Білки високої біологічної цінності

Дослідження вказують на антиоксиданти, що містяться в цій молочній фермі, як такі, що відповідають за захист здоров’я судин і, отже, здоров’я серця. Хоча споживається багато солі

Якщо ви любите сир, вам пощастило. Нові дослідження виявляють його властивості захищати здоров’я серця, на яке впливає надлишок солі

підтримують

За даними Всесвітньої організації охорони здоров’я, „за оцінками, у 2017 р 17,8 млн. Людей, які постраждали від серцево-судинних захворювань, що становить 32% усіх смертей, зареєстрованих у світі ".

Високий кров'яний тиск (гіпертонія) є основним фактором ризику серцево-судинних захворювань, особливо інфарктів та інсультів. «Дані вказують на те, що зменшення споживання натрію значно знижує кров’яний тиск у дорослих. Натрій міститься не тільки в кухонній солі, але і в природі у різноманітних продуктах харчування, як молоко, вершки, яйця, м’ясо та морепродукти ”. Але також і в оброблених продуктах, сухарях, супному бульйоні та довгих і т. Д.

"Антиоксиданти в сирі допомагають захистити судини від пошкодження солями".

Рекомендована установою споживання натрію у дорослих становить менше 2 г/день (5 г/день солі). Хороша новина, яку внесла група дослідників з Університету Пенсільванії у своєму новому дослідженні, полягає в тому, що антиоксиданти, що містяться в сирі в природі, можуть допомогти захистити судини від пошкоджень, спричинених хімічними речовинами. високий рівень солі в раціоні.

Наука не вперше вказує на цю молочну продукцію за її здорові для серця властивості, незважаючи на наукові суперечки, що почалися в останні роки внаслідок вмісту насичених жирів. Що Олена Перес Монтеро, дієтолог Університетської лікарні Квіронсалуд, пояснює Аліменте: "Це джерело білка з високою біологічною цінністю, багатий кальцієм, фосфором і вітамінами A, D, B12 і B2, але ми не повинні забувати, що жири, які вона має, насичені, і що ми повинні адаптувати кількість до свого раціону та харчових потреб ".

Цей фахівець нагадує, що "порцією молочних продуктів вважається 1 склянка молока, 2 йогурти, 100 г свіжого сиру, 60 г напівсоленого, 40 г вилікуваного, 1 сирна маса. Чим більше вилікуваний сир, тим більше води він програє.; таким чином, його відсоток жиру збільшується, хоча може також підвищуватися завдяки своїй обробці. У більшості з них вміст жиру становить від 25% до 60%. Таким чином, 100 г сиру чеддер забезпечує 397 ккал і має 50 г жиру на 100 ".

Попередні докази

Однак дослідження, опубліковане в "The American Journal of Clinical Nutrition" і проведене протягом 22 років з 2907 дорослими у віці 65 років, показало, що його прийом не впливає на здоров'я серця. Більше того, журнал "The Lancet" також повторив роботу, яка показала, що споживання трьох порцій молочних продуктів без знежирених продуктів, таких як йогурт, сир і молоко, пов'язане з нижчі ставки серцево-судинних захворювань та смертності, згідно з глобальним спостережним дослідженням, проведеним Університетом Макмастера (Канада), проведеним разом із понад 130 000 людей у ​​21 країні.

Нове випробування, опубліковане в "The Journal of Nutrition" та відповідальність науковців з Університету Пенсільванії, є рандомізованим дослідженням кросовера. Дослідники виявили, що коли дорослі їли дієту з високим вмістом натрію, вони також відчували це дисфункція кровоносних судин. Але коли вони споживали чотири порції сиру на день разом із тим самим високим споживанням солі вони не відчували цього ефекту.

Біллі Альба, провідний автор судового розгляду, зазначила, що «висновки можуть допомогти людям збалансувати продукти, які мають смак і мінімізують ризик вживання занадто багато солі ".

