використання


Вже кілька років відома роль дріжджів як пробіотичного харчування як у людей, так і у тварин. Потрапляючи всередину, вже в травній системі тварини, дріжджі розвивають надзвичайно корисну дію: Вони сприяють рівновазі кишкової флори, сприяють відчуттю благополуччя, підвищують імунну систему, покращують фізіологічний стан та травний тракт тощо. . Пов’язана з балансом кишкової флори, роль дріжджів надзвичайна, не тільки сприяючи зростанню корисних для організму бактерій, але також перешкоджаючи доступу патогенних мікроорганізмів до певних тканин, бар’єрному ефекту та інактивації деяких токсинів, що утворюються небажаними мікроби. Щодо покращення імунної системи та поліпшення фізіологічного стану та травного тракту, дослідники досягають прогресу в розшифровці „діалогу” та біохімічних взаємозв’язків, які встановлюються між дріжджами, кишковою флорою та самою травною системою. тварина. Ці взаємозв'язки та "діалоги" мають наслідки для певних захворювань, і досягнення в цій галузі є справжньою технологічною революцією.

Пробіотичний ефект дріжджів роками особливо корисний у тваринництві. Включення дріжджів у раціон дійних корів допомагає значно покращити добробут тварин та якість та кількість виробленого молока. Застосування дріжджів у раціоні поросят та курей покращує їхній ріст та здоров'я, зменшуючи виробничі витрати та уникаючи використання антибіотиків, які можуть спричинити подальшу стійкість у людей. Нарешті, перегляньте використання дріжджів як добавки в їжу для собак і котів, їх використання сприяє процесу травлення, збільшуючи вживання їжі та зменшуючи діарею. Це також підвищує життєву силу домашніх тварин та їх стійкість до хвороб.

Дріжджі в харчуванні та здоров’ї

Дріжджі протягом століть були частиною раціону людей і тварин. Його поживний склад є винятковим. Як самі дріжджі, як частини їх клітин або синтезованих ними молекул, мають великий інтерес до здоров'я та харчування людей, тварин, рослин і навіть інших мікроорганізмів.

Відкриття, пов’язані з використанням дріжджів для підживлення та захисту рослин, стають все більш важливими. Ці досягнення дозволяють зменшити використання добрив та фітосанітарних продуктів хімічного синтезу в сільському господарстві. Використання дріжджів для боротьби з різними хворобами сільськогосподарських культур вже сьогодні є реальністю.

Використання дріжджів для запобігання розвитку грибків у плодах також є важливою альтернативою традиційним протигрибковим методам лікування. Деякі дріжджі покращують здатність рослин засвоювати поживні речовини з ґрунту, тим самим сприяючи їх зростанню та покращуючи врожайність сільського господарства.


Широко відоме використання дріжджів у харчуванні людини або як дієтичної добавки, або як функціональної їжі. Дієтологи запевняють, що високий вміст білків, ферментів, мінералів, таких як цинк, хром, селен ... та вітаміни груп В і D роблять дріжджові дієтичні добавки особливо привабливими у вегетаріанських дієтах або ситуаціях дефіциту будь-якого з цих поживних речовин. Вони також вказують на це споживання дріжджів цікаво для забезпечення здоров’я волосся, нігтів та шкіри .

Полісахариди, які називаються бета-глюканами, витягуються зі стінок дріжджових клітин, наявність яких у раціоні зміцнює нашу імунну систему, на думку експертів. Деякі фахівці зазначають, що дієтичні добавки з певними бета-глюканами можуть допомогти вирішити, зокрема, проблеми алергії, астми, високого рівня холестерину, хвороби Крона, діабету тощо, що особливо цінується в деяких країнах Азії. .

Ще однією особливо важливою речовиною, яка сьогодні комерційно добувається з дріжджових клітин, є S-аденозил-метіонін. Здається, як харчова добавка може покращити процеси депресії, хвороби Альцгеймера, остеопорозу та деяких захворювань печінки. .

З іншого боку, споживання дріжджів, збагачених певними поживними речовинами, такими як селен, збільшує біодоступність цього мінералу, присутність якого в раціоні людини або тварин має багаторазові переваги для імунної системи, м’язової тканини, серця, підтримання клітинних мембран., як антиоксидант та ін.

Застосування дріжджів у косметиці

Високо цінуються косметичні продукти, що включають екстракти дріжджових клітин. Вони сприяють біологічним процесам, що впливають на здоров’я нашої шкіри, таким як синтез колагену, гідратація та оксигенація шкіри. З цієї причини вони особливо підходять для складів у кремах проти зморшок та проти старіння. Також підкресліть його цінність у продуктах, призначених для відновлення шкіри після перебування на сонці, завдяки додатковій перевазі, яку вони надають у клітинних процесах гідратації, зменшення запалення, регенерації та загоєння шкіри.

Використання дріжджів у виробництві біоетанолу

Виробництво спиртів для споживання людиною, промислового використання, фармації тощо є одним із традиційних видів використання дріжджів протягом століть. Зовсім недавно дріжджі стали важливою частиною процесу отримання біоетанолу для використання в якості палива. Біоетанол, доданий до нафтопродуктів, значно зменшує забруднюючу дію . В даний час біоетанол виробляють із злаків, патоки та інших цукрів, що піддаються спиртовому процесу бродіння. Використання злаків як джерела енергії зменшує їх вживання в їжу, що у ситуаціях нестачі або дефіциту цих продуктів широко критикується. Щоб уникнути такої ситуації, нова технологія дозволяє використовувати спеціальні дріжджі для виробництва біоетанолу з цукрів, отриманих в результаті ферментативної деградації целюлози, саме так званий біоетанол другого покоління дозволить розширити використання рясних і відновлюваних джерел таких ресурсів, як біомаса у виробництві енергії.

Дріжджі як фабрика органічних молекул, "біла біотехнологія"

Дріжджі роками використовувались у різних дослідницьких проектах. Дріжджі були першим організмом, генетична послідовність якого була розшифрована, цей досвід був вирішальним у розшифровці геному людини, що закінчився в 2003 році і який означав справжню революцію в галузі медицини. Роль понад 25% генів дріжджів досі невідома. Біохімічні механізми, пов'язані з організацією їх геному, взаємодією цих організмів з навколишнім середовищем та механізмами еволюції, є частиною поточних дослідницьких проектів, серед інших. Дріжджі також зіграли та відіграють важливу роль у дослідженнях походження життя на Землі, дослідженнях таких захворювань, як хвороба Альцгеймера та мігрені, дослідження нових ліків тощо.

Луїс Ронда Зулоага
Генеральний директор Lesaffre Ibérica
Президент Іспанської асоціації виробників дріжджів (AFLE)