Рис (технічно насіння) є основним продуктом для багатьох, але чи здорове це збагачене вуглеводами зерно?
Це залежить від виду рису, який ви вибрали.
Білий рис вважається поживним погіршенням «рафінованого зерна», оскільки його висівки та зародки видаляються в процесі помелу, позбавляючи його вітамінів групи В, заліза та клітковини. Хоча білий рис згодом збагачується залізом та вітамінами групи В, клітковина не додається назад.
Коричневий рис - це те саме, що білий рис, але це «цільне зерно», оскільки видаляється лише його неїстівна зовнішня оболонка. Оскільки коричневий рис зберігає висівки та зародки, він є кращим джерелом антиоксидантів, вітаміну Е та клітковини.
Насправді в чашці вареного середньозернистого коричневого рису міститься 3,5 грама клітковини; така ж кількість білого рису менше 1 грама.
І ось цікавий шматок: Дослідження показали, що частина зерна, відомого як шар субалейрону, який присутній у коричневому рису, але не в білому, може забезпечити захист від високого кров’яного тиску та атеросклерозу.
Велике дослідження, яке включало кілька тисяч чоловіків і жінок, також показало, що споживання коричневого рису замість білого рису може зменшити ризик діабету 2 типу .
Але щось слід пам’ятати: більшість з нас вважає коричневий рис синонімом цільнозернового рису, але технічно цільнозерновий рис може бути різного кольору, залежно від сорту рису, залежно від групи споживачів Whole Grains Council.
А як щодо дикого рису? Цікаво, що дикий рис - це насіння водної рослини. У ньому трохи більше білка, ніж у коричневому рисі, і дослідження показали, що він має специфічні антиоксидантні властивості та знижує рівень холестерину.
Незважаючи на те, що коричневий рис і дикий рис поживніше перевершують білий рис, слідкуйте за придбаними в магазині рисовими сумішами, які можуть мати багато натрію. Наприклад, в одній чашці рисового попурі з цільнозернових сумішей цільнозернових сумішей-коричневого рису плову 600 міліграмів натрію (сіль - третій інгредієнт).
Порівняйте це з чашкою вареного коричневого рису, який містить лише 8 міліграмів натрію.
Крім того, якщо ви стежите за калоріями або цукром у крові, обмежте порції до півсклянки, оскільки рис багатий калоріями та вуглеводами. Зазвичай одна чашка містить більше 200 калорій і до 50 грамів вуглеводів.
Ліза Дрейер - дієтолог, письменниця та журналістка у галузі охорони здоров’я.