М’ясо з поживної точки зору - справді цікава тема. Я помічаю, що люди більше відповідальні за те, їсти м'ясо чи ні. В якості альтернативи вони зосереджуються на вмісті білка та його зрості. Це, звичайно, важливо, але не менш важлива його якість.
На мій погляд, це якість м'яса і концентрація (щільність) поживних речовин* вирішальний показник, який впливає на фізичний та психічний стан людини. Тож давайте пролиємо світло і на це питання, адже воно ще далеко не закінчене це не просто "БІО".
*Концентрація поживних речовин - це вигляд кількості вибраної речовини (наприклад, вітаміну чи мінералу) в їжі. Зазвичай дається як значення на 100 г. Ми використовуємо ці дані для порівняння, і це показує, з якої їжі ми отримуємо більше поживних речовин. Наприклад: 100 г яловичої печінки містить 9 мг заліза, а така ж кількість курячого м’яса містить лише 1 мг заліза. Це означає, що яловича печінка має вищу концентрацію, а отже ми отримуємо більше від тієї ж суми залізо.
М'ясо - це не просто білок
Яку роль, мабуть, відіграють білки у харчуванні. На відміну від жиру та вуглеводів наш організм не може зберігати білки в запасі, і тому необхідно споживати їх щодня. Я детально описав тему білків з точки зору необхідних поживних речовин у цій статті >>
Однак мало хто усвідомлює, що м’ясо - це не просто білок. Вживаючи якісне м’ясо, ми також приймаємо інші не менш важливі речовини, а саме мінерали, мікроелементи та вітаміни. Крім того, вони приймаються у тому вигляді, в якому вони є наш організм може використовувати його без проблем.
Їм не заважають це робити різні речовини, які ми знаходимо в рослинних білках. Це так звані антиферменти (інгібітори протеази), які пригнічують активність ферментів, і, отже, ці нерозкладені білки не можуть використовуватися організмом. Проявом такого стану є наявність алергії (глютен, соя, горіхи, ...).
Яку їжу ми їмо?
М'ясо можна розділити на різні категорії. Для харчових цілей нас в основному зацікавлять:
- завдяки чому годували тварин, від яких походило м’ясо
- будь то м’язове м’ясо або нутрощі
Можливо, ви ніколи не думали про це таким чином, але насправді важливо з точки зору якості м’яса подивитися, чим годували тварину. Якщо корм складається в основному із злаків, сої чи кукурудзи, загальна якість та харчова цінність м’яса буде набагато нижчою. В основному це м’ясо птиці.
Крім того, таке м’ясо буде мати високе співвідношення жирних кислот омега-3 (іменованих запальними) і майже не матиме жирних кислот омега-3.
Вирішальну роль відіграє те, чи тварини закриті цілий рік, чи пасуться на вулиці, а також вільний вигул. М'ясо та субпродукти тварин, що знаходяться зовні і пасуться на траві (сучасно називається ТРАВА ФЕД), по праву вважається найціннішим. На мою думку, це м’ясо, яке також називають червоним (яловичина, баранина, дичина), стало ненавмисним опудалом для багатьох хвороб.
У якісному червоному м’ясі ми знаходимо широкий спектр вітамінів та мінералів для нашого здоров’я. М’ясо випасаних тварин має збалансоване співвідношення омега 3 та 6 жирних кислот.
М'ясо та його багате представлення поживних речовин
Ковбаси
Ковбаси також безпідставно заслуговують поганої етикетки, хоча немає нічого поганого в тому, щоб їсти ковбаси, якщо:
під час виробництва дотримується правильна технологічна процедура
На практиці це означає, що для виробництва використовується лише традиційна сировина, така як сіль або спеції. Іншою необхідною умовою є традиційне куріння, яке відбувається за допомогою диму.
Отже, якщо ви шукаєте якісний копчений бекон, то на етикетці (або якщо на ньому немає етикетки, про це потрібно запитати у продавця) є, крім основної сировини, а саме бекон, бекон із заднім боком, шийка, ... просто сіль.
Навпаки, уникайте далеко не копчених продуктів, що містять нітрати та нітрити, будь-яких очей або димного аромату - це справжня причина шкоди здоров’ю.
Кишки
Я натраплю на минуле з цієї теми. Не так давно більша частина населення жила в сільській місцевості. Чоловік того часу, ми називаємо його фермером, робив усе, щоб мати достатньо їжі для себе та своєї великої родини, і купував у магазині лише найнеобхідніше. Для нього було природно вирощувати птицю, кроликів, поросят та биків, щоб їсти.
Як ми знаємо, їжі в минулому було мало. Люди навіть не думали говорити: Мені це не подобається або мені це не подобається. Вони не розрізняли кишечник та м’язове м’ясо. Їхнє мислення було більше про те, як використовувати все. Хвиля моди "NOSE TO TAIL" - це лише повторне відкриття колеса. Тобто те, що існувало тут століттями. Кишки споживали досить часто.
Це печінковий фільтр?
З усіх нутрощів печінка заслуговує на найбільшу увагу. Навіть згідно з мисливською традицією, ягерек, який є стравою з печінки, готують першим. Успішний мисливець має виключне право підготувати його.
З наших кухонь печінка повністю зникла, Я бачу, що її несправедливо звинувачують у цьому. Основна причина полягає в тому, що печінка є фільтром для захоплення шкідливих речовин у крові, і таким чином вона накопичує всі "погані" речовини.
