Вибір правильної олії для приготування їжі чи смаження часом є справжньою проблемою. Що стосується масла або олій, ми стикаємося з важливим рішенням. Полки супермаркетів складаються безпосередньо під вагою різних масел, масел та різних інших жирів. Сьогодні все більш обговорюваним питанням є питання про різні типи жиру та їх негативний чи позитивний вплив на наше здоров’я.
Для деяких само собою зрозуміло, що він вважає рослинні олії більш здоровими, ніж олії тваринного походження для приготування їжі, але чи так це насправді? Правда полягає в тому, що олії, багаті поліненасиченими жирними кислотами, такі як кукурудзяна та соняшникова олії, при високих температурах генерують дуже високий рівень альдегідів.
Соняшникова та кукурудзяна олія корисні для нашого здоров’я, але лише до тих пір, поки ми їх не нагріємо, тобто якщо ми не використовуємо їх для смаження або приготування їжі. Це пов’язано з хімічним складом згаданих масел.
Окислення утворює небезпечні кетони
Якщо смажити або готувати при високій температурі, тобто 180 градусів і більше, молекулярна структура жирів і олій змінюється. Вони зазнають окислення - вони реагують з киснем у повітрі і перетворюються на альдегіди та ліпіди пероксидів. При кімнатній температурі те саме відбувається, але набагато повільніше.
Вживання або вдихання альдегідів, навіть у невеликих кількостях, може збільшити ризик серцевих захворювань або раку.
Які олії є найбільш придатними?
Оливкова олія та олії холодного віджиму утворюють набагато менше альдегідів, ніж вершкове масло або гусячий жир. Причина в тому, що ці олії багаті на мононенасичені та насичені жирні кислоти, які набагато стабільніші навіть при більш високих температурах. Насправді насичені жири ледь піддаються ефекту окислення.
Тому загалом оливкова олія рекомендується як для смаження, так і для приготування їжі. Передусім через нижчий рівень токсичних частинок, які утворюються при нагріванні, і в той же час через те, що отримані сполуки менш небезпечні для людського організму.
Дослідження показали, що варіння або смаження на насичених тваринних жирах або вершковому маслі можуть бути більш доречними, ніж смаження на соняшниковій або кукурудзяній олії. Свиняча мазь, яка (невиправдано) має не найкращу репутацію, насправді також дуже багата мононенасиченими жирами.
Що найкраще для людського організму?
Перш за все, слід уникати смаження, особливо при високій температурі. Однак якщо ви все-таки не можете відмовитись від смаженої їжі, хоча б мінімізуйте кількість олії, яка використовується для смаження. Також бажано видалити залишки олії з їжі після смаження, наприклад, паперовим рушником.
Ідеальною олією для варіння та смаження є оливкова олія, яка містить близько 76% мононенасичених речовин, 14% насичених жирних кислот і лише 10% поліненасичених жирних кислот. Саме мононенасичені та насичені жирні кислоти набагато стійкіші до окислення, ніж поліненасичені жирні кислоти. Незалежно від того, чи є олія первинним віджимом чи ні, під час варіння та смаження зовсім не важливо. Рівнів антиоксидантів, які містяться в продуктах первинного виробництва, недостатньо, щоб захистити нас від окислення, викликаного теплом.
Одним з варіантів є випущений вершкове масло
Нещодавно випущене вершкове масло, також відоме як топлене масло (масло топлене масло), користується великою популярністю. Мало того, що він має неповторний смак і аромат, але він також містить ряд корисних речовин для людського організму. Крім того, це чудовий вибір для тих, хто страждає непереносимістю лактози.
Позитиви випущеного вершкового масла
Хоча воно багате жиром, воно має ту перевагу порівняно зі звичайним вершковим маслом, що його досить вживати набагато менше. Він також чудово підходить для термічної обробки, оскільки він не горить, його задимленість становить до 252 градусів Цельсія, тоді як у звичайного вершкового масла - лише 121-149 градусів Цельсія. Крім того, масло топленого масла містить вітаміни А, Е і К, які розчиняються в жирах. Також виділене вершкове масло містить невелику кількість кальцію та фосфору.
Масло топлене масло є чудовим джерелом енергії. Він містить середньоланцюгові жири, які переробляються в печінці для отримання енергії і не перетворюються на жир, тому не викликають збільшення ваги. Тому топлене масло чудово підходить для спортсменів.
Вершкове масло корисно для серця і зменшує запалення (головним чином завдяки масляній кислоті та омега-3 жиру). Вітамін А та кон’югована лінолева кислота, в свою чергу, захищають організм від впливу окисного стресу. Масло топлене також є засобом для «вибивання» імунітету та підтримки травлення, оскільки стимулює вироблення шлункового соку.
На додаток до значного використання випущеного вершкового масла на кухні, ви також можете використовувати його замість крему або лосьйону для тіла.
Приготування випущеного вершкового масла
Приготувати масло топленого масла зовсім не складно, і ви можете зробити це самостійно вдома. Вам знадобиться звичайне вершкове масло, яке ви нарізаєте на більш дрібні шматочки, і ви повільно нагріватимете на повільному вогні. Поступово вгорі починає утворюватися піна, яку ви повинні безперервно видаляти. Робіть це до тих пір, поки масло не стане повністю «чистим». Потім вимкніть плиту і почекайте, поки нежирні компоненти осядуть на дні. Потім масло процідіть і помістіть його в скляну чашку. Однак, якщо ви не хочете готувати випущене вершкове масло вдома, ви також можете придбати його спокійно.