Ми те, що їмо. Просте правило, яке після ретельного обстеження відкриває багато про нас. Професійний тренер Майкл Ахбергер вказує на 6 найбільших проблем з цим видом приготування їжі.

диму

Яка точка диму жиру і коли у їжі, яку ви готуєте, утворюються канцерогени?

Їжа, смажена на олії або вершковому маслі, має смак, але вона не приносить користі організму. Навпаки, вони можуть завдати великої шкоди. Що і чому?

6 найбільших проблем смаженої їжі

1. Забагато калорій і мінімум поживних речовин

Картопля фрі, чіпси, смажений сир, стейк та інші смажені делікатеси містять велику кількість калорій, які дуже важко спалити. Їжа, смажена в олії, втрачає воду і поглинає жир, що, як показали дослідження, підвищує калорійність.

Один шматок смаженого сиру містить 1000 ккал, порція картоплі фрі 320 ккал і котлета зі свинини 450 ккал. Середньостатистична 60-кілограмова жінка отримує більше половини рекомендованої добової норми калорій за кілька укусів. Надлишок калорій зберігається організмом у вигляді жиру в гірші часи. У той же час така їжа приховує мінімум поживних речовин, важливих для нормального функціонування організму.

2. Рішення про перетравлення

Смажена їжа також викликає розлад травлення. У вас можуть бути болі в животі, здуття живота, відчуття повноти, діарея або запор. Людський організм перетравлює їжу, змочену жиром, довго і важко. Шлунок і жовчний міхур мають багато роботи з ними.

3. Канцерогенні речовини та нейротоксини

Важливо те, на якій олії ви смажите. Якщо ви використовуєте звичайне кулінарне масло або масло зі схильністю до горіння, ви створюєте проблеми зі здоров’ям. Як тільки жир перевищує температуру диму при нагріванні, утворюються канцерогенні речовини.

Смаження продуктів, що містять крохмаль, також виробляє небезпечні нейротоксини акриламід та гліцидамід. Вони пошкоджують нервові тканини, викликають безпліддя і можуть бути причиною раку та інших захворювань. Спалені жири також є джерелом трансжирних кислот, які знижують хороший рівень холестерину ЛПВЩ і, навпаки, збільшують частку шкідливого холестерину ЛПНЩ.

Дослідження показали, що трансжири підвищують ризик серцевих захворювань, ожиріння, діабету та раку. Інше дослідження показало, що вміст трансжирів в олії збільшується, якщо ми використовуємо його неодноразово.

ПОРАДА: Ви можете розпізнати спалений жир за синюватим димом, що піднімається з каструлі. Синій колір обумовлений хімічними змінами масла.

Акриламід утворюється в результаті хімічної реакції між цукрами та амінокислотою, званою аспарагіном. Страви зі смаженої картоплі мають найвищу концентрацію акриламіду.

Згідно з дослідженнями на тваринах, акриламід збільшує ризик кількох видів раку. Інші дослідження говорять конкретно про рак нирок та жіночих органів (яєчників, ендометрію).

Одне недавнє дослідження в США пов’язало часте вживання смаженої їжі, особливо риби та курей, із підвищеним ризиком серцево-судинних захворювань приблизно на 13%. У дослідженні брали участь жінки, які справді часто їли смажену їжу, переважно щодня.

4. Надлишок жиру

Хоча рекомендована добова доза жирів індивідуальна, експерти сходяться на думці, що жири в нашому раціоні повинні складати не більше 30% щоденного споживання енергії. Однак смажена їжа значно збільшить споживання жиру, і ви легко перевищите рекомендовану дозу.

Окрім загального доходу, важливим є також джерело жиру. Ви зробите своєму тілу найбільше обслуговування ненасиченими жирами, особливо оліями холодного віджиму, авокадо, горіхами та насінням. З іншого боку, слід уникати мазей, масла, маргарину та спаленої олії.

5. Шлях до зайвої ваги та ожиріння

Картопля фрі, сири тощо. Зазвичай вони мають невеликий об’єм і багато калорій. Однак вони не отримують достатньо, і незабаром після того, як з’їсте їх, ви знову зголоднієте. Як результат, ви можете легко отримати надмірну вагу або ожиріння безпосередньо.

Незабаром після смаженої їжі ваше тіло почне їсти необхідні йому поживні речовини. Однак ви зможете задовольнити свої смакові рецептори лише смаженою їжею.

Ви зробите набагато краще, якщо захопитесь їжею, що містить якісні білки, вуглеводи та корисні жири.

