Овочева сабджі з мангольдом по-індійськи
Овочева сабджі з мангольдом по-індійськи
Мангольд невідомий
Чард, ти його знаєш? Він був відомий ще древнім римлянам і грекам, і здавна культивувався в Єгипті та Китаї. Сьогодні він популярний у країнах Західної Європи, але ми, як правило, ще не зустрічаємо його на полицях наших магазинів. З літа до заморозків - повноцінний замінник шпинату. Він має набагато більші листя, ніж шпинат, і блідіший зелений колір. Вирощують листові та стеблеві сорти. Стебловий мангольд готується подібно до спаржі. Листя мангольду мають більш тонку ніжку, і листкові пластинки споживаються, ніж овочі шпинату. Окрім шпинату або оксалату, ви також можете приготувати цікаві соуси та супи з мангольду, приготувати його тушкуванням або варінням, а молоде дрібне листя спокійно нарізати салатом. Їх слід використовувати якомога швидше після збору, оскільки вони швидко в’януть і втрачають свою якість.
Листя мангольду зберігають менше нітратів, ніж шпинат, і не містять щавлевої кислоти. Мангольд поживніший за шпинат, тому він є хорошою частиною меню, особливо в дитячому харчуванні. Це один з найбільш здорових овочів. Мангольд є багатим джерелом вітамінів А, С і Р, мінералів та консервантів. З мінеральних речовин містить калій, фосфор, кальцій, магній, натрій та залізо, із захисних процедур і кверцетин, які разом з аскорбіновою кислотою (вітамін С) мають протисклеротичну та протизапальну дію. Фолієва кислота благотворно впливає на регуляцію еритроцитів і білих клітин. Біофлавоноїди, що містяться в листі, мають значний вплив на запалення вен і зміцнення капілярів. Він також містить невелику кількість олії з напівнасиченими жирними кислотами, має високий вміст клітковини та низьку енергетичну цінність, що важливо для скорочувальних дієт. Бетаїн викликає солодкий смак і легкий буряковий аромат. Антоціани містяться у фіолетових сортах, які також мають захисну дію на організм.
Овочева сабджі з мангольдом по-індійськи
/ для 3-4 осіб /
Інгредієнти:
1 кабачок
3 моркви
1 картопля
листовий мангольд (3-4 листка)
миска зеленої квасолі
1 стаття куркума
1 стаття меленого імбиру
1 стаття меленої римської раски
1 ст. Сіль
1/2 ч. Ложки суміші приправ Garam Masala
1 ч. Ложка меленого коріандру
2 мл олії
Варіант: як гарнір кілька листочків салату айсберг для прикраси тарілки і вареного рису
1. Ми очищаємо овочі (бажано в органічній якості) і нарізаємо їх невеликими кубиками, також розрізаємо листя мангольду на менші частини, стручки зеленої квасолі нарізаємо приблизно на шматки довжиною приблизно 3 см.
2. Ми підготуємо всі спеції.
Наріжте овочі і підготуйте спеції
3. Розігрійте олію на сковороді, додайте потрійну комбінацію куркуми-римського раска-імбиру і коротко обсмажте, помішуючи (щоб перець не пригорів) (всього кілька секунд, поки перець не «заспить» з олією і не придбає золотистий відтінок).
4. Додайте до цієї масали (суміші спецій) подрібнені овочі (крім мангольду), змішайте зі спеціями і коротко обсмажте (1/2 хвилини), поки світлі овочі не стануть золотисто-коричневими. Спеції обсмажити.
Змішайте з овочами і обсмажте
5. Влийте 2 дкл води і додайте потрійну комбінацію солі - гарам масала - коріандр. Перемішайте, додайте зверху листя мангольду, закип’ятіть і тушкуйте на повільному вогні під кришкою 15-25 хвилин (залежно від того, чи подобаються вам хрусткі або м’якші овочі), періодично перемішуйте (але це не обов’язково). Додайте листя мангольду і тушкуйте. Тушкуйте під кришкою 15 - 25 хвилин.
Обслуговування:
Подається з салатом айсберг та рисом (у цьому випадку він забарвлений невеликою кількістю куркуми, що надає йому гарний жовтий колір і крім того має протизапальну дію, чудово впливає на печінку тощо.
Овочева сабджі з мангольдом по-індійськи