Якщо ми говоримо про те, щоб краще використовувати поживні речовини, ми можемо не тільки вибрати хороші інгредієнти та подбати про способи приготування, але й визнати антиелементи що деякі продукти містять у своєму складі. Сьогодні ми вам говоримо Хто вони ці речовини і як зменшити його ефект на кухні.

поживних речовин

Що таке антинутрієнти?

Практично ми можемо визначити антинутрієнт як речовину, яка перешкоджає засвоєнню, засвоєнню або інактивує дію поживної речовини, це вітамін, мінерал чи інша речовина. Таким чином, те, що виробляє антинутрієнт в нашому організмі полягає у запобіганні вживанню одного або декількох поживних речовин з їжею.

Його ефект зазвичай виникає, коли він споживається одночасно або відразу після прийому поживної речовини, асиміляція якої впливає, і існують різні антинутрієнти, усі з різними характеристиками.

Деякі з найбільш поживних антинутрієнтів - це фітинова кислота, присутній у продуктах рослинного походження, особливо в продуктах без рафінування, таких як цільні зерна, пшеничні висівки, горіхи або насіння.

Ще одним дуже популярним антинутрієнтом є Авідін, присутній в яйці, точніше в яєчному білку. Ми також можемо назвати оксалати міститься в зелених листових овочах, таких як мангольд та шпинат, а також у шоколаді та буряках.

Ми також можемо назвати антинутрієнтами сапоніни бобових культур дубильні речовини хто володіє кавою чи чаєм.

Як антинутрієнти впливають на організм?

антинутрієнти впливають на організм запобігаючи правильному використанню певних поживних речовин, залежно від кожної з речовин, що мають протиживний ефект. Наприклад:

  • Сапоніни: міститься в бобових культурах ускладнюють засвоєння заліза а також деякі вітаміни, зменшуючи їхню доступність для вживання в організмі.
  • Дубильні речовини: настої, такі як чай або кава, зазвичай містять цю речовину, яка споживається одночасно або до двох годин після прийому їжі, багатої на залізо, зменшити всмоктування цього мінералу, настільки важливого для правильної оксигенації крові.
  • Авідін: цей білок міститься в яєчному білку запобігає засвоєнню вітаміну В8 конкуруючи в цьому процесі та обмежуючи використання цього мікроелемента, який втручається у функціонування центральної нервової системи.
  • Оксалати: Ці речовини також називають щавлевою кислотою запобігають засвоєнню заліза та кальцію, Отже, вегетаріанська дієта, без молочних джерел кальцію або м’ясних джерел заліза, але з великою кількістю продуктів рослинного походження, що містять оксалати, може спричинити анемію, а також остеопороз через відсутність кальцію.
  • Фітати: як оксалати, фітати зменшити всмоктування заліза та кальцію в кишечнику перетягуючи їх і не дозволяючи їх асиміляції. Також суворо вегетаріанська дієта з великою кількістю клітковини та фітатів може спричинити дефіцит поживних речовин, харчову анемію та недостатню кількість кальцію з наслідками, які все це тягне за собою.

Як бачимо, дієта зі значною присутністю антинутрієнтів і з недостатньою кількістю поживних речовин, на які вони можуть впливати, може призвести до дефіцит харчування та хвороби від них. Тому виявлення антинутрієнтів та зменшення їх дії на кухні має велике значення.

Як зменшити дію антинутрієнтів на кухні

Хоча ми не завжди можемо щось зробити щодо впливу антинутрієнтів, завжди важливо, щоб ми харчувалися збалансовано та різноманітно, щоб давайте подбати про джерела поживних речовин різноманітний і не перестараємося з антиелементами споживаний. Особливу увагу слід приділити тим, хто має спеціальні дієти, наприклад: вегетаріанцям.

Але поки ми не завжди можемо зменшити дію антинутрієнтів у кулінарії, в деяких випадках ми можемо діяти, щоб краще скористатися корисними речовинами страви, наприклад:

  • Завжди готуйте яєчний білок, оскільки кулінарія інактивує авідин, речовину з протипоживним ефектом.
  • Не пийте чай або каву, поки не приймете їжу, багату залізом, через дві години такі як сочевиця, нут, м’ясо, риба чи інші.
  • Добре замочіть і варіть бобові що послаблюють володіють ними сапоніни та зменшують антинутрієнтний ефект, який вони містять.
  • Намагайтеся не змішувати оксалати з продуктами, багатими кальцієм, наприклад: уникайте поєднання сардин, багатих кальцієм, із буряком, що має антинутрієнт, або уникайте споживання шпинату з молочним соусом, оскільки кальцій в останньому може бути обмежений через оксалатів у овочі.
  • Не зловживайте продуктами, багатими фітатами або інші антинутрієнти, якщо ми не вживаємо достатню кількість поживних речовин, на які це може вплинути. Наприклад, якщо ми взагалі не вживаємо молочні продукти, не зловживайте пшеничними висівками, які навіть зменшать поглинання тієї кількості кальцію, яку ми споживаємо з іншими продуктами.

За допомогою кухні ми можемо зменшити ефект від антиелементи для того, щоб збільшити частку поживних речовин, присутніх у нашому раціоні. Тому не забувайте звертати увагу на ці речовини і пам’ятайте, що способи приготування їжі можуть допомогти, а також корисно уникати поєднання продуктів, які не є доцільними для організму, змішуючи поживні речовини та антинутрієнти в одній страві.