"Хоча існують великі спонукальні фактори для зниження натрію в раціоні, для багатьох людей це важко", - згадує вчений Альба. "Можливо, можливість включати більше молочних продуктів, таких як сир, може бути такою альтернативна стратегія зменшити серцево-судинний ризик і поліпшити здоров'я судин, не обов'язково зменшуючи загальний натрій ", - додає він.

Зв'язок

За словами Лейсі Олександр, ще однієї з дослідниць дослідження, попередні випробування показали зв'язок між молочними продуктами, навіть сирами з високим вмістом натрію, та покращеними показниками здоров'я серця. "Люди, які споживають рекомендовану кількість порцій молочних продуктів щодня, зазвичай мають зниження артеріального тиску і взагалі покращення здоров’я серцево-судинної системи ", - додає він. І продовжує:" Ми хотіли детальніше розглянути ці зв'язки та вивчити деякі точні механізми, за допомогою яких сир, молочний продукт, може впливати на здоров'я серця ".

Дослідники набрали для дослідження 11 дорослих без чутливого до солі артеріального тиску. Кожен слідував чотири окремі дієти протягом восьми днів: дієта з низьким вмістом натрію, без молочних продуктів; дієта зі зниженим вмістом солі та високим вмістом сиру; одна з високим вмістом натрію та молочних продуктів; і, нарешті, ще один максимум обох продуктів.

Дієти з низьким вмістом натрію споживали 1500 мг солі на день, тоді як дієти з високим вмістом солі включали 5500 мг на день. Сирні включали 170 грам або приблизно чотири порції декількох різних видів цього молочного продукту щодня.

Наприкінці кожної тижневої дієти учасники поверталися до лабораторії для тестування. Дослідники вставили крихітні волокна під шкіру учасників і застосували невелику кількість препарату ацетилхолін - сполуки, яка сигналізує про розслаблення судин. Досліджуючи, як працюють судини кожного учасника відреагував на препарат, дослідники змогли виміряти їх функцію

Учасникам також перевіряли артеріальний тиск та надавали зразок сечі, щоб переконатися, що вони споживали правильну кількість солі протягом семи днів.

Вони це виявили, через тиждень На дієті з високим вмістом солі без сиру кровоносні судини учасників також не реагували на ацетилхолін, який є специфічним для спеціалізованих клітин у судинах, і їм було важче розслабитися. Але цього не було видно після дієти з високим вмістом натрію та сиру.

Альба зазначає, що, хоча дослідники "не можуть бути впевнені, що ефекти викликані певними поживними речовинами в сирі, дані вказують на те, що антиоксиданти, які він містить, можуть бути фактор, що сприяє".

"Споживання великої кількості натрію спричинює збільшення кількості молекул, які шкодять здоров'ю судин та загальному здоров'ю серця", - наголошує він. "Існують наукові докази того, що поживні речовини на основі молочних продуктів, зокрема пептиди, що утворюються під час перетравлення молочних білків, мають корисні антиоксидантні властивості, а це означає, що вони мають здатність їх усувати молекули окислювача і таким чином захистити від його шкідливого фізіологічного впливу ".

Він також наполягає на тому, що в майбутньому буде важливо вчитися ці ефекти у більш масштабних дослідженнях, а також вивчення можливих механізмів, за допомогою яких молочні продукти можуть зберегти здоров’я судин.

Олена Перес згадує, що, справді, "дослідження з одинадцятьма дорослими навряд чи дає можливість порівняти результати, і вони є більше параметрів аналізувати. Порівняння споживання натрію 1500 мг з 5500 мг дозволяє підказати, якою була мета, оцінити сіль або оцінити саму їжу. Подібним чином, щоб дотримуватися кожної дієти протягом 8 днів, ціль слід скорегувати та перевірити, чи є вона дослідження, що підтримують що з цими періодами ми матимемо корисну інформацію для отримання результатів ".