Чи знали ви ... що споживання цукру та круп у Угорщині за останні роки суттєво зменшилось, а кількість надмірної ваги та ожиріння зросла? ... Що ми наділяємо не тільки солодким смаком, але й людьми, котрі люблять солодкий смак із приємними відчуттями і характер? Стаття та бюлетень Національної асоціації угорських дієтологів дають відповіді на ці та багато інших важливих питань.

Зараз це всі спостерігають!

Що робить червоні, павутиння на носі?

Тест на коронавірус: зробіть це самостійно вдома

харчування

. що споживання цукру та круп у Угорщині за останні роки суттєво зменшилось, тоді як частота надмірної ваги та ожиріння зросла?

. наділити не тільки солодким смаком, а й людьми, яким подобається солодкий смак, приємними відчуттями і характером?

. що ринок продуктів харчування з позитивною доданою вартістю (також званий функціональним) є продовольчим сектором, що найбільш динамічно розвивається?

. що на рівні генетики ми можемо впливати на процеси, що впливають на наше здоров’я, оскільки наш спосіб життя та навколишнє середовище також впливають на експресію наших генів?

Загальновідомий факт, що в Угорщині - разом з іншими розвиненими країнами - співвідношення надмірної ваги та ожиріння демонструє тенденцію до зростання. Майже дві третини дорослого населення Угорщини страждають від надмірної ваги або ожиріння, що саме по собі шокує, але за нинішніх темпів зростання бачення може надати ще більше неприємних даних.

Які фактори стоять за цим?

На додаток до поганих харчових звичок, зниження фізичної активності, часто повна відсутність та стресовий, напружений спосіб життя відіграють головну роль у фактичному представленні наших сучасних та майбутніх умов (сидячи/офісна робота, багато понаднормових годин, телевізор, комп'ютери як відпочинок діяльність, фінансовий добробут та комфорт). Харчові фактори, відповідальні за частоту надмірної ваги та ожиріння, можна знайти в результатах останнього національного репрезентативного опитування харчування.

Середнє споживання енергії дорослим угорським населенням незначно, але перевищує рекомендоване значення для легкої фізичної роботи, що можна вважати однією з основних причин надмірної ваги та ожиріння на додаток до суттєво знижених фізичних навантажень. Що стосується макроелементів, загальне споживання жиру забезпечує 36-39% енергетичного вмісту середнього домашнього раціону, що значно перевищує рекомендовані 30% енергії. Частка споживання білків є достатньою, але споживання вуглеводів у населення все ще на 44-48% енергії нижче рекомендованої кількості (55-65% енергії) через низьку складність вуглеводів (переважно крохмалю).

Кількість доданого цукру нижче 10% енергетичної межі і демонструє стійке зниження протягом останніх років. Останні дані спростовують помилкове уявлення про те, що населення страждає ожирінням через надмірне споживання цукру.

Хоча статистика виявляє недоїдане і, отже, все більше хворе суспільство, майбутнє має нові харчові напрямки для нас, які можуть допомогти нам почати шлях до більш здорового життя. З них у нашому поточному бюлетені ми ділимося деякими думками щодо нових підсолоджувачів, (функціональних) харчових продуктів із позитивною доданою вартістю, а також нутрігеноміки та нутригенетики для персоналізованого споживання поживних речовин.

Ми смокчемо його з грудним молоком

Солодкий смак асоціюється з безпекою та приємним настроєм через материнське молоко від народження, але сьогодні він часто змішується з почуттям провини через сприйнятий зв’язок із ожирінням, про яке вже згадувалося. Прагнення до приємного фізичного та психічного стану необхідне завдяки нашій людській природі, саме тому в останні роки кілька підсолоджувачів (під якими ми маємо на увазі не лише штучні підсолоджувачі) стали частиною нашого раціону. Неенергетичні підсолоджувачі та продукти, що забезпечують енергію при нижчому, більш тривалому підвищенні рівня цукру в крові, спочатку були лише частиною раціону діабетиків, але також повільно включалися в раціон людей, які контролюють споживання енергії, худнуть або підтримують пісні лінії.

Безпечні джерела солодкого смаку

По мірі розширення ринку підсолоджувачів все більше і більше нападів вражають їх вже ліцензовані сорти, і низка досліджень намагається спростувати безпеку їх споживання. Як результат, у травні цього року Європейська Комісія звернулася до Європейського управління з безпеки харчових продуктів (EFSA) з проханням провести всебічний огляд безпеки штучних підсолоджувачів та, зокрема, аспартаму. Однак після ретельного огляду EFSA не знайшла адекватних та достатніх доказів, щоб замінити норми щодо безпечного використання аспартаму або інших штучних підсолоджувачів, дозволених в Європейському Союзі, тим самим офіційно засвідчивши, що дозволені підсолоджувачі все ще можна споживати безпечно.

