Аргентинська компанія, яка розробляє інгредієнти, ароматизатори та рішення для харчової та напойної промисловості, провела третє видання свого безкоштовного семінару, в якому взяли участь понад 400 фахівців із сектору, науки та харчування. Зустріч відбулася у середу, 9 травня, в Аудиторії культурного центру Технологічного полюса Міністерства науки і технологій, що знаходиться в місті Годой-Крус 2270, C.A.B.A. в якому відомі професіонали виступали протягом ранку з метою надання своїх знань, щоб допомогти створити основи для майбутніх проектів, які додадуть цінності агропродовольчому ланцюгу.
Д-р Ліно Баранао, міністр науки, технологій та продуктивних інновацій нації, виступив із привітальними та вступними словами семінару, висловивши, що «Аргентинська харчова промисловість відіграє вирішальну роль, ми є країною, що виробляє продукти харчування. але ми повинні думати про те, яку їжу ми повинні виробляти в майбутньому. Перший виклик полягає в тому, щоб розвивати їх у сталий спосіб, і нові технології є фундаментальними, але це також є ключовим фактором для створення робочих місць. З’явився новий споживач, який хоче не тільки їсти краще, але й знати, звідки береться ця їжа, і знати її історію. Харчова промисловість повинна включати всі ці елементи в продукти харчування майбутнього. Ми підтверджуємо свою прихильність цій діяльності, яка є пріоритетною для країни ".
День розпочався з доповіді доктора Сільвії Гоянес (IFIBA, Департамент фізики - FCEYN), присвяченої наноелементам для здоров’я. "Нові тенденції говорять про те, що наноматеріали дозволять нам винаходити всі продукти", - сказав він і пояснив, що разом з ними ми можемо отримувати продукти, що мають однаковий смак, менше калорій і є здоровішими. Ця технологія застосовується головним чином для наномікроемульсій, нанокапсуляції, активної або інтелектуальної упаковки та обробки наномасштабу. Так, наприклад, за допомогою нанокапсуляції може бути здійснена цілеспрямована доставка поживних речовин, що покращує стійкість, захищає матеріал від окислення або летючості; навіть генерують різні шари і роблять матеріал з контрольованим вивільненням різних активних інгредієнтів. «Найновіше - це інкапсуляція у біополімерні волокна, до якої можна додати бажані шари. Є компанії, які продають інкапсуляцію всередині електроспінінгу », - сказав він.
За словами доктора Гоянеса, ринок, який просувається, - це ринок стійкого крохмалю, який, хоча він існує лише в природі, може отримати від промисловості стійкий крохмаль біометричних розмірів, який містить усі переваги для здоров'я, такі як сприяння спалювати жир, покращувати чутливість до інсуліну та генерувати ситість; оскільки він зберігає свою характеристику прямого переходу в товстий кишечник. У цьому сенсі він зазначив, що "прогнози на ринок наноматеріалів у 2016 р. Становили 2,3 трлн. Дол., А до 2020 р. Очікується 136 трлн. Дол.", І завершив заявою, що "коли розробляється той продукт, який хочуть люди, цей розвиток продається поодинці, для цього необхідні НДДКР ".
Далі д-р Дієго Голомбек, дослідник і професор Національного університету Кілмеса, розповів про нейропродукти, які є «поживними речовинами, що живлять наш мозок», і заявив, що «травна система може визначити мозку ступінь поживних речовин, якими він є. отримання ". У цьому сенсі він говорив про психо-продукти, за допомогою яких “їжа активує ланцюги задоволення та винагороди, саме тому ми продовжуємо їсти, навіть коли задоволені. Дієти часто не спрацьовують, тому що ми не маємо когнітивних тренувань, тому ми починаємо сподобатися певним здоровим продуктам порівняно з іншими. Саме тренування змінює мозок ». І він пояснив, що є дві альтернативи, які можуть допомогти сигналу мозку їсти менше: гіперсаціація їжі, тобто, якщо меншою порцією можна виділити більше лектину і, таким чином, відчути таку ж ситість, як і при великій порції; та фактор часу, який час ми їмо, беручи до уваги, що, на відміну від того, до чого ми звикли, краще їсти зі світлом або неяскравим світлом. «Якщо ми їмо набагато пізніше, це впливає на спосіб переробки їжі. Їжа через години пошкоджує весь метаболізм ", - сказав він.
Вуглеводи були головною темою доповіді доктора Ангели Зулети (дослідника та професора УБА, Фармацевтичного та біохімічного факультетів), який наголосив, що їжа не лікує, а навпаки, запобігає. "ВООЗ зазначає, що, керуючись повноцінним харчуванням, ми можемо запобігти хронічним незаразним захворюванням", - сказав він і підтвердив необхідність збільшення споживання фруктів та овочів, клітковини та фізичних вправ як основи для формування здорового харчування, оскільки надмірна вага та ожиріння - це світова проблема.
У 2015 р. Було відзначено необхідність обмежувати кількість вуглеводів не більше 10%. У цьому сенсі, за його словами, "галузь займається зменшенням рівня жирів, солі, а щодо цукру вона рухається правильним шляхом ... вони можуть змінювати профіль їжі, вибирати інші інгредієнти і перш за все працювати про маркетинг та розробку продуктів харчування для дітей та підлітків ”. Щодо глікемічного індексу, він зазначив, що необхідно працювати над зменшенням глікемічної реакції, спричиненої індивідом, шляхом зменшення кількості споживаних з їжею вуглеводів, враховуючи тип вуглеводів та модифікуючи харчову матрицю в процесі переробки. “Вуглеводи повинні засвоюватися повільніше, щоб виконувати свою функцію забезпечення енергією, не впливаючи на здоров’я. Тому вам не потрібно їсти менше, а вибирати краще », - підсумував він.
У свою чергу, д-р Густаво Шуйман, менеджер з промислових біотехнологій в Bioceres SA, поділився з аудиторією своєю розробкою ферменту хімозин, який використовується для виробництва сирів із генетичної модифікації насіння сафлору - це бичачий ген рослинного походження . Пропрацювавши три роки на дослідній установці, дослідження показали, що цей фермент "працює ефективніше, ніж комерційний, з точки зору концентрації кальцію, робочої температури та кислотності середовища (рН). Крім того, в упаковці вона дуже стійка з часом ». З цього часу компанія приєдналася до Porta, з якою вони створили AGB SA, з метою виробництва та комерціалізації хімозину на заводі, який вони мають намір покрити 20% потреб у цьому ферменті у світі.
На завершення семінару було представлено дискусійний стіл, який складали д-р Моніка Кац, д-р Альберто Кормільо, д-р Естебан Кармуега та модерований президентом Групо Сапоріті доктором Адріаном Сапоріті. Осью було харчування та роль галузі, з якої Кац зауважив, що «ми перебуваємо в певному моменті, тому що, як і спорний тон проти фармацевтичної промисловості, зараз те саме відбувається з харчовою промисловістю, але ніхто не говорить про технологічні »; маючи на увазі надлишок дофаміну, який викликає стимул проводити стільки годин перед екранами стільникових телефонів, телевізорами та комп’ютерами. І додав, що "великий провал промисловості і науки полягає в тому, що вони зосереджувались на голоді та ситості, але більшість з нас приймали рішення не заради голоду, а заради задоволення". У цьому сенсі він нагадав про важливість "пошуку балансу між потребою та задоволенням (здоровим задоволенням), оскільки в іншому випадку ми не матимемо успіху в кіосках, де є лише вода та яблука".