Перейти від звичайної дієти до макробіотичний іноді це шок для організму через різке зменшення споживання білка. Потім тіло страждає, і стан поступової слабкості поступово охоплює нас.
Традиційна макробіотика, коли вона почала поширюватися на Заході, була задумана як дієта для детоксикації з переважаючого способу життя, в якому ми вже почали "відключатися" від природи. Отже, рекомендації завжди були "менше білка", "менше жиру". Не дивно було, що перше консультанти з макробіотиків вони наполягали на нас знову і знову в цих питаннях, оскільки вони дійсно вживали занадто багато білка і занадто багато жиру, і що ще важливіше, низької якості.
Сьогодні існує важливий соціальний рух на користь свідомого харчування, де піклуються про процес отримання різних продуктів. Знижується кількість пестицидів, піклуються про те, щоб тварини жили в хороших умовах, намагаються не зловживати шкідливою їжею тощо. У той же час інформація про харчування стає все більш доступною для населення. Біо- чи органічні продукти стають все більш звичними. Усі ці елементи змінюють зміст рекомендацій перших консультантів з макробіотиків. Більше не потрібно було б "кричати" широкому загалу не їсти білки та жири, а їсти якісні. І до громади макробіотичний, вегетаріанцям та веганам, зокрема, слід пропонувати бути уважними до ознак та симптомів, які можуть свідчити про дефіцит (втома, знижений настрій, погане травлення, ненажерливий голод, втрата ваги тощо)
У певних ситуаціях і тимчасово може бути корисним позбавити себе білків, але для здорової людини, щоденне життя якої вимагає боротьби від початку до кінця, хороший запас цих речовин необхідний. Білки необхідні для синтезу ферментів, які беруть участь у травленні, для утворення різних типів гормонів, імунологічних засобів, які захищають нас від інфекцій, і клітин, що переносять через наш організм такі речовини, як гемоглобін.
Надлишок білків може викликати у нас такі проблеми, як надмірна активність імунної системи, проблеми з печінкою або демінералізація кісток, але цей надлишок навряд чи є у тих, хто починає їсти з совістю, щоб зменшити надлишок продуктів тваринного походження, з’їсти щось більше на біологічній та рослинній основі, як рекомендують багато дослідників (див. запис 8 принципів макробіотичної дієти та інші статті, пов’язані з книгою «Китайське дослідження»). Монтс Бредфорд припускає, що той, хто переходить від раціону на тваринах до рослинного, повинен споживати більше білка під час кожного прийому їжі, оскільки «ми не можемо сподіватися, що їмо такий самий об’єм м’яса, як тофу. Це незрівнянно. І це дуже поширена помилка, яку багато людей допускають, починаючи перехід на рослинні білки ".
Скільки разів на день ми повинні приймати білок?
Той самий автор рекомендує приймати білок двічі на день, варіюючи продукти, багаті ними. Стандартним керівництвом буде наступне:
- Сейтан: 3-5 разів на тиждень
- Тофу: 3-4 рази на тиждень
- Темпе: 1-2 рази на тиждень
- Бобові: 3-4 рази на тиждень
- Риба: 3-4 рази на тиждень
Що стосується кількостей, то не бажано давати цифри, оскільки багато людей стежать за інформацією жорстко та математично і перестають чути власне тіло. Тим не менше, він зауважує, що 3-4 скибочки сейтану, тофу або темпе можуть бути сумою для керівництва. По відношенню до бобових, хороша порція - це 200 г з них, коли їх приготують.
Для того, щоб застосувати на практиці те, що пропонується в цій публікації, ми закінчимо простим рецептом сейтану, витягнутим із "Книги рослинних білків" експертом у макробіотичний М. Бредфорд. Ви можете отримати сейтан практично у будь-якого травника. Він продається в упаковках приблизно по 300 грам. і це коштує близько 4 євро.
Пачка Сейтан, макробіотична альтернатива м’ясу
Інгредієнти для 2-3 осіб:
- 1 блок сейтану нарізати тонкими смужками
- 2 цибулини, тонко нарізані скибочками
- 3 моркви, нарізані тонкими паличками
- 1 чайна ложка підсмаженого насіння кунжуту
- оливкова олія
- морська сіль, шою
- подрібненої свіжої м’яти
- 1 чайна ложка цедри апельсина
(1) Пасеруємо цибулю оливковою олією і дрібкою солі; (2) Додайте морквяні палички та сейтан. Варити на повільному вогні 10-15 хвилин. За потреби додайте трохи води, щоб інгредієнти не підгоріли; (3) Додати шою, смак 2 столовими ложками і додати більше відповідно до смаку кожного; (4) Змішайте м’яту, цедру апельсина, насіння кунжуту та подавайте до столу