Ми ріжемо ананас невеликими квадратиками, подрібнюємо розмарин і пасеруємо його на сковороді з власним цукром (якщо ви не дуже солодкі, вам не потрібно додавати зайвий цукор). Ми даємо йому карамелізуватися приблизно 15 хвилин, поки він не стане золотисто-коричневим. Важливо, щоб каструля була супер антипригарною.

рецепт

Тим часом ми ріжемо шкірку апельсина і бланшируємо ці кірки 5 разів у киплячій воді, щоб прибрати гіркоту. Після того, як вони побланшировані, ми нарізаємо їх на дуже тонкі смужки.

Вичавіть сік з 5 апельсинів і налийте його в каструлю разом із ванільним зерном, попередньо розрізаним вздовж, щоб відкрити його. Ми даємо йому повільно зменшуватися, ніби це сироп.

Ми монтуємо 4 яєчних білка до стійкості в миску.

Помаранчевий сироп ми повільно змішуємо з білками, щоб не порушити точку снігу.

Розміщуємо суміші в окремих формочках, даючи їй виділятися помпадуром, і ставимо в духовку, яку ми попередньо розігріли до 180ºC протягом 5-10 хвилин до золотистого кольору.

Ми використовуємо сироп для прикраси суфле, як вулкан.