Жасмин і березовий цукор

Підсолоджувачі з меншим вмістом енергії, ніж цукор, дедалі більше виходять на ринок. Наприклад, березовий цукор (ксиліт) має таку саму підсолоджувальну здатність, як цукор, тоді як його енергетичний вміст становить дві третини вмісту цукру. Найновіший член підсолоджувача, затверджений в Європейському Союзі, стевія (пакет жасмину) також має перспективне майбутнє, оскільки він в 200-300 разів солодший за цукор, хоча його можна вважати енергоефективним. У 2008 році Спільний комітет експертів ФАО/ВООЗ з харчових добавок (JECFA) встановив прийнятне щоденне споживання 0-4 мг/кг маси тіла, що відповідає добовому споживанню 240 мг для жінки 60 кг або 280 мг для жінки 70 кг чоловік. Ця кількість була підтверджена EFSA в 2010 році як значення допустимого щоденного споживання (ADI), тоді як у листопаді цього року ЄС видав остаточний регулятивний дозвіл на використання підсолоджувачів на основі стевії.

Загалом, споживання підсолоджувачів однаково підпорядковується загальнонаціональному висловлюванню, що різноманітність радує. Ви можете прочитати більше про типи та використання підсолоджувачів у наших попередніх бюлетенях про підсолоджувачі (випуски 2010/4 та 2011/5).

Їжа з позитивною доданою вартістю

Подібно до продуктів із солодким присмаком, ринок продуктів, що мають харчові переваги та задоволення, які підходять для усунення дефіцитних захворювань, постійно розвивається. Їжа з позитивною доданою вартістю (яку часто називають "функціональною") не є капсулами або порошками, а є повсякденною їжею, яка благотворно впливає на одну або кілька передбачуваних функцій організму.

До них належать, зокрема, натуральні продукти харчування, відібрані для розведення або вибрані іншим чином з біологічно вигідними інгредієнтами, і, наприклад,

  • безалкогольні напої, збагачені вітамінами та мінералами;
  • крупи, хлібобулочні вироби з додаванням кальцію, заліза, селену, фолієвої кислоти, цинку;
  • молочні продукти, ферментовані пробіотичною культурою; маргарини з більш сприятливим складом жирних кислот або збагачені рослинними стеринами;
  • яйця, багаті омега-3 жирними кислотами; і
  • фруктові напої, ферментовані новими злаками.

фруктові напої, ферментовані новими злаками.

Цей сектор харчової промисловості розвивається найдинамічніше, щорічні продажі зростають майже на 70 мільярдів доларів за 10 років. Поки аналітики очікують, що інші сфери харчової промисловості зростатимуть щорічно з 2-3 відсотків, функціональний ринок продуктів харчування повинен зростати на 5-10 відсотків.

Досягнення майбутнього

Кожна людина є унікальною і неповторною, тому головним і найважливішим досягненням науки про харчування є створення персональних рекомендацій щодо споживання поживних речовин. Цього мають на меті інноваційні напрямки науки про харчування, нутрігеноміки та нутригенетики. Нутрігеноміка розкриває вплив поживних речовин на ДНК, білки та обмінні процеси, тоді як нутрігеніка досліджує, як наш генетичний склад може взаємодіяти з харчуванням та захворюваннями, і як наші гени впливають на використання певних поживних речовин.

Нутрігеноміка може навіть стати інструментом первинної профілактики, тому що, якщо ми знаємо генетичний склад людини в ранньому віці, ми можемо вчасно направити її дієту в правильному напрямку. У Європі вже є ресторани, де рекомендоване меню складається разом із системами, які адаптуються до наших потреб у енергії. Але ми не повинні забувати, що зараз і в майбутньому дієтолог буде тим фахівцем, який завдяки своєму досвіду та досвіду може надати найширші та найбільш усталені поради щодо персоналізованого споживання поживних речовин та відповідної дієти.

1. OÉTI: Національне опитування про стан харчування та харчування, 2009, прес-реліз "Фокус на здоров'ї". URL-адреса: http://www.oeti.hu/?m1id=16&m2id=169 (06.06.2011)

М. Szeitz-Szabó, L. Bíró, Gy. Bíró і J. Sali: Дієтичне опитування в Угорщині, 2009. Частина I. Макроелементи, алкоголь, кофеїн, клітковина. Acta Alimentaria, том 40 (1), с. 142-152 (2011)

EUFIC: Стевія: натуральний підсолоджувач з варіантами. FOOD TODAY 10/2009

EUFIC: Функціональна їжа. ЇЖА СЬОГОДНЯ 12/1999

Навчання преси MDOSZ 2011. Ізабелла Хентер: Футурологія на кухні та у світі їжі

Навчання преси MDOSZ 2011. Адріенн Ліхтаммер: Кухар нашої матері

Інформаційний бюлетень Академії харчування MDOSZ 2011/05

Інформаційний бюлетень Академії харчування MDOSZ 2010/04

9. Інформаційний бюлетень Академії харчування MDOSZ 2011/03

Інформаційний бюлетень Академії харчування

Національна асоціація угорських дієтологів (MDOSZ)