6 травня 2015 р. - 14:00.

випікання

Печиво (або печиво), як правило, популярне печиво. Хтось любить хрусткий, хтось м’який і соковитий, хтось шоколадний, а хтось кокосовий. Варіація невизначена.

Мене цікавило, що саме відбувається, коли вони випікаються, бо вірю, що, розуміючи принцип цього процесу, ми вдосконалимо свої навички приготування їжі та ще краще готуємо та випікаємо! Не хвилюйтеся, буде кілька наукових термінів, але це буде не так погано. І головне, ви можете застосувати ці знання для випікання інших смаколиків. Тож давайте чомусь навчимось:)

Всім відома основа. Ми змішуємо борошно, цукор, яйця, масло, соду або розпушувач та деякі улюблені інгредієнти, такі як шоколад, ваніль тощо. Створіть тісто, покладіть його шматками на деко і випікайте.

Отже, що саме відбувається, коли ви перетворюєте тісто на хрусткий смачний бісквіт?

  • Коли тісто досягне 33 ° С, масло всередині починає танути. Це призводить до того, що тісто «розширюється» в ширину. Тому, розміщуючи тісто на деко, залишайте простір між окремими шматочками, щоб вони не прилипали до вас.
    Масло - це насправді емульсія, суміш двох речовин, води та жиру. Коли тісто поступово нагрівається, вода відокремлюється від жиру у вигляді пари. Це самі бульбашки, які з’являться на поверхні на початку випікання.
  • При 62 ºC білки, які потрапили в тісто, починають змінюватися, головним чином за рахунок додавання яєць. При нормальній температурі білки виглядають як дрібні сплутані волокна. Коли ми піддаємо їх вищій температурі шляхом випікання, волокна розплітаються і переплітаються між собою. Це зміцнить рідинну структуру яйця, тому наше тісто стане жорсткішим.
  • При 100 ºC вода починає кипіти і випаровуватися. Тісто висихає і твердне. На поверхні утворюються невеликі тріщини і кратери. Це місця, де вода випарувалася.

І ще кілька порад на закінчення

  • Якщо ви хочете чесне печиво, обов’язково використовуйте вершкове масло, а не якісь замінники. Вершкове масло додасть печиву правильний домашній смак, і вони будуть чудово м’якими.
  • Що стосується яєць у дорозі, добре знати, яку саме роль відіграють білок та жовток. Білки забезпечують водою та білками. Чим більше білого на шляху, тим більше печиво буде рости у висоту і мати більше бульбашок повітря в собі. Жовтки, навпаки, містять жири, які при запіканні надають печиву м’якості і коричневого кольору. Печиво буде щільнішим, менш пухнастим.
  • А тепер цукор. Хтось використовує білу класику, хтось віддає перевагу темно-коричневій тростині. При використанні лише білого цукру печиво буде тоншим, хрустким і «розтягнутим», тобто ширшим. Коричневий цукор робить печиво більш компактним, вищим і гладким.
  • Ще однією відмінністю буде використання соди або розпушувача. З содою печиво виходить більш грубим, «кам’янистим» на поверхні. З пудрою знову гладка і рівна.
  • Можна домогтися більш широкого печива, поставивши тісто в більш прохолодну духовку. Навпаки, вони будуть більш компактними, якщо їх вставити в правильно нагріту духовку.

Я не знаю про вас, але у мене вже запаморочиться і слиня. Тож час спробувати нові знання на практиці і щось спекти:)

Якщо у вас є якийсь особистий досвід чи рецепти, я буду дуже радий, якщо ви поділитесь. Поки що добре випікаємо!:)

Коментарі

6 травня 2015 р. - 05:26 ранку

СУПЕР. Я знову трохи мудріший. Не так я думав про випічку. Для мене випічка - це рутина, але ця стаття дуже цікава. Дякую за збагачення моїх знань, і я з нетерпінням чекаю ваших наступних уроків з кулінарії та випічки:-)

6 травня 2015 р. - 8:22 ранку

Поділіться цим

Привіт та ласкаво просимо до мого блогу Bonvivani!

я є Емілія і крім того, що я люблю маму для двох хлопчиків, я ще й пристрасний кухар. Я хочу вас у Bonvivans представити просту і чесну кухню, на якій я виріс. У своєму житті я пробував різні дієтичні та сучасні дієти. Однак це завжди тягало мене до дитинства на кухні. Кухня бабусі має неймовірний шарм і дарує відчуття дому. Це саме кухня, аромат якої багатьом запам’ятається в першу чергу. Бабусині рецепти - це буквально скарб, який я вирішила зібрати, щоб про нього не забули. І ось бонвівани народились:)

А чому бонвіванці? Бонвівани для мене не є богемними задоволеннями. Але такі люди, як моя бабуся. Якими вона могла також насолоджуватися від звичайної груші та лизати її. Бабуся, яка теж знала робити мало їжі, яка об’єднувала всю сім’ю. Хоча у нас не було багато грошей, вона завжди влаштовувала нам найкраще свято. Просте і приготоване з любов’ю.

Bonvivans приносить вам чесну домашню кухню, наші класики із загальнодоступної та загальнодоступної сировини. Ви можете знайти його в Інтернеті крім рецептів, ряд практичних порад, техніки та прості прийоми. Рецепти є детально пояснив, їм навіть новачок міг це зробити. Так що смій:) На думку Bonvivans, кожен може навчитися готувати!