Окунь на озері Балатон - це міжнародно визнане національне надбання, навколо якого можна будувати туризм, проте ми не можемо насправді захистити його від багатьох небезпек, що криються навколо нього.

Окунь, а не вішалки

Народна мова називає особин вагою від півтора до двох фунтів, але офіційна назва нашої риби - окунь (Sander lucioperca). Спосіб життя окуня на Балатоні не відрізняється від способу життя Тиси, наприклад, це не підвид. Тим не менше, можуть бути відмінності в якості м’яса двох окунів з різних місць.

окунь

Це прекрасний окунь Джерело: AFP/Hemis.fr

Французи також вчать, що це найкращий якісний окунь в Європі. "Одного разу Пол Бокузе сказав мені, що нам не потрібно жалітися, що у нас немає моря, тому що ми можемо приготувати чудову їжу з окуня Балатон", - ми дізналися від Тамаша Б. Мольнара, найвпливовішого чоловіка угорської гастрономії. .

Озерний бас на смак м’якший, ніж у річкових аналогів, тому що це стояча вода, вам не потрібно так сильно рухатися, ваше м’ясо не буде настільки щільним - додає він.

Окунь на Балатоні не є угорським і не має географічного зазначення, але його застосування - разом із рибою Балатон - вже розпочато Балатоні Халгаздалкодкасі Зрт...

Найбільша проблема: ові голодують до смерті

Окрім нинішньої якості води озера Балатон - що є вигідним з туристичної точки зору, але по суті пустелею з поживної точки зору - це не сприятливо для риби. У дослідженнях Інституту лімнології ÖK Балатона Угорської академії наук мальки окуня добре видно до 2-4 сантиметрів, і тоді там зникає 80-90% популяції. Вони, швидше за все, помруть з голоду, - каже Габор Фюстес, генеральний директор Balatoni Halgazdálkodási Zrt.

Проблема була не новою, вона була відома вже в п'ятдесятих і шістдесятих роках, і Елек Войнарович, директор всесвітньо відомого професора біології риб між 1956 і 61 роками, також мав у своєму серці. З його допомогою на озеро Балатон були введені понтські тури (Limnomysis benedeni), які забезпечують ідеальні поживні речовини для окуня, але популяція не може істотно зрости через виснаження фітопланктону.

Сьогодні на озері Балатон пріоритетом має бути покращення умов життя окуня, щоб мати достатню їжу, оскільки це особливий, визнаний на міжнародному рівні делікатес, - наголошує Тамас Б. Молнар.

"Окунь на Балатоні - це чеснота, на якій можна побудувати туризм. Ми зараз цим не можемо скористатися, на озері Балатон немає рибних ринків, тут також слід робити все більше уваги на якісних ресторанах та якісних інгредієнтах, тому що це призведе до змін у туризмі "- говорить Балаз Чаподі, власник ресторану" Кістючёк "у Балатонземесі.

Головний ворог: баклан

"На додаток до аристократичного вигляду та гастрономічної цінності окуня, - вибачте, що так кажу - особливо дурна риба. Вона вирівнюється на дно як оборонна стратегія.

Не наш друг Джерело: MTI/Аттіла Ковач

Великий баклан (Phalacrocorax carbo) - незахищений перелітний птах в Угорщині, який завдяки своїй структурі горла споживає видовжену рибу до 50-60 десятиліть. Серйозність ситуації характеризується тим, що, за спостереженнями рибоохоронців, на озері Балатон в команді харчується до 2-3000 бакланів, радари кораблів виявляють свої війська як острови.

"Ми садимо 60000 щорічних окунів на рік. Якби продовольство Балатона було хорошим, і воно не було на баклані, з невеликим перебільшенням це коштувало б майже кілограм і кілограм фунта. Сьогодні це не так, "додає Габор Фюстес.

Вони також крадуть

Існує обмеження розміру (35 см) і кількості окуня (рибалка може приймати максимум 3 штуки на день), а риболовля заборонена під час нерестового сезону (з 1 березня по 30 квітня).

За рік з озера Балатон виходить приблизно 100 тонн окуня. З них дві тонни відбирає Balatoni Halgazdálkodási Zrt., А 65 тонн - рибалки (це дозволена кількість, яка зберігається в журналі вилову), решта - з різним рівнем порушень. Є ті, хто не фіксує вилову в журналі, є ті, хто бере той день четвертий додому, є ті, хто навіть продає його, а є і той, хто викрадає його без дозволу навіть забороненими методами. "Хоча це вже третє місце - після нестачі їжі та баклана - мабуть, найменша загроза для окуня, але ми можемо чинити на нього найбільший тиск, охороняючи рибу", - ми дізнаємось від Габора Фюстеса.

Але що робити з одноразовою господинею?

Вішалка - це не короп, тоді як майже кожен готує вдома рибний суп, споживання вішалки - яка не є базою для рибного супу - в основному зосереджується в ресторанах набережних міст. Але вам не доведеться засмучуватися, навіть якщо ви спробуєте, але у вас немає відповідних інструментів, щоб спекти все це відразу.

Окуня можна легко нарізати філею, тому, якщо він у вас є, досить покласти його на невелику грядку з овочами або навіть посмажити на шкірі на сковороді. Але той, хто не може філе, може обсмажити цю рибу, нарізану на підкови, каже Казоді.

Якість м’яса та м’який смак вішалки роблять її придатною для приготування навіть зубного каменю. У кюстюках рибне м’ясо подрібнюють, солять і перчать, а в нього додають волоську горіхову олію з Ленґелтоті.

Смажений окунь у Кістючёку Джерело: Кістючёк