Ви вже давно збираєтеся дріжджати, але чи все ще вам не вистачає останнього удару? Це насправді не так складно, як може здатися. Для цього просто потрібні тренування, хороший рецепт і час. У цій процедурі я поетапно покажу вам, як це зробити. Мотивацією стала моя дочка Альжбетка, якій я відмовився давати випічку з магазинів, тож я почав випікати свою. Інакше я, мабуть, теж ніколи б не переїхав. Вона їсть цей хліб приблизно з першого року, і я печу його регулярно і кілька разів на тиждень. З мінімумом зусиль та максимальним задоволенням. Завтра ви можете приготувати хрусткий, з любов’ю приготований сніданок для своєї родини. Давай зробимо це?:-)

Що нам знадобиться для хліба до 1 кг вафель (приблизно 16 шт.)?

Для закваски:

  • 1 столова ложка дріжджів (якщо у вас немає дріжджів, ви можете створити власні відповідно до цього посібника, або є карти дріжджів, які покажуть вам, якщо десь у вашому місті немає жодної особи, яка ділиться вашими дріжджами)
  • 90 г житнього борошна грубого помелу (я використовую торгову марку Biomila або Bioharmonie)
  • 90 г теплої води

Для хліба:

  • 150 г бродіння
  • 300 г теплої води
  • 450 г борошна за власними уподобаннями (я поєдную гладкий спельту, пшеничний хліб та житнє цільнозернове борошно в різних пропорціях. Хліб можна робити мирно лише з білого гладкого спельти, якщо він готується для найменших дітей. Тоді він не підходить для використовуйте борошно грубого помелу.)
  • 1,5 чайні ложки гімалайської солі (якщо ви печете для дорослих, можна також дати 2 чайні ложки)
  • 2 столові ложки расче

Як ми будемо діяти далі?

1. Приготувати закваску. Покладіть 0,7 столових ложок дріжджів, 90 г борошна та 90 г теплої води у склянку для варення 0,7 л.

2. Змішайте суміш, накрийте тканиною і залиште бродити. При кімнатній температурі бродіння закінчується за кілька годин. Через цей час він росте і в ньому починають утворюватися бульбашки. Якщо ви хочете бути справді впевненими, що закваска готова, візьміть шматочок і покладіть його в склянку з водою. Якщо дріжджі плавають на поверхні, ви можете приготувати хліб. (Я броджу близько 13:00)

3. Візьміть 150 г бродіння, а решту зберігайте в холодильнику для подальшого випікання (я тримаю його закритим у меншій скляній ємності). Додайте до закваски воду, борошно, сіль і рашу.

4. Добре зігніть тісто або вручну, або в кухонному комбайні. (Я почну замішувати тісто між 19-20: 00)

5. Нехай бродить приблизно 2 години, накривши тканиною. За цей час ми кілька разів перекладаємо тісто, ніби хочемо створити рюкзак. Досить 2-3х. Якщо воно липне, змочіть наші руки у воді.

6. Потім ми переміщуємо тісто на стільницю, де протягом кількох хвилин замішуємо його у формі кошика, в якому воно остаточно забродить. (Я роблю цей крок близько 22-23: 00)

7. Перекладіть тісто в кошик, посипаний рисовим борошном або крохмалем. Ми переконуємось, що з’єднання розташовані вгору.

8. Мені вдалося дозволити тісту остаточно сбродити в холодильнику. Я залишаю його там на ніч, а вранці хліб готовий до випікання.

9. Вранці нагріти духовку до 250 ° C. Ми кладемо в нього деко, на якому будемо випікати хліб, а на дно духовки кладемо старий деко, в який наливаємо воду на пару. (Я випікаю хліб близько 7-8: 00)

10. Переверніть ферментований хліб на папір для випічки, наріжте його гострим ножем і якомога швидше перекладіть в гарячу духовку. Ідеально на цьому етапі якомога швидше налити склянку води в нижню плиту і швидко закрити духовку. Ця нижня пластина використовується для відпарювання.

11. Випікайте так 10 хвилин, і коровай повинен красиво вирости. Після цього акуратно вийміть нижню плиту з водою з духовки і випікайте хліб при температурі 200-220 ° C близько 20 хвилин.

12. Щоб з’ясувати, чи хліб спечений, натисніть на дно короваю і видайте порожнистий звук. Потім витягуємо і даємо охолонути на сітці.

13. Ми ріжемо її лише тоді, коли вона повністю охолола, і зберігаємо в полотняній сумці або кухонному рушнику.

Харчові цінності на 1 штуку:

домашнього

Готово, запашний хліб на світі! Просто намалюйте чесним вершковим маслом або домашнім спредом, і прекрасний ранок може початися. Смачного!.:-)

Ви також можете знайти поради щодо корисних спредів на сніданок або відвідування в наших книгах Від фітнесу до кухні:

Для цього хліба ви можете подати, наприклад:

  • Бананово-яблучні млинці для дітей від 1 року, якими насолодиться вся родина вранці - 25 січня 2021 року
  • Різдво на думку наших тренерів. Як вони проводять канікули та які їхні різдвяні поради? - 18 грудня 2020 р
  • Хрустке кокосове печиво з какао: підказка для різдвяного печива для дітей від 2 років - 18 грудня 2020 року

Стаття була додана 29.10.2018 і включена до категорії: Рецепти дріжджової випічки Рецепти для дітей Рецепти для дітей від 1 року | Автор: Романа Цибулкова