цих захворювань, при цьому діти до 5 років є однією з груп, які найбільше постраждали та вразливі до цього типу патології.
Більшість хвороб, що передаються через їжу, спричиняють шлунково-кишкові симптоми, хоча вони можуть різнитися в залежності від конкретного, для чого, ми розповідаємо вам Найпоширеніші ЕТА та способи їх запобігання на кухні.
Сальмонельоз
Це одна з найвідоміших харчових інфекцій, спричинених бактеріями Сальмонели що зазвичай є в кишечнику людини, а також у багатьох тварин.
Розвиток хвороби не завжди життєздатний, все буде залежати від штаму, яким ми були заражені, а також від стану здоров’я господаря і, перш за все, від кількості споживаних бактерій, оскільки достатня частка є ключовою для того, щоб сальмонельоз став справжнім.
Симптоми
Симптоми зазвичай з’являються між 12 та 36 годинами після зараження та включають висока температура, блювота та сильна діарея, а також біль у животі та нудота.
Небезпека зневоднення Він високий, тому важливо подбати про зволоження в умовах гострого сальмонельозу, який зникає самостійно через п’ять та сім днів.
Профілактика
Бактерії, що спричиняють цю хворобу, гинуть при правильному приготуванні їжі, тому для запобігання її розвитку рекомендується завжди уникайте вживання сирого м’яса або недоварене, сире молоко або непастеризоване молоко, сира риба та яйця, серед іншого.
Погано вимиті свіжі фрукти та овочі також можуть бути точкою входу для сальмонели добре санірувати їх уникнення контакту з м’ясом, яйцями та іншими сирими продуктами, які можуть містити бактерії, щоб уникнути перехресного забруднення є важливим.
Крім того, часте миття рук може запобігти переходу бактерій від однієї людини до іншої або від наших рук до їжі.
І нарешті, бактерія дуже легко розвивається в жаркому та вологому кліматі, отже, ця хвороба переважає влітку, тому, щоб уникнути її присутності, найкраще охолодження всіх продуктів і препаратів, які можуть містити сальмонелу на додаток до гарної кулінарії.
Лістеріоз
Це захворювання, спричинене Listeria monocytogenes, бактерії, нещодавно знайдені в партії мусу-фуа, який може спричинити одне з найпоширеніших і важких захворювань, що передаються через їжу.
Збудник присутній у диких і домашніх тварин, а також у воді та ґрунтах, тому він може легко проникнути в їжу або знайти її в їжі, якщо вона не проходить належну пастеризацію або процес приготування.
Симптоми
Хоча більшу частину часу інфікування лістерією викликає шлунково-кишкові симптоми також можуть викликати менінгіт, септицемію або спричинити пошкодження інших органів залежно від зараженої ділянки.
Таким чином, у вагітних жінок це може викликати спонтанні аборти і якщо бактерії проникають через плаценту і потрапляють до плода, плід ризикує загинути протягом декількох годин після народження.
Для вашого лікування Завжди показані антибіотики, які вбивають бактерії, що викликають захворювання.
Профілактика
Знову ж таки, надзвичайні гігієнічні заходи можуть бути ключовими для запобігання лістеріозу, якщо ми думаємо, що свіжі фрукти та овочі, забруднені гноєм або вирощені в ґрунтах з лістерією, можуть бути причиною захворювання, саме тому, добре мити ці продукти а часте миття рук - загальна рекомендація.
Так само, дуже добре готуйте м’ясо та іншу їжу, уникайте прийому сирого молока та препаратів, що містять його, а також непастеризованих продуктів такі як сири, ковбаси або інші, також рекомендується запобігати захворюванню.
Гемолітично-уремічний синдром
гемолітично-уремічний синдром або HUS - це захворювання, спричинене шлунково-кишковим зараженням бактеріями, найбільш частим є деякі штами Кишкова паличка або кишкова паличка.
Хоча він також вражає дорослих, найбільш вразливими до його стану є діти до 5 років, які, зіткнувшись з токсином, що виділяється вищезазначеними бактеріями, страждають ненормальне руйнування еритроцитів, і це порушує роботу різних органів, може призвести до летального результату.