Виходячи з цього аргументу, ми можемо побачити, як мало людей контролюють біологічні процеси. Печінка у ссавців, включаючи людей, не є одноразовим фільтром, подібним до фільтру в машині. У ньому не накопичуються «домішки».
Зважаючи на сьогоднішній обсяг споживання їжі з чаєм, ми дійсно часто ходимо до служби.
Це правда, що однією з важливих функцій печінки є її детоксикаційна здатність і, отже, захоплення токсичних речовин, але вони згодом входять у жовч.
жовч накопичується в жовчному міхурі, а потім залишає організм через травну систему. Наше тіло досконаліше, ніж багато хто міг подумати. Нам дійсно не потрібні детоксикації, але правильне харчування, щоб запобігти його перевантаженню, особливо ліками, екземою та, наприклад, різними стимуляторами >>
Те саме стосується тварин. Печінка тварин, яких утримують природним шляхом, не завантажена «поганими» речовинами.
Яловича печінка - королева поживних речовин
Незважаючи на те, що ми отримуємо значну кількість поживних речовин з м’язового м’яса, воно все одно може бути невеликим для організму. Особливо для організму, обтяженого хронічними захворюваннями. Порівнюючи фотографії, ми виявляємо, що в яловичій печінці порівняно з м’язовим м’ясом ми знаходимо представлення Vit. A, D, E і K, також високі значення віт. із серії B.
З мінералів та мікроелементів особливу увагу приділяю калію, кальцію, залізу, селену, міді та молібдену. Особливої уваги заслуговує наявність віт. C, який термостабільний в печінці (термічна обробка не втрачає свого значення).
Тільки заради інтересу я підібрав деякі види вітамінів, мінералів та мікроелементів, про які говорять рідше.
Вітамін А (ретинол) - протиінфекційний вітамін. Він необхідний для нормального росту і розвитку організму, особливо для здорових кісток і зубів. Він захищає слизові оболонки від інфекцій і є основою для формування світлочутливого пігменту, важливого для зору.
Вітамін B9 (фолієва кислота) - сприяє правильному синтез амінокислот, правильно функціонування імунної системи, належне вироблення крові, метаболізм гомоцистеїну та належні психологічні функції. Він відіграє певну роль у процесі поділу клітин та у зростанні зародкових тканин під час вагітності. Люди з хронічним запаленням страждають, зокрема, дефіцитом В9. Його дефіцит проявляється втомою, випаданням волосся або впливає на слизові оболонки травної системи (втрата апетиту, нудота, печіння та біль у мові).
Мідь - необхідний для створення колаген і еластин, сприяє виробленню білих кров'яних клітин і підвищує стійкість до інфекційних бактерій. Це необхідно для вироблення багатьох ферментів (включаючи травні), найважливішим з яких є супероксиддисмутаза. Це один з найсильніших антиоксидантів в організмі, сприяє використанню цинку та захищає цитоплазму від вільних радикалів. Він необхідний для здоров’я суглобів та кісток, для здоров’я мозку та нервів, захищає від безпліддя та остеопорозу.
Молібден - забезпечує метаболізм азотистих речовин, разом із залізом допомагає розщеплювати пурини та кінцевий продукт- сечова кислота виводиться з організму. Підтримує вироблення еритроцитів і передачу кисню еритроцитами до всіх клітин організму, підтримує вбудовування кальцію в кістки і зуби, поряд з фтором доглядає за зубною емаллю, сприяє статевій активності, захищає від артриту, подагри та карієсу.
Мені не подобається нутро (і навіть м'ясо)
Є люди, які ніколи в житті не їли нутрощів і заздалегідь скажуть, що їм це не сподобається. Однак я також зустрічав тих, хто говорив, що їхні органи цього вимагають. Це були найчастіше ситуації, коли вони були після тривалого голодування або під час суворої елімінаційної дієти.
Однак найчастіше я зустрічаю людей, які Вони «страждають» певними переконаннями або забутий, з’ївши печінку. Так, це правда, що нам нагадують запах хліба на вулиці чи в магазині, а не запах добре підготовленої печінки.
Осінь - пора бенкетів гуска або качка, до яких належить споживання печінки. Як щодо того, щоб почати з його споживання на бенкеті? Тоді продовжуйте вдома і, як частина оздоровлення, включайте печінку в меню хоча б раз на тиждень? Печінка - один із дешевих асортиментів (поки ви не побалуєтеся спеціальністю з фуа-гра), і вона не сильно обтяжить ваш гаманець.
Особисто мені споживання печінки та інших кишок було дуже корисним, нарешті, через багато років я привів у порядок фолієву кислоту. Так, спочатку мені це не так подобалось, але пріоритетом є здоров’я.
У минулому це також допомогло мені повернутися до вживання м’яса, особливо червоного. Результати я побачив лише через 3 місяці, коли значення гемоглобіну та заліза досягли норми.
Коли я так думаю про це, TIE CHUTE - це ТІЛЬКИ короткочасна справа. З часом ми звикнемо до інших смаків - просто вибирайте. Можливо, все, що вам потрібно зробити, це запитати себе: я відчуваю те, що принесе мені користь? Можливо:
Я хочу приймати і платити за ліки (харчові добавки), або я маю смак справжньої їжі?
Стаття не представляє медичних та інших медичних процедур та думок.