FEARDS - це іспанська федерація асоціацій, присвячена соціальній реставрації, яка відповідає за харчування в школах, лікарнях, будинках для людей похилого віку, тюрмах, арміях, робочих їдальнях тощо.

шкільними

Відповідно до критеріїв Всесвітньої організації охорони здоров’я (ВООЗ), освітній центр є одним з основних стовпів у запобіганні та модифікації невідповідних харчових звичок, які були встановлені серед населення і найвидимішим елементом яких є ожиріння.

Шкільна їдальня, інтегрована до центрів, відіграє видатну соціальну та освітню роль і покликана співпрацювати у навчанні продуктів харчування дітей та молоді.

Управління шкільними їдальнями

Існує два способи управління шкільними їдальнями: за допомогою самоуправління або аутсорсингу (компанія соціального харчування або громади).

Підписавши державний або приватний контракт, доступ до послуг їдальні доступний у навчальному центрі. У випадку з неуніверситетськими громадськими центрами зазначений відбір повинен впадати на компанію, затверджену відповідно до конкурсів різних автономних громад; а в приватних школах шляхом підписання приватного контракту. Приватні центри вирішують, яка компанія надаватиме їм цю послугу та вимоги, яким вони повинні відповідати.

Існує кілька режимів обслуговування залежно від особливостей центру та кількості людей, яких має центр: приготування їжі в освітньому центрі, приготування їжі на центральних кухнях та транспортування їх на гарячій лінії та забезпечення їжею на холодній лінії.

Обслуговування їдальні має низку притаманних завдань, таких як: програмування меню, придбання сировинних продуктів, підготовка меню та їх розподіл серед закусочних, освітянська увага, підтримка та спостереження за студентами-користувачами їдальні через належний персонал, прибирання приміщень, а також кухні та їдальні, а також проведення дієтичного та бактеріологічного контролю в самому навчальному центрі, коли підготовка їжі здійснюється в тому ж.

Програмування меню

Компанія, за якою укладено контракт, представляє меню за тижневими розділами, склад, харчовий баланс, різноманітність, вигляд та якість відповідають рекомендаціям клієнта, а дієтологи та дієтологи компаній рекомендують забезпечити конфігурацію повноцінного та збалансованого харчування.

Розклад зазвичай подається за 2 тижні наперед на початку кожного місяця для вивчення та перегляду Радою школи.

Сім'ям студентів буде надана інформація, яка дозволяє програмувати меню, доповнюючи вечерю та решту страв, приготованих вдома.

Придбання харчової сировини

Сировину та харчові продукти для розробки меню постачатиме компанія. І компанія повинна мати можливість документувати, що всі її матеріали надходять від уповноважених компаній.

Підготовка меню та роздача гостям

Їх потрібно робити відповідно до харчових потреб. У державних адміністраціях вони встановлені в тендерній документації, а в приватних школах саме клієнт вирішує, якими є ці вимоги.

Шкільна їдальня є основним інструментом для продовольчої освіти.

Меню буде унікальним для всіх користувачів сервісу їдальні. Але компанії повинні пропонувати альтернативні меню на випадок непереносимості їжі та алергії для тих студентів, які підтверджують це за допомогою медичного висновку.

Їжа розвиватиметься за достатньо часу, щоб діти могли повноцінно харчуватися та насолоджуватися їжею.

Організація

Обслуговування їдальні працюватиме з понеділка по п’ятницю протягом навчального періоду. Тривалість послуги становитиме дві-три години на день, залежно від центрів. А сервісні зміни встановлюватиме Керівництво освітнього центру виходячи з кількості користувачів їдальні.

Освітня допомога

Освітня увага, підтримка та нагляд за користувачами їдальні студентів повинні здійснюватися за допомогою адекватного персоналу. Ця послуга надається через монітори школи, монітори громад або вчителі.

Завданнями цієї освітньої уваги є: розвиток набуття соціальних звичок, правил ввічливості та ввічливості та правильного використання та збереження посуду в їдальні; сприяти ставленню до співпраці, солідарності та співіснування; розвивати звички до правильного харчування та гігієни в дитинстві та підлітковому віці, а також розвивати художні та фізичні вирази, що сприяють психологічному, соціальному та афективному розвитку учнів.

У разі будь-якого виду інциденту про це буде повідомлено керівника центру, який визначатиме дії в кожному конкретному випадку.

Кадрове забезпечення

Належний штатний розпис у державних школах викладено в нормативних актах відповідних автономних громад. Вважається, що на кожних 30 учнів має припадати 1 людина або частка більше 15 (початкова та середня освіта), 1 людина на 20 учнів або частка більше 10 (освіта немовлят 4-5 років та спеціальна освіта) та 1 людина на кожних 15 учнів або частка більше 8 (3-річна дитина).

У центрах спеціальної освіти ці співвідношення можуть бути скориговані відповідно до потреб кожного центру.

У будь-якому випадку штат повинен бути достатнім для належного обслуговування студентів, а персонал кухні та монітори залежать від компанії, за якою укладено контракт, яка має всі права та обов'язки зі своїми працівниками з точки зору гігієнічних вимог.

Персонал повинен бути належним чином одягнений і відповідати всім вимогам, передбаченим законодавством.

Гігієнічно-санітарні вимоги

Є багато і дуже обширних, але основними з них є:

- Регламент 852/2004 від 29 квітня: щодо гігієни харчових продуктів.

- Регламент 853/2004 від 29 квітня: встановлює особливі правила гігієни харчових продуктів тваринного походження.

- Королівський указ 3484/2000 від 29 грудня. Встановлює гігієнічні норми для приготування, розподілу та торгівлі готовими стравами.

- Королівський указ 191/2011 від 18 лютого: про загальний реєстр охорони здоров'я харчових компаній та продовольства.

Крім того, повинен бути проведений правильний спосіб зберігання та консервування як сировини, так і страв, які вже готові.

Потрібно здійснювати постійний та адекватний контроль етикеток упакованих та консервованих продуктів, терміну придатності та бажаного споживання. Буде створена система самоконтролю на основі НАССР.

Компанії, що постачають транспортовані харчові продукти, повинні наносити маркування із зазначенням присутності алергенів, як це встановлено чинними нормами.

Компанії матимуть свідоцтво харчування, яке представляє страви, що подаються щодня, і які дозволяють проводити епідеміологічні дослідження у разі спалаху харчових отруєнь.

Поділіться цим дописом
  • Поділитися у Facebook
  • Поділитися в Twitter
  • Поділіться в Google+
  • Поділитися на Pinterest
  • Поділитися на Linkedin
  • Поділитися поштою

Ми збираємо презентацію пані Паломи Фернандес-Аллер, виголошену в рамках другого дня інституційного продовольчого циклу, присвяченого Харчування та харчування у шкільному середовищі організований кафедрою Томаса Паскуаля Санца - Університетом Сан-Пабло.

Отримайте доступ до стенограми презентації