За часів старих матерів на фермі була корова, вирощувана природою, паслася на зелених луках, запліднена природним шляхом і, природно, забезпечувала молоком своє теля. Старі брали з молока і готували такі смаколики, як сир, масло, вершки, що радувало всю родину (син Вацлав та його сини також приходили до кошика, а тітка Гела забирала масло у нареченої). Молоко та його продукти цінувались і підходили економно та розумно.

молоко

Сьогодні ситуація інша. Корова була спеціально розведена для отримання в 10 разів більше молока, ніж її теля випило. Вони запліднювали його штучно, а потім відлучали (або вбивали) теля, яке народилося внаслідок цього запліднення. Помірність замінено масовим споживанням, старе - великими компаніями, і лише реклама говорить про сімейну атмосферу. Також цікавою є загальнонаціональна паніка, коли хтось кричить "масло закінчилося".

Нам дійсно потрібні молочні продукти?

З чого зроблено молоко?

Молочний жир: Він містить переважно насичені жирні кислоти, які є другою за частотою причиною підвищення рівня холестерину в крові.

Молочний білок: Це два основні типи білка:

  • казеїн = складає близько 80% молочного білка,
  • сироватковий білок = виникають після відділення сиркової маси, і основними компонентами є бета-лактоглобулін, альфа-лактоглобулін, бичачий сироватковий альбумін, імуноглобуліни та інші.

Що стосується стану здоров'я (в даному випадку це швидше захворювання), казеїн є основною причиною надмірного вживання утворення слизу в дихальних та травних шляхах. Бета-лактоглобулін та лактоглобулін отримують головний приз за алергія на молоко.

Лактоза: найважливіший молочний цукор. Цікаво, що однією з найпоширеніших непереносимостей їжі є непереносимість лактози (близько 75% населення Землі).

Вітаміни: B2, A і D

Часто вживаним аргументом для споживання незбираного молока є їх наявність. Однак:

  • Вітамінний A організм просто створює з бета каротин - Наприклад, у моркві є навіть вітамін Е приблизно в 4 рази більше, ніж у молоці.
  • Вітамінний К ми також знаходимо його в овочах і у значно більших кількостях.
  • Вітамінний D є незначним, якщо ми не споживаємо молоко, яке зазнає дії УФ-випромінювання (що не робиться). Ми отримуємо більше цього вітаміну, залишаючись на сонці 20 хвилин.
  • А щодо вітаміну В12, це правда, що молоко та молочні продукти є його основним джерелом. (Однак, якщо це має бути єдиною причиною, його можна приймати в таблетках.)

Мінерали: кальцію

Так, у молоці багато кальцію. Однак важливішим є те, що відбувається з ним у нашому тілі (і чи взагалі щось з ним відбувається).

  • Він всмоктується зі склянки молока 30% від загальної кількості кальцію. Інше питання - скільки цього кальцію дійсно переходить у кістку. Це залежить від того, скільки кістка завантажена і від наявність вітаміну D3 в нашому тілі.

Дослідження показують, що діти від 12 до 16 років, які наливають молоко і перебувають фізично пасивний, мають гірші результати (здоров’я та щільність кісток), ніж той самий старий зразок фізично активний діти (так, навіть ті, хто не пив молоко).

Немає досліджень, які б підтвердили та довели, що споживання молока пов’язане із здоровими кістками та профілактикою остеопорозу. Немає досліджень, які б показали, що дітям потрібно молоко. Парадоксально, але саме в країнах, де споживається багато молока, ми виявляємо високу частоту переломів кісток.

Гормони: сприяння поділу та росту клітин телята (не людина, теля)

Давайте розглянемо все це суто логічно. Ссавець виробляє молоко, якщо у нього є молодняк. Гормони відіграють головну роль у всьому процесі - материнські гормони для вироблення молока та гормони росту для розвитку самого потомства. Вони тісно пов’язані між собою. В даний час ми вимагаємо від корів більше молока, тому ми даємо їм гормони для збільшення вироблення.

