нітрит

У нас також є нітрати та нітрити, і чому вони корисні для нас?

За відсутності кисню (наприклад, під впливом анаеробних видів спорту високої інтенсивності, альпійського повітря та гіпоксії) кількість оксиду азоту, що утворюється з нітриту, збільшується. Є ще два шляхи в організмі, які виробляють оксид азоту. З амінокислоти аргінін, отриманої з споживаних білків, називається ендотелій всередині кровоносних судин під дією ферментів оксиду азоту синтази, але лише за наявності великої кількості кисню або за допомогою носового дихання в носових порожнинах, але, на жаль, багато людей частіше дихають [54,55].

Вплив нітратів та нітритів:

Серцево-судинні: надзвичайно ефективний у зниженні високого кров’яного тиску, він може замінити нітрогліцерин, який також перетворюється на оксид азоту. Споживаючи одночасно 400-500 мг нітрату (з буряка), це дає ефект протягом 3 годин, який триває протягом 24 годин [7,8,9]. Захищає цілісність серця за відсутності кисню [10].

Збільшує кровообіг при захворюваннях периферичних артерій (ПАД) та дисфункцію ендотелію та зменшує вироблення оксиду азоту під час фізичних вправ [11].

Дослідження також припустили, що він також ефективний при метаболічному синдромі, діабеті та дисфункції ендотелію. Так звані Дієта DASH (дієтичний підхід до зупинки гіпертонії) також ефективна завдяки великому споживанню нітратів [12].

Збільшує циркуляцію крові в певних областях мозку, тим самим покращуючи когнітивні здібності в літньому віці [13].

Травна система: Антибактеріальна, головним чином у шлунку та порожнині рота [5]. У шлунку шлункова кислота перетворює нітрит в оксид азоту, чому також допомагають поліфеноли та вітамін С, що вживаються під час їжі. Вивільнений таким чином оксид азоту регулює товщину і кровопостачання слизової оболонки кишечника та розслаблює гладку мускулатуру, тим самим розсмоктуючи спазми в животі [14].

Шкіра: Нітрит, що виділяється в шкіру внаслідок потовиділення, перетворюється в оксид азоту за допомогою кислого рН шкіри та/або променів UV-A, що, крім антибактеріального ефекту, саме перетворення та оксид азоту також захищають шкіру від ультрафіолету Проти його шкідливого впливу. Якщо рівень антиоксидантів у шкірі низький, але оскільки овочі з високим вмістом нітратів мають високий вміст антиоксидантів, це неможливо [15].

Сечовивідні шляхи та нирки: З сечею виділяється багато нітритів, які перетворюються на оксид азоту, якщо сеча більш кисла, ніж лужна. Оксид азоту є антибактеріальним [16]. (З цієї причини вживання високого вмісту нітратів та прийом високих доз вітаміну С може бути корисним при інфекціях сечовивідних шляхів, можливо, запаленні нирок через закислення сечі). Хороший ефект нітрату при багатьох проблемах з нирками був доведений в експериментах на тваринах, а також його захисний ефект для нирок [17 - 21].

Спорт: споживання нітратів значно покращує спортивні показники. Це виявляється більш ефективним у спортивних заходах з високою інтенсивністю (приблизно на 15% підвищення продуктивності), а також у видах спорту з низькою інтенсивністю (2-3%) [22,23]. Це логічно, частково тому, що більша інтенсивність викликає тканинну гіпоксію (нестачу кисню), що збільшує перетворення нітриту в оксид азоту, і частково тому, що було доведено, що споживання нітратів є більш енергоефективним, тобто менше АТФ і креатину може впливати на те саме кількість м’язової сили, використовуючи [22,24,25,26]. М’язи використовують АТФ і креатин з високою інтенсивністю. Що робить його ефективним навіть при низькій інтенсивності, можливо, "лише", оскільки споживання нітратів зменшує потребу в кисні до фізичних вправ до 20% [22,23,27,28].

Нарешті, цікава річ: велике споживання нітратів викликає “підрум’янення” білого жиру, тобто так званий він перетворюється на коричневий жир, особливо під впливом тканинної гіпоксії (наприклад, високоінтенсивні тренування) [29,30]. Коричневий жир виробляє тепло або гормони, які надають позитивний ефект, спалюючи білий жир. Він допомагає при переносимості холоду та має надзвичайний ефект схуднення, але також ефективний проти діабету та метаболічного синдрому.

Скільки споживання нітратів є оптимальним і як його отримати?

Оптимальна кількість - близько 500 мг. Для цього потрібно з’їсти багато овочів, але у вигляді зеленого смузі можна вирішити одним ковтком.