Дослідження показують, що трансжирні жири можуть впливати на гормони, що регулюють апетит і накопичення жиру. Незалежно від того, чи смажена їжа має багато калорій або жирів, кілька досліджень показали позитивний зв’язок між споживанням та ожирінням.

6. Ризик захворювання

Лікарі пов’язують велике споживання нездорових жирів із захворюваннями серця та судин, проблемами психічного здоров’я, порушеннями кровотворення, зниженим імунітетом, алергією, високим рівнем холестерину та іншими ускладненнями здоров’я. Також існує ризик виникнення кольок у жовчному міхурі та утворення каменів у жовчному міхурі. Регулярне вживання смаженої їжі збільшує ризик розвитку атеросклерозу (головним чином інсульту, стенокардії та інфаркту), а також діабету 2 типу.

Непридатні жири також беруть участь у розвитку раку прямої кишки, товстої кишки, простати та молочної залози. Часта дегустація смаженої їжі збільшує ризик різних захворювань. Кілька досліджень серед дорослих виявили зв'язок між споживанням смаженої їжі та ризиком хронічних захворювань.

Калорійність та жирність у популярних смажених продуктах

Картопля фрі: 275 ккал і 12 г жиру/100 г.
яловичий бургер: 250 ккал і 15 г жиру/100 г.
раки з сиром та кетчупом: 249 ккал та 9 г жиру/100 г.
солоні чіпси: 541 ккал і 35 г жиру/100 г.
смажені курячі крильця: 251 ккал і 13 г жиру/100 г.
куряча котлета: 275 ккал і 15 г жиру/100 г.
котлета зі свинини: 404 ккал і 31 г жиру/100 г.
смажена цвітна капуста: 262 ккал і 14 г жиру/100 г.
смажені гриби: 160 ккал і 9 г жиру/100 г.
смажені кальмари: 181 ккал і 4 г жиру/100 г.
конус з варенням: 358 ккал і 15 г жиру/100 г.

Ви не хочете відмовлятися від смаженої їжі?

Якщо ви не хочете повністю вилучати смажене із свого життя, хоча б обмежте їх частоту у своєму раціоні. Раз на два місяці вам достатньо смаженого стейка або сиру.

Але уникайте закладів швидкого харчування та готуйте їжу вдома. Використовуйте якісні та свіжі інгредієнти, і переконайтесь, що під час смаження олія не перевищує точки диму.

Яка точка диму жиру?

«Точка для куріння жиру», англійською мовою «smoking point fat», представляє теплову цінність, при якій жир вже спалюється. Ви можете чітко впізнати це за видимим оком димом. При температурі точки диму (і вище) відбувається розкладання жиру та ризик канцерогенних та інших небезпечних речовин.

Тому завжди підбирайте олії для смаження відповідно до точки їх задимлення. Чим вище, тим краще. Чим довше ви нагріваєте жир, тим швидше зменшується його точка диму. Вибір неякісної олії для смаження представляє більший ризик, ніж використання неякісної їжі.

Точки диму жирів

нерафінована арахісова олія: 160 ° C
рафінована арахісова олія: 232 ° C
кокосова олія екстра-віджиму: 177 ° C
рафінована кокосова олія: 232 ° C
конопляна олія: 165 ° C
лляна олія: 107 ° C
вершкове масло: 121-149 ° C
оливкова олія екстра вірджин: 191 ° C
оливкова олія незайманого: 199 ° C
пальмова олія: 235 ° C
розтоплене вершкове масло ghí: 252 ° C
ріпакова олія: 190-232 ° C
нерафінована соняшникова олія: 107 ° C
соняшникова олія частково рафінована: 232 ° C
соняшникова рафінована олія: 227 ° C
сало: 188 ° C

Віддайте перевагу іншим типам регулювання замість смаження

Смаження на шарі олії не принесе вам жодної користі. Однак готувати їжу можна багатьма іншими способами. Спробуйте, наприклад, випічку в духовці або швидке приготування на пару. Повільне варіння при низьких температурах дозволяє їжі зберігати максимум поживних речовин.

Якщо ви їсте смажене два рази на рік і у вас немає потенціалу нападів жовчного міхура, це не зашкодить вашому здоров’ю.

Однак набагато краще запікати м’ясо, картоплю або сир на гарячому повітрі, або смажити на камені (не на відкритому вогні). Хороший дієтолог також порадить вам, як правильно готувати здорову їжу.