Новини | АНАЛІЗ

У більшості країн світу кілька ресторанів закрили, а полиці супермаркетів спорожніли через панічні покупки до розповсюдження вірусу, який, за останніми науковими даними, зароджувався смаком екзотичної їжі - панголіну. Пандемія COVID-19 ставить під сумнів, що ми їмо по-різному, і матиме глибокий вплив на дієту мільйонів людей.

ставить

Різноманітний ринок продуктів харчування в Таїланді. Здоров’я за допомогою лупи

Ця пандемія розпочалася з їжі кількох: смак м'яса панголіну, який вважається "а" гастроном у Китаї та В’єтнамі це коштує до 300 доларів за кілограм. Багато хто вважає, що його шкали лікують різні "хвороби", серед них "надмірна нервозність", "дитячі істерики", "диявольське володіння жінками", малярія та глухота, серед інших.

Ці екзотичні смаки негайно порушили дієту кожного. Порожні полиці в супермаркетах по всьому світу від панічних покупок. Щирі повідомлення від знакових ресторанів, які закриваються, багато з яких ніколи не відкриються знову.

Але глибокий вплив на харчові системи йде набагато далі і вплине на мільйони людей у ​​довгостроковій перспективі. Деякі тенденції, які ми побачимо:

  • Збільшення продовольчої незахищеності найбільш вразливих верств населення.

Саму погрозу не отримати їжу (що багатьох сьогодні страждає вперше у житті) можна подолати лише відсутністю доходу та доступу до достатньої кількості їжі. Так жило у світі понад 820 мільйонів людей до цієї пандемії.

Без сумніву, ця кількість людей буде різко зростати. Соціальна ізоляція, рекомендована чи обов’язкова, у всьому світі створить мільйони робочих місць у ресторанах, туризмі та готелях, розвагах, авіакомпаніях, безробітних і пошириться на інші сектори, коли економічна криза вразить усю економіку.

У таких країнах, як Мексика, де понад 25 мільйонів людей вразливі через відсутність доступу до їжі, і де більше половини працівників неформальні, ця криза означає, що за одну ніч багато з них перестануть отримувати дохід.

Якість їжі також може погіршитися. Якщо раніше ультраоброблені продукти були вже дуже привабливими завдяки своїй ціні та широкій доступності, населення з меншими доходами та більшими труднощами у доступі до здорової їжі, може споживати більше з них у цій пандемії.

  • Шкільне годування знаходиться в небезпеці.

Програми шкільного харчування забезпечують 85 мільйонів дівчат та хлопців у Латинській Америці та Карибському басейні, а на 10 мільйонів вони становлять одне з основних джерел безпечного харчування. У Мексиці це особливо важливо у понад 25 000 денних шкіл, програми годування яких скористалися понад 1,3 мільйона учнів.

Одним з найбільш невідкладних заходів, які доводиться вживати урядам, є проведення державних програм, що гарантують безперебійне обслуговування їжі учням, коли школи не працюють. ФАО рекомендує дуже широкий спектр заходів, таких як розподіл їжі найбільш вразливим сім'ям (через школи чи мобільні підрозділи), доставка надзвичайних пайок, доставка свіжих продуктів додому та ін.

  • Так, їжі поки що буде достатньо.

Їжа продовжує вироблятися та розповсюджуватися на оптових ринках. Однак роздрібні ринки та супермаркети не мають запасів для швидкого задоволення страшних покупок (у людей із зайвими грошима). Не всі споживачі можуть дозволити собі таку розкіш: просто дивлячись на Мехіко, значна частина населення не має ресурсів, щоб забезпечити себе за два дні, включаючи понад два з половиною мільйони бідних.

Однак ринки та супермаркети можуть задовольнити надмірні вимоги при плануванні, як це робиться у різдвяний сезон. У наступні тижні попит на їжу стабілізується до нової норми, а канали розподілу адаптуються, наприклад, перенаправляючи більшу кількість продуктів з ресторанів у супермаркети та магазини.

Група вчених виявила в статті, опублікованій у журналі Nature, що панголіни є носіями кількох коронавірусів, тісно пов'язаних з ГРВІ-CoV-2.

У країнах із обов'язковою соціальною ізоляцією забезпечення їжею зберігається як основна послуга, яка не переривається (наприклад, медичні служби, поліція, пожежники та основні державні служби), оскільки, очевидно, населення має продовжувати їсти, і там не є "роботою вдома" для тих, хто виробляє та поширює нашу їжу.

Центральний де Абасто в Мехіко, найбільший оптовий ринок у світі, безсумнівно, є важливим місцем агломерації, де працює понад 90 тисяч робітників, щодня приймає майже півмільйона відвідувачів і забезпечує 80% продуктів харчування в місті. Хоча в останні дні їх продажі були нестабільними, збільшились панікою і зменшились соціальною ізоляцією та зниженням попиту в ресторанах, вони продовжуватимуть працювати.