Незважаючи на те, що вміст нітратів в одному і тому ж сорті овочів демонструє значні коливання в залежності від землі та розведення, ми можемо очікувати приблизно цього (на 100 г сирих овочів):

Рукола 250мг, салати 200мг, шпинат 200мг, редька 160мг, буряк 150мг, китайська капуста 130мг, капуста 50мг, буряк 20мг, огірки 20мг, помідори 7мг.

Зелених листових овочів на сьогоднішній день найбільше, але найменшу з них можна зручно вживати за вагою. Хоча легше отримати багато нітратів із буряків, редиски та селери або їх соків, на відміну від зелених листових овочів, вони мають високий вміст FODMAP (групи важко засвоюваних вуглеводів) і можуть викликати багато скарг. За нормального здорового харчування кожен, хто не вживає мало овочів, може отримати 100-200 мг нітратів. Доповнюючи це смузі, що містить 10-20dkg зелених листових овочів на день, ми отримуємо не тільки достатню кількість нітратів, але також велику кількість ферментів, вітамінів, мінералів, мікроелементів та хлорофілу.

Багато природних активних інгредієнтів також збільшують утворення оксиду азоту, який можна знайти, наприклад у шоколаді [43,44], часнику [45], виноградних шкірках і виноградних кісточках [38,39], цитрусових біофлавоноїдах (гесперидині) [37], але оксид азоту стимулюється коферментом Q10 [40,41, 42], а також вітамін С [31-36], можна назвати лише декілька.

Оскільки нітрат перетворюється в нітрит бактеріями в нашому роті (язиках), деякі дезінфікуючі засоби для порожнини рота можуть знизити рівень нітриту та оксиду азоту в нашому тілі. Хлоргексидинові ополіскувачі для рота обов’язково знизять його до 0! [46].

Чому ми досі боялися нітратів та нітритів?

Нітрит за відповідних умов є т. Зв може вступати в реакцію з амінами і результатом є т. зв нітрозамін. Існують летючі та нелеткі версії цього. Летюча версія є канцерогенною. З м’ясних білків можуть виділятися невеликі кількості амінів, які можуть утворювати нітрозаміни разом із нітритами (E249, E250), що використовуються для їх консервації. Вони в основному нелеткі, але при високих температурах (250 ° C) деякі з них перетворюються на канцерогенний, летючий нітрозамін [47].

Це давно не було відомо настільки детально, але давно відомо, що нітрозаміни є канцерогенними та походять від нітритів. Крім того, кілька епідеміологічних досліджень виявили, що споживання нітратів/нітритів є канцерогенним, і Міжнародне агентство з досліджень раку (IARC) зробило це. Однак ці дослідження окремо не розглядали, чи нітрит отримували з овочів, м'яса чи м'яса, обробленого високою температурою. З тих пір вони отримали кілька дорікань, а в останніх дослідженнях було розбито нітрати/нітрити з овочів та м'яса. Встановлено, що споживання лише нітритів з м’яса є канцерогенним, тоді як споживання з овочів не має або навіть захисно впливає [48, 49, 50].

Звичайно, у випадку з м’ясом канцерогенним є не сам нітрит, а нітрозаміни. Імовірно, тільки нітритне м'ясо, оброблене при високих температурах, є канцерогенним, тому нам не слід боятися нітритного м'яса, якщо ми їмо його сирим або не дуже смажимо. Якщо вас це все ще турбує, вибирайте м’ясо, що не містить нітратів (E251-252), а не м’ясо, що зберігається нітритами та не містить консервантів. Аскорбінова кислота також додається до багатьох нітритних консервантів для запобігання утворенню нітрозамінів, оскільки присутність вітаміну С гальмує утворення нітрозаміну в організмі [51,52].

Інше, що їх турбує нітрат, це те, що він шкідливий для немовлят. З одного боку, до того часу, коли вони виростають до такої міри, що можуть їсти овочі, вони вже здатні переробляти нітрати і, таким чином, не впливають на гемоглобін. З іншого боку, немовлята можуть споживати до 100 мг/кг нітрату на день без небезпеки, тобто у випадку з 5-кілограмовою дитиною це вже 500 мг. Як ми вже бачили раніше, це зажадає від дитини споживання такої кількості овочів, що майже повністю усуває можливе отруєння нітрит нітратами [53].

Підсумовуючи: Їжте багато овочів, особливо зеленого листя та буряка/редиски/селери або пийте у формі смузі. Не смажте нітритне м’ясо або лише обережно. Не використовуйте сильну антибактеріальну рідину для полоскання рота. Візьміть багато вітаміну С (на щастя, це теж в овочах).