Автор: Магдалина Дата статті
Чотири типи жиру є основою кожної олії або жиру, але не кожна олія або жир має однакову комбінацію. Ми знаємо 4 види жирів, насичені, трансжири, мононенасичені та поліненасичені жири. Кожна молекула жиру складається з атомів вуглецю, приєднаних до інших атомів вуглецю. Кількість атомів вуглецю та кількість цих вуглеців, приєднаних до атомів водню, визначають тип жиру. Ну, скажемо по-селянськи практично, що робить жир.
Насичених жирів
Ми знаходимо його головним чином у тваринних джерелах - молочних продуктах, м’ясі, яйцях. Також деякі рослинні жири багаті насиченими жирами: кокосовою або пальмовою олією. Насичений жир має одну характерну особливість - при кімнатній температурі він твердий, твердий. Ми можемо використовувати його як паливо для організму, але насичені жири не можуть розщеплювати кислоти.
Насичені жири може створювати сам організм, але як частина звичайної дієти, ми споживаємо величезну кількість насичених жирів, особливо з раціону тварин. Нам потрібні насичені жири, щоб виробляти холестерин, а також ізолювати його. Жировий прошарок під шкірою - це насичені жири. Але він також містить відкладення холестерину в судинах. Прочитайте більше про те, як холестерин рятує наше життя від закислення.
Насичені жири стали об’єктом прихильників здорового харчування з 1950-х років і пов’язані з високим рівнем холестерину, надмірною вагою, серцево-судинними проблемами та інсультами. Не зовсім правильно, адже проблема насичених жирів полягає в тому, як вони переробляються нагріванням, приготуванням та метаболізмом.
Більшість насичених жирів відомі як довголанцюгові жирні кислоти, і їх потрібно нагрівати, щоб розщепити, що спричиняє проблеми для організму в якості палива. Опалення - головна проблема насичених жирів. Коли вони нагріваються і починають розкладатися на дрібні шматочки (обробкою або варінням), утворюються трансжири. Транс-жири - справжня проблема (про них більше за мить).
Здорові джерела насичених жирів можна знайти серед рослин - кокосова або пальмова олія мають середні та довгі ланцюги жирних кислот і розпадаються при температурі тіла, тому організм може використовувати їх як паливо. Вибираючи масло, зверніть увагу на спосіб його обробки - холодного віджиму.
Транс жири
Трансжири утворюються шляхом додавання водню до рослинної олії, щоб перевести його з рідкого стану в твердий. Цей процес називається гідруванням. Тож ми беремо потенційно хороший поліненасичений жир, наповнюємо його протонами, додаємо шкідливий позитивний заряд і руйнуємо його здатність зв’язувати кислоти. Крім того, гідрування змінює свою структуру настільки, що наш метаболізм не може використовувати його як паливо. "Вишня" на торті - трансжири змішуються в процесі переробки незамінних жирних кислот.
Трансжири підвищують рівень холестерину, пошкоджують кровообіг і збільшують ризик розвитку багатьох дегенеративних або вікових захворювань.
Трансжири можна знайти в оброблених харчових продуктах, де вони використовуються для «продовження» життя їжі. Крім того, трансжири утворюються при нагріванні поліненасичених та мононенасичених жирів вище 49 ° C. Тому, вибираючи здорові олії, звертайте увагу на спосіб їх обробки - холодний віджим - правильний вибір.
Слід повністю виключити зі свого раціону трансжири або трансжирні кислоти.
Мононенасичені жири
Мононенасичені жири мають фантастичні властивості - вони можуть очищати організм від кислот, вони є фантастичним джерелом палива і, порівняно з поліненасиченими жирами, вони витримують нагрівання вище 49 ° C, тому є правильним вибором при нагріванні їжі .
При кімнатній температурі вони знаходяться в рідкому стані, вони починають переходити в твердий стан в холодильнику. Масла в маслинах та авокадо - ідеальний вибір для мононенасичених жирів. На додаток до цих двох мононенасичених жирів ще називають олії ріпаку та арахісу (арахіс), але ці два часто піддаються термічній обробці. Ще раз шукайте масла холодного віджиму.
Поліненасичені жири
Поліненасичені жири багаті електронами і є найкращим жиром для зв'язування надлишкових кислот в організмі, а також найкращим паливом. Саме ці жири сприяють зниженню рівня холестерину, оскільки сприяють розщепленню кислот.
Крім того, поліненасичені жири ідеально підходять для формування клітинних мембран.
Одним із видів жиру, який належить до поліненасичених жирів, є незамінні жирні кислоти. Важливі та необхідні для здоров’я, і, на жаль, наш організм не може їх створити. Також називається aj омега жирні кислоти буде темою чергової сміливої статті разом із чіткою таблицею корисних жирів та їх ідеальними джерелами.