Молоді. Приготовлені
Небезпека смаження та випікання
OCU рекомендує зменшити споживання продуктів, багатих вуглеводами, приготованих при температурі понад 170º
Картопля фрі із золотистим кольором, шматочок тосту, свіже чуро з фритюрниці або хрустке печиво - це продукти, які мають дві спільні риси: їх вживають щодня і можуть містити високий вміст акриламіду, хімічної речовини, він утворюється при варінні продуктів, багатих вуглеводами, при високих температурах. Наразі його точний вплив на організм невідомий, але це може пошкодити ДНК і сприяють появі пухлин, як визнано ВООЗ. Насправді більшість дослідників вважають, що неможливо встановити добову дозу, яка вважається безпечною. OCU робить крок далі і прямо рекомендує "максимально зменшити споживання як запобіжний захід".
Зміна кольору, яку їжа відчуває під час підсмажування, відома як 'Реакція Майяра', що також надає продукту характерний аромат. Перш ніж тривожитись, слід врахувати, що люди жили з акриламідом з тих пір, як вони почали готувати дичину після відкриття вогню, близько 790 000 років тому. Однак наявність фаст-фуду та «закусок» у нашому раціоні збільшило вплив цієї речовини.
OCU рекомендує не пропонувати дітям віком до 3 років печиво або закуски без спеціальних вказівок для них.
З цієї причини OCU рекомендує дотримуватися ряду вказівок для запобігання його поглинанню, таких як скоротити картоплю фрі на користь тих, які готують у воді або смажать у мікрохвильовці. Зберігайте їх у темному та прохолодному місці, але ніколи не нижче 6ºC. Не смажте страви, багаті крохмалем, більше ніж 170ºC (немає фритюрниці до того, як масло почне диміти) або випікайте більше, ніж 195ºC. І виймайте їжу, коли у них жовтий тон, не чекаючи, поки вони підсмажать. А також не пропонуйте дітям віком до 3 років печиво або закуски без спеціального вказівки на них, найчутливіші споживачі.
На думку ОКУ, безпечним способом смаження картоплі є нарізання її на шматки залиште їх у холодній воді на 30 хвилин або 10 у гарячій воді для зниження рівня крохмалю. Їх також можна бланшувати протягом декількох секунд. Остання рекомендація, дещо більш очевидна, - це видалити повністю чорні крихти тостів.
Контрольні рівні
Серед еталонних рівнів, встановлених Європейською комісією, рекомендується не мати картопляних чіпсів більше 750 мікрограмів акриламіду на кілограм продукту, 500 мікрограмів для попередньо звареної картоплі, 300 для пшеничних, житніх та висівних каш для сніданку, 400 для кренделів, 400 для смаженої кави та 800 для розчинної кави
У ході дослідження, проведеного на європейському рівні, яке проводило ОКУ, було проаналізовано 477 продуктів, 55 з них продано в ІспаніїКартопля фрі швидкого харчування, картопляні чіпси та печиво, деякі з них для немовлят. П’ять із них перевищують контрольні рівні, з них два - дитячі товари.
Наприклад, 14 фрі, проаналізовані OCU, один з них, від Burger Five Guys, значно перевищив контрольне значення. “Зі свого боку, 11 проаналізованих марок печива дотримувалися контрольних значень, встановлених для цієї категорії. Однак те ж саме не відбувається з печивом для немовлят, оскільки 2 з 10 аналізованих брендів для немовлят та дітей до 3 років перевищують референтне значення (Biocookies Baby від Yammy та Organic Cookie від Smileat) ", пояснюють у агентстві.
Європейська комісія включає підготовку низки пропозицій із заходами, які виробники повинні вжити для пом'якшення утворення акриламіду, такі як зменшити температуру випікання або смаження і адаптувати час відповідно до розміру їжі, або контролювати склад і вибір сировини. Крім того, у кондитерських виробах, сдодайте якомога більше пшеничного борошна, який, як правило, утворює більше акриламіду за рахунок рису або кукурудзи. MIGUEL ÁNGEL ALFONSO Діаріо Монтаньєс 6 березня 2019 р,