Біб-гурман - провісник зірки

Ні, це дві окремі категорії, які не мають нічого спільного між собою. Біб цінує відмінне та якісне харчування за розумною ціною, тому також враховує, наприклад, скільки коштує меню з трьох страв, включаючи напої. "Кожна країна має індивідуально встановлений ліміт, але він відносно високий. У Празі, я думаю, він становив близько тридцяти євро", - згадує Даніель Кахель.

окремі

Не дивно, що на сьогоднішній день ресторани Bib набагато популярніші у багатьох країнах. Ви не пропустите повну оплату в них. Крім того, існує путівник, присвячений лише ресторанам на ім’я Біб Гурман.

Деякі компанії воліють скасувати або змінити пропозиції на обід, щоб дати їм більше шансів отримати зірку або не втратити її. Однак навіть це насправді відбувається абсолютно непотрібно. Інспектори мають досвід і знають, що ресторани працюють дещо інакше під час обіду. Ось чому вони воліють ходити на вечерю до зірок, позначених зірками Мішлена, коли виявляється більше.

Якщо на столах немає скатертин, можна забути про зірку

Це вже неправда. Просто подивіться на поточний список ресторанів, зіркованих Мішленом, сьогодні у них вже немає скатертин, ніж у них. Michelin також рухається у руслі тенденцій, і це відображається у більшій поблажливості до "більш спокійного" стилю.

Керівництво Мішлен 2018

Як уже зазначалося, путівник розвивається та модернізується, він уже має власний акаунт у Twitter, Facebook та Instagram, і, звичайно, відстежує події в гастрономії. Це природно змінює вимоги до зовнішнього вигляду простору, обслуговування, а також до самої їжі.

Інспектори в основному французи, і можна сказати, що це насамперед питання патріотизму. У Європі працює команда з понад 90 інспекторів кількох національностей. Інша команда створена для оцінки Азії чи Америки. Чеський інспектор не призначений.

Реклама

Андреа Акорді

Факт того, що кар’єра шеф-кухаря інспекторів цікава і може допомогти. Так було і з Андре Акорді, колишній ресторан Allegro отримав першу зірку Мішлен у Чехії в 1998 році.

"У Micheline навіть є відділ, де співробітники беруть участь у моніторингу, аналізі, статистиці тощо, щоб вони могли обслуговувати всі документи для членів комісії", - пояснив Кахель.

Джоель Робушон

У Джоеля Робушона було найбільше зірок Мішлен, і, звичайно, йому було простіше отримати більше, але бувають випадки, коли компанія отримувала дві зірки. Наприклад, це вдалося ресторану Maaemo в Осло та шведському Fäviken.

Реклама

Інспектори кладуть столові прилади на землю, щоб перевірити пильність оператора

Не зовсім так, це робиться лише у фільмах. "Однак інспектори дуже уважно вивчають меню і ненав'язливо відстежують усе, що відбувається навколо. Однак я ніколи не бачив, щоб вони фотографували", - зазначає Даніель Кахель, колишній речник Мішлен з Чехії та Словаччини. І це те, що вони можуть бути парадоксально помітними, адже в наш час гості регулярно приймають їжу.

Крім того, для співвітчизників стає звичкою навмисно замовляти щось інше, а потім скуштувати один одного. Для комісарів про це не може бути й мови, оскільки вони кажуть, що "це не підходить для високої гастрономії".

Біб-гурман - провісник зірки

Ні, це дві окремі категорії, які не мають нічого спільного між собою. Біб цінує відмінне та якісне харчування за розумною ціною, тому також враховує, наприклад, скільки коштує меню з трьох страв, включаючи напої. "Кожна країна має індивідуально встановлений ліміт, але він відносно високий. У Празі, я думаю, він становив близько тридцяти євро", - згадує Даніель Кахель.

Не дивно, що на сьогоднішній день ресторани Bib набагато популярніші у багатьох країнах. Ви не пропустите повну оплату в них. Крім того, існує путівник, присвячений лише ресторанам на ім’я Біб Гурман.

Деякі компанії воліють скасувати або змінити пропозиції на обід, щоб дати їм більше шансів отримати зірку або не втратити її. Однак навіть це насправді відбувається абсолютно непотрібно. Інспектори мають досвід і знають, що ресторани працюють дещо інакше під час обіду. Ось чому вони воліють ходити на вечерю до зірок, позначених зірками Мішлена, коли виявляється більше.