З цим рецептом вам неможливо помилитися. А з залишками ми додаємо рецепт старого одягу.
Цей рецепт не мій, а також не з кулінарної школи TELVA, він належить Ізабель, подрузі, яка любить готувати традиційні іспанські страви і, зокрема, закохана в рагу. Оскільки це дуже практично, він робить великі кількості, заморожує і виймає за потреби. Коли він його підготує, я вам скажу. Ви побачите, який захват.
Є багато приготованих, але, як і Ізабель, мало. Це типовий «саморобний», без пастки та картону, але не підходить для пуристів: у ньому немає «кульки», і він виготовляється в скороварці.
Ви вже знаєте, що класичний варіант подається зазвичай у три оберти: суп, овочі та м’ясо, але є багато людей, які приймають це поза законом, і в тарілку супу кладуть нут, а потім включають решту. Закон рагу зроблено, щоб його пропустили.
Рагу Ізабель з Мадрида
Інгредієнти для 4 осіб: 300 г нуту, 300 г ковбасного м’яса, 1 шматок бекону 100 г, 1/4 курятини і 2 курячі стегна, 2 свіжі ковбаски, 2 цибульні кров’яні ковбаски, 1 кінчик шинки, 1 солоний хребет свинини, 2 кістки колін коліна, 2 моркви, 2 маленьких картоплини, 1 ріпа, 1 цибуля-порей, 1/4 капусти, суп-локшина, м'ята перцева, томатний соус. 2 і 1/5 л води.
Спосіб:
1. Покласти замочування напередодні нут у теплій воді.
2. У скороварці додайте нут (можна покласти його у сітку, щоб згодом легше відокремити від решти інгредієнтів), все м’ясо, крім чорізо та кров’яної ковбаси. Приготуйте його з водою, яка покриває тверду речовину, і з непокритою каструлею на повільному вогні протягом 15 хвилин.
3. Видаліть за допомогою скиммер домішки, що піднімаються на поверхню.
4. Додайте цілі овочі та чорізо. Накрити кришкою і варити (як тільки патрубок підніметься) 20 хвилин. Відкрийте, додайте кров’яну ковбасу і варіть ще 5 хвилин.
5. Підготувати Суп, злийте всі інгредієнти і варіть дві жмені локшини з трохи листя м’яти у відварі, приблизно три хвилини.
6. Подавайте інгредієнти в окремих стравах: нут та овочі (нарізані) в одній страві, а потім нарізане м’ясо в іншій.
7. Для капуста смачніше, Ізабель пасерує його в смаженій цибулі з невеликою кількістю солодкої паприки.
8. У деяких будинках його подають у супроводі перцю та маринованого цибулі-цибулі; інші супроводжують овочі томатним соусом, а іноді і алі-олі (це найменш ортодоксальна річ у світі, але це смачно).
9. Справжнє - взяти нут у супі.
Як завжди залишки. Старий одяг
Щоб зробити це, ви обсмажуєте дуже подрібнену цибулю і додаєте нут та подрібнене та потерте залишки м’яса. Коли нут підсмажиться, ви додаєте смажений помідор, розмішуєте його і подаєте до столу.