Симптоми
Серед симптомів, що характеризують це захворювання, є Гостра діарея, яка може бути кривавою діареєю, блювотою або нудотою, гарячкою, млявістю або вираженою втомою, зменшенням або відсутністю сечі оскільки ненормальне руйнування еритроцитів блокує фільтрацію нирок і може призвести до важкої ниркової недостатності.
Також на більш запущених стадіях захворювання, при яких в організмі накопичуються відходи, можуть спостерігатися неврологічні симптоми, такі як судоми та носові кровотечі та синці.
Для лікування може знадобитися госпіталізація, лікування антибіотиками, а також діаліз для відновлення функції нирок.
Профілактика
Правильне приготування м’яса має важливе значення для запобігання цій хворобі, досягнувши всередині 70 ° C, щоб усунути всі види бактерій. Так само уникайте вживання сирого молока та молочних або інших страв, що містять його, а також непастеризованих продуктів. І як завжди, будьте гранично обережні з фаршем, і навіть бажано уникати його вживання дітям до 5 років.
І як у всіх цих випадках, найкраще є Часто мийте руки і не розділяйте посуд між сирим м’ясом та іншими продуктами, щоб уникнути переходу патогенних бактерій від однієї до іншої.
Анісакіаз
анісакіаз - це шлунково-кишкова інфекція, спричинена потраплянням всередину паразита анісакіс, присутній у 1 з 3 іспанських риб, тому Іспанія може бути європейською країною з найвищим рівнем поширеності хвороби з 8000 випадків на рік.
Анісакіс може не тільки спричинити цю хворобу, що передається через їжу, але й, алергія після споживання.
Симптоми
Без наявності лихоманки, Після споживання паразита, який міститься в морській рибі, організм може відчувати біль у шлунку, блювота, нудота, діарея, запор і у важких випадках кишкова непрохідність.
У випадках алергії може бути що завгодно - від шкірних висипань або кропив'янки до анафілактичного шоку.
Профілактика
Для профілактики анісакіозу це дуже важливо їсти добре приготовлену рибу І якщо ми не будемо його готувати, а будемо використовувати препарати, в яких риба маринується, сирої або вариться при дуже низькій температурі, рекомендується заморожуйте його принаймні на 24 години до використання з метою вбити анісакі.
Важливо знати, що серед риб з найбільшою кількістю анісакі є хек, морський лящ, путас, анчоуси, піжота, білий молюск, краснопірка, минтай, тріска і ставрида і що паразити зосереджені в черевній області ж і в животі.
Ще одним профілактичним заходом є кишечник якомога швидше риби як личинки можуть дуже швидко перенестись з травної системи до м’язів або м’яса риби.
Ботулізм
ботулізм є рідкісною, але дуже серйозною хворобою, спричиненою токсином, продукованим бактеріями Clostridium botulinum і хоча існують різні типи ботулізму, той, що передається їжею, є той, який викликаний потраплянням всередину посуду або їжі, забрудненої токсином, який зазвичай знаходиться в землі.
Симптоми
Так як токсин погіршує неврологічну функцію і вбиває клітини в організмі, симптоми можуть включати подвійне та помутніння зору, м’язову слабкість, утруднення мови та ковтання, сухість у роті та інші.
Лікування зазвичай включає госпіталізація та введення антитоксину.
Профілактика
Добре саніруйте їжу продовжує залишатися пріоритетом, а також рекомендується уникати вживання консервованих або консервованих продуктів, які містять надмірну кількість бульбашок, набрякли або пошкоджені упаковки.
При консервуванні в домашніх умовах особливо якщо мова не йде про кислу їжу або препарати, ми повинні це мати великий догляд для профілактики захворювань, дуже добре стерилізувати контейнери та дезінфікувати кожен посуд, інгредієнт та контейнер для використання.
Це основні Хвороби, що передаються через їжу, його симптоми та як запобігти його розвитку, особливо враховуючи гігієну при приготуванні їжі.