Бакалавр хімії та доктор біохімії та молекулярної біології, Дж. Мюлет (@jmmulet) - це, мабуть, один із найкращих іспанських наукових розповсюджувачів сучасності, завдання, яке він не лише виконує у своїх книгах - він також є автором книги "Натуральні продукти, яка афера!", - а щедро покладається на свій блог "Помідори" з генами, розміщений у Наукасі. Він поєднує цей розповсюджуючий аспект зі своєю роботою викладача в Політехнічному університеті Валенсії та дослідника в Інституті молекулярної біології рослин.
Його останній внесок у наші книгарні - "Їжте без страху" (Пункт призначення), назва, яка з відтінками гумору, але також дуже суворо пояснює аспекти сучасної їжі, а також демонтує добру колоду брехні, легенд та помилок які циркулюють навколо цієї делікатної теми.
І існує величезна кількість містифікацій та чуток про їжу. В епоху Інтернету Інтернет-течії є середовищем, в якому міфи поширюються подібно до «престижного» розливу нафти та отруюють пляжі нашого сприйняття реальності. Багато хто каже, що раніше її їли краще, ніж зараз, що органічна їжа є більш здоровою або що трансгенні продукти викликають рак; Тут чи там з’являються дієти, які обіцяють схуднути без зусиль, або продукти, що лікують рак, і ми навіть чули про якийсь магічний фермент, який творить чудеса. І те, що багато говорять, ще більше вірить у це, не зупиняючись думати.
Мюлет пропонує нам зупинитися і подумати. Він із жахом пропонує, щоб ми бачили речі з більш наукової точки зору. Нехай ми забудемо про свої забобони та уникатимемо стрибків у вірі. І світ не розділений на речі, які викликають рак, і на ті, що лікують рак. Це схиляє нас до аналізу та сприйняття предмета з критичної та правдивої точки зору, захищеної науковим методом. І він пояснює чітко, просто, зрозуміло і коротко, вшановуючи цю фразу, якій приписують Ейнштейна, що "ти насправді чогось не розумієш, поки не зможеш пояснити це своїй бабусі", що в ті часи, в які ми живемо зараз, їжа є доступнішою та безпечнішою, ніж будь-коли.
Індекс «Їсти без страху» дуже точно показує нам теми, якими він займається. Починається з пояснення історії сільського господарства та його ролі в біологічному та соціальному розвитку нашого виду; і це також показує нам основні принципи, що керують процесом прийому їжі, це ті самі фізичні закони, які існують у всіх місцях Всесвіту. І після цього короткого вступу він переносить нас у захоплюючий світ їжі, особливо зосереджений на споживчих рослинах, темі, в якій він є експертом.
Нам стає ясно, наскільки абсурдним є кваліфікування як природного чи штучного; Його відома фраза "в помідорі більше технологій, ніж в iPhone 5", чітко підсумовує, що кваліфікувати речі як природні та штучні - це нонсенс. Більше того, коли люди відразу сприймають, що природне дорівнює добру, а штучне дорівнює поганому, не думаючи, що диня Віллаконехо надзвичайно штучна, тоді як болиголова (Conium maculatum) є цілком природним. Це пояснює, що насправді означає, що їжа є "органічною", і яка її справжня цінність - яка є нічим іншим, як комерційною -.
Це пояснює, що хімія є скрізь, і що будь-який процес приготування є насправді сукупністю хімічних реакцій. Це дуже чітко показує, як легко бути страшним, і демонтує непогану колекцію міфів та дурниць, пов’язаних з їжею, загалом використовуючи наукові знання, хоча в деяких з них достатньо здорового глузду. Він розважає у цікавій формі дивовижні дієти, які є такими модними, і деякі суто релігійні дієти, і дає нам кілька простих порад, щоб схуднути на кілька кілограмів. Він представляє нам реальність щодо харчових добавок та демістифікує всі страхи та брехню, що породжуються навколо такої соціально суперечливої проблеми. Це чітко натякає на те, наскільки важливими є консерванти, які насправді використовувались століттями. І закінчується деякими прогнозами на майбутнє.
У критичному аспекті, хоча це щось, що стосується простого складання тому, видається набагато практичнішим розміщення бібліографічних посилань в кінці книги (незалежно від того, розділені вони розділами чи ні). ніж робити це внизу сторінки. У мене виникає відчуття, що ці посилання внизу більше відповідають поясненням, ніж посиланням, і, ставлячи це, вони порушують ритм читання.
Я також думаю, що це надмірно використовує аргументи щодо збільшення тривалості життя як аргумент. Хоча це правда, що краща дієта означає збільшення тривалості життя, є набагато більш впливові фактори, такі як вакцини, антибіотики та зменшення дитячої смертності. Іншими словами, краще харчуватися безпосередньо означає довше жити, але оскільки це не є унікальним фактором, те, що ми живемо довше, не обов’язково означає, що ми їмо краще. Є ще багато причин, які свідчать про те, що наш раціон харчування загалом кращий, особливо з точки зору безпеки, хоча це також викриває в книзі. Можливо, я б надав більше значення цим аспектам безпеки, і менше питанню тривалості життя.
Говорячи про тему кращої дієти, книга дуже ретельно висвітлює питання безпеки харчових продуктів, але, можливо, трохи не вистачає розмов про якість правильної дієти; Хоча ви згадуєте це побіжно в главі 6, можливо, було б непогано поговорити про це трохи більше; важливо не тільки харчуватися безпечно, але і харчуватися збалансовано.
Хоча це все-таки особиста думка.
В іншому, мені здається, це важлива робота для кожного, хто має мінімум цікавості до питань безпеки харчових продуктів. Він читається двома днями і дає змогу перевірити реальність усіх тих міфів про те, що світ 2.0 нестримно поширюється.
Я не бачу себе в змозі закінчити цю статтю реченням, яким я зазвичай закінчую, але я можу написати такий, який дуже добре узагальнює тему і який замінює звичний тренд: "Їсти без страху" - це книга, яка запрошує до роздумів.