У наступні дні, як і в інших країнах, повинні бути вжиті обов’язкові заходи охорони здоров’я та обмеження кількості людей, але жоден із 65 центрів постачання по всій Мексиці не повинен бути закритий. Потужність органів місцевого самоврядування буде надзвичайно важливою, щоб забезпечити необхідне для санітарії та очищення (антибактеріальний гель, рукавички, чохли та інші) та контролювати дотримання обмежень. Те саме стосується ринків та супермаркетів, які й надалі працюватимуть із заходами щодо запобігання зараженню.

  • Довгострокове постачання продовольством є невизначеним, як і його вплив на фермерів та рибалок.

Деякі основні продукти харчування, такі як кукурудза, рис та пшениця, які виробляються та зберігаються у промислових кількостях та мають дуже ефективні транспортні та логістичні системи (при незначному контакті з людьми), залишатимуться доступними без серйозних перебоїв.

Однак багато міжнародних виробничих та збутових ланцюгів можуть бути порушені. Можливо, через брак робітників. Вантажні перевезення вже відчувають значну мінливість. Міграційні потоки працівників між країнами знаходяться під загрозою; Наприклад, 250 000 мексиканських працівників сільського господарства, які тимчасово їдуть до США на час збору врожаю, можуть мати проблеми цього року через часткове закриття консульських служб та обмеження на кордоні.

Концентрація робітників у продуктах визначатиме ймовірність зараження, а отже, і майбутнього виробництва. Наприклад, переробка м’яса - це діяльність, яка вимагає близькості між працівниками, тому її забезпечення ризикує, якщо їх виявлять у разі обов’язкової соціальної ізоляції. Набагато більше сільських сільськогосподарських видів діяльності вимагає меншої концентрації людей, тому вони будуть менше зазнавати впливу.

Коронавірус більше зачіпає людей похилого віку, а мексиканська сільська місцевість протягом десятиліть зазнала міської міграції молоді, що призвело до того, що 4 з 10 сільських виробників старші 60 років, що може вплинути на безперервність поставок сільськогосподарської продукції.

Також буде кілька порушень на стороні попиту. Фермери деяких продуктів, що не псуються, матимуть набагато більший попит, як це вже має місце з квасолею в усьому світі. Початковий страх перед свіжими продуктами буде розсіяний, коли буде поширено більше доказів про безпеку їх споживання. Рибалки та агробізнеси, які експортують на інші ринки, можуть зазнати перебоїв у споживанні в ресторанах та на ринках через карантин.

Нестабільність цін на продовольство відбуватиметься через декілька факторів, таких як знецінення валюти в імпортних продуктах харчування (песо впало більше ніж на 20% цього місяця) або дефіцит через ізоляти, коронавірусні інфекції на місцях та логістичний ланцюг та перебої з транспортом.

  • Більші державні витрати та активна політика в галузі охорони здоров'я, продовольства та виробництва.

Безпосереднім пріоритетом у державних витратах буде адаптація системи охорони здоров’я для участі у пандемії, придбання респіраторів, адаптація відділень інтенсивної терапії, багаторазові тести тощо. Інша нагальна необхідність - гарантувати продовольство з надзвичайною підтримкою для найбільш незахищених верств населення, будь то шляхом розширення бази соціальних програм прямої доставки готівки, за допомогою талонів на харчування, фінансування громадських кухонь та прямих поставок їжі та збільшення коштів на страхування від безробіття.

Крім того, підтримку дрібним фермерам та рибалкам доведеться значно збільшити. Починаючи з програм доставки готівки, негайних ліній фінансування та безпосереднього придбання їх продуктів для підтримки програм для населення, що не забезпечує їжу.

Це передбачає зміну пріоритетів державних витрат, відкладення або скасування несуттєвих проектів, таких як поїзд майя та інші проекти інфраструктури та транспорту.

У розпал пандемії зросте ризик вибору людьми нездорової та дешевшої їжі.

Окрім витрат, необхідні активні дії для забезпечення доступного продовольства, такі як зниження тарифів та стратегічних імпортних харчових продуктів та спрямування підтримки на найбільш незахищених верств населення (школярів та літніх людей, які отримують пряме харчування). Також встановлення системи громадських їдалень, координація з приватним сектором для забезпечення логістичних ланцюгів для свіжих продуктів, а також скликання Продовольчої ради, яка об'єднує фермерів, рибалок, ринки та інших, для пошуку термінових рішень щодо забезпечення продуктами харчування здоровий. Слід звернутися до історичної пам’яті, витягнувши уроки з того, що країна найбільше постраждала у світі від грипу AH1N1.

  • Найбільше постраждали ресторани, лавки та закуски.

Серед найбільш підданих та найбільш ризикованих зараженням є всі офіціанти, кухарі та інші працівники, які обслуговують багато, можливо, заражених закусочних, на кухнях, в приміщеннях та в кіосках, а також при відвантаженні та доставці їжі.

Мехіко, з привабливою ресторанною сценою гурмани у всьому світі він страждає більше, ніж тиждень. Деякі вже вигадують собі речі, як і багато хто у всьому світі, доставку додому та їжу.

В інших містах знамениті кухарі, такі як Маркус Самуельссон у Гарлемі та Хосе Андрес у Вашингтоні, округ Колумбія, просувають спільні кухні для годування найбільш вразливих верств населення, таких як літні люди, і які можуть зайняти багатьох працівників, які в даний час не можуть працювати. в ресