Цей смачний, крижаний солодкий має кілька імен. Хтось називає Сорбет, хтось Сербет, хтось називає Сорбет. Але важливо не ім’я, це різноманітний, прохолодний делікатес. Оскільки сорбети можна виготовити з найрізноманітніших інгредієнтів, і процес завжди однаковий: ми змішуємо фрукти в цукровий сироп, можливо, трохи спирту, і раптово заморожуємо, часто помішуючи. Результат - шовковиста, схожа на кашу, солодко-крижана жадібність.
Сорбет потрапив до Європи з Персії через турків. У середні віки це був улюблений солодкий в Італії, потім він потрапив до Франції, де його виготовляють з вершками, і зараз встановлений скрізь.
Основою сорбету є сироп з цукру і води, в якому фруктовий сік, фруктові суміші, можливо, вершки, морозиво або алкогольний напій змішують і прикрашають листям лимонної трави або м’яти. Роблячи його, нам потрібно лише пам’ятати про правильні пропорції. Сироп, виготовлений із занадто великою кількістю цукру або алкоголю, майже не замерзає, але якщо ми додаємо в нього трохи цукру, він стає твердим як камінь льодом.

нова

Зелений лимонний сорбет
H.: 7 дл води, 25 дкг дрібнозернистого цукру-піску, 3 кк. дрібно натертої цедри лимона, 3 ст. лимонного соку, 1 яєчний білок.
У невеликій каструльці закип’ятіть воду з цукром та натертою цедрою лимона, поки цукор не розплавиться. Потім зменште полум’я і тушкуйте сироп ще 5 хвилин. Потім помістіть у більшу миску і дайте охолонути. Влийте лимонний сік у холодний сироп, перемішайте його, заповніть у пластикову коробку та поставте на 3 години у морозильну камеру. Потім накрийте напівзаморожену суміш в мисці і подрібніть виделкою. Збийте білки з твердою піною і змішайте з сорбетом. Потім покладіть все це назад в пластикову коробку, поставте в морозильну камеру і заморозьте.

Апельсиново-лимонний сорбет
H.: 1/2 літра води, 5 дкг цукру, 2 1/2 дл апельсинового соку, 1/2 дл лимонного соку, 1 ст. натертої цедри лимона, 1 ст. натертої апельсинової кірки, 1 дл апельсинового лікеру.
Покладіть цукор і воду в миску і нагрійте. Посипте натертою шкаралупою, доведіть до кипіння і остудіть до кімнатної температури. Потім змішуємо лікер і вкручуємо фруктові соки. Суміш поміщають у пластикову коробку в морозильну камеру на три-чотири години, перемішуючи щогодини. Коли воно досягне пінистої текстури, додайте до склянок і прикрасьте цедрою апельсина або лимона.

Бузино-шампанське сорбет
H.: 2 дл сухого шампанського, 4 дл води, сироп бузини, трохи лимонного соку.
Сироп виготовляється з води, сиропу та лимонного соку, а потім заморожується. Коли це досить важко, ми змішуємо його разом, змішуємо шампанське, трохи заморожуємо, потім знову перемішуємо.

Лимонний сорбет
H.: 5 дл води, 30 дкг цукрового піску, щіпка солі, 4-6 ниток лимонної трави, 4 лимона.
Посипте у воду цукровий пісок і доведіть до кипіння в емальованому посуді. Відірвіть 8-10 красивих листя лимонника і відкладіть. Додайте залишок руйнованої лимонної трави до варильного сиропу. Доведіть до кипіння близько 10 хвилин, а потім зніміть з вогню і остудіть до кімнатної температури. Листя лимона складають один на одного, щільно згортають і нарізають дуже тонкими смужками. Натріть шкірку ретельно промитого лимона і вичавіть лимонний сік. Відфільтруйте охолоджений цукровий сироп у пластикову коробку з кришкою, перемішайте лимонний сік, натерту цедру лимона, листя, нарізані соломкою лимонної трави, і поставте на морозилку на ніч. Наступного ранку розмішайте напівзамерзлу бурульку до білого кольору. Спробуйте змішати якомога більше повітря в сорбет, тому що це буде смачне світло. Подавати в келихах, прикрасивши лимонним листям.