"Це страва, яка приваблює людей, і все більше її запитують у ресторанах, оскільки її важко зробити вдома", - говорить Хуан Налес

Якщо вони кажуть, що все використовується від свині, від ягняти - теж мало витрачається. Ця тварина є дорогоцінною їжею, яка в давнину і донині ходить до столу в особливі випадки та на свята. Їсти баранину - одне задоволення для смаку. І якщо одній частині тварини це дуже подобається, крім смаженого тіла, це його тушковані ноги. Але кропітка робота, пов’язана з чищенням ніг, зробила це спеціальністю, яку вимагають у ресторанах, і яку все менше готують вдома.

повинні

У Лас-Дуелас, в Харо, ресторані готелю Los Agustinos, тушковані баранині ноги, як правило, дуже часто стоять на столі на прохання відвідувачів. Причина, по якій їм так подобається, на думку шеф-кухаря Хуана Налеса, полягає в тому, що "це традиційна страва кухні Ріохана" і, звичайно, "що вони дуже смачні". Головний секрет, готуючи хороші лапи, - бути дуже обережним у правильному їх очищенні. "Вони дуже копіткі, тому що їм потрібно бути дуже обережними", - говорить Налес. Для того, щоб їх приготувати, необхідно спалити волоски, а потім "дуже добре зішкребти лезом бритви, щоб жоден не залишився".

Попереднє приготування є найдорожчою частиною страви, оскільки, коли вони готові до приготування, ніжки готуються дуже простим способом. Інгредієнти пасерують у скороварці перед додаванням ніжок та решти інгредієнтів. Потрапивши всередину, їх залишають варити тихо на вогні близько 20 хвилин. Коротке очікування, яке того варте, коли рагу досягне тарілки.

"Це страва, яка приваблює людей", особливо "тому, що вдома стає все складніше і все більше замовляють у ресторанах". І якщо щось ідентифікує цю страву в Ріохані, це липкість, яку вона залишає на пальцях. Налес рекомендує скуштувати його ножем і виделкою, оскільки, якщо вони добре підготовлені, «м’ясо дуже легко відривається від кістки і не виникає проблем з його вживанням». Хоча завжди є люди, які не противляться закінчити насолоджуватися лапами, тримаючи їх пальцями.

Патитас - типова страва Ріохана. З цієї причини в Лас-Дуелас вони привозять ягнят з нашого регіону, оскільки тут тварини пасуться на полях, і їх якість високо оцінюють кухарі, які працюють на цій землі. І нарешті, найкращий спосіб насолодитись смачними тушкованими бараниними ніжками - це хороша компанія, гарне вино з регіону та сидячи за столом, якщо це можливо, в одному з прекрасних куточків, який пропонує ресторан Las Duelas.

Підпишіться на LA RIOJA на + лише за € 6,95 на місяць і отримайте доступ до всієї інформації, яка вас цікавить.