  • Однак це збільшує ризик мастит (запалення молочної залози) у корів про о 25%, при цьому необхідність використання антибіотики, які таким чином потрапляють в молоко. Крім того, у корів, які отримують ці гормони, набагато більше страху в молоці фактор ростуIGF-1 ніж ті, що виведені природним шляхом. IGF-1 - це, з одного боку, гормон, який природним чином міститься в молоці, а з іншого - фактором ризику для деяких видів раку. В організмі він піклується про підтримку поділу клітин (на жаль, навіть ракових клітин). Тож чим більше його в молоці, тим гірше.

Чоловіки з високим рівнем IGF-1 у крові (що також корелювало з високим споживанням молока) мають приблизно в 4 рази вищий ризик раку передміхурової залози, ніж у тих, хто має нижчий рівень. IGF-1 також, ймовірно, збільшує ризик розвитку раку молочної залози в менопаузі.

Вироби, яким не потрібна паличка

Бринза: це природний сирний сир, що дозріває, відомий своїм специфічним смаком та давніми традиціями. Ми вважаємо це вигідним справжня овечка непастеризована бринза. Як тільки бринза пастеризується, вона втрачає свою пробіотичну дію. Подібним чином вона знецінюється, коли кількість доданого коров'ячого молока перевищується (принаймні 50% має становити овечий сир).

Увага! Непастеризовані продукти не рекомендуються дітям до 6 років.

Йогурти з низьким вмістом жиру: йогурт - це кисломолочний продукт, що містить живі молочнокислі бактерії (справжній йогурт містить Lactobacillus delbrueckii). Виготовляється з пастеризованого молока з різним вмістом жиру (мається на увазі знежирене), до якого після охолодження додаються йогуртові бактерії, а процес бродіння займає кілька годин.

Бактерії, які сьогодні використовуються для виготовлення йогурту (Streptococcus termophilus та різні види Lactobacillus, крім delbrueckii), не виживають у кислому середовищі шлунку, тому вони не потрапляють в кишечник і, отже, не мають пробіотичного ефекту на людину. Ось чому виробники додають різні пробіотичні культури в кінці виробництва, але вони мають короткий термін життя.

ПОРАДА: Слідкуйте за тим, як закінчується термін дії продуктів, і досягайте тих, які є «найсвіжішими». Це робить більш імовірним, що пробіотичні культури все ще живі.

А як же масло?

У 100 г вершкового масла ми знаходимо:

  • Близько 20 г води - Я думаю, це, мабуть, найкраще у всьому маслі. Поки ми його не спечемо, тоді звичайно.
  • Близько 20 г жирних кислот - олеїнова кислота, яка вважається корисною для здоров’я серцево-судинної системи. Однак у порівнянні оливкова олія містить до 70%. Іншими словами, 1: 0 для нафти.
  • У ліпідному профілі вершкового масла ми все ще маємо приблизно 5 грам жирних кислот такі як капрон, каприл, лаурик, які прихильники масла вважають найкращими та найбільш корисними, сприяючи зниженню ваги, метаболізму або корисному холестерину. Однак це дуже мала сума. Крім того, коли ці коротколанцюгові кислоти пов'язані з гліцерином у формі тригліцеридів таким чином, що навіть якщо лише один з них не є коротколанцюговим, ціле поводиться метаболічно як кислота із середнім або довгим ланцюгом, втрачаючи тим самим ці згадані позитивні властивості.
  • Решта - це жирні кислоти, які пошкоджують серце та судини.

Моя думка? Я не бачу підстав для ліпідного профілю говорити, що масло є здоровою їжею. Що стосується вітамінів, так, вони є, наприклад A вітамін. У 100 г є половина добової дози вітаміну А. Це занадто мало.

Висновок

Все - справа звички. Якщо ми звикли змащувати хліб (звичайно, цільнозерновий), вершкове масло, ми не будемо пробувати інших, здоровіших альтернатив. Молоко та молочні продукти мають свої позитивні сторони, але ми можемо дуже легко та набагато більшою мірою представляти інші, тобто здоровіші продукти. І смачніше для мене.

Відповідні замінники для вершкове масло:

  • рослинні олії, оливкова олія
  • авокадо - м’яке, опуклі
  • арахісове масло, горіхове масло
  • якісні маргарини.

Відповідні замінники для молоко:

  • соєве молоко
  • рисове молоко
  • вівсяне молоко
  • мигдалеве молоко.

Порівняння вмісту кальцію у молочних та немолочних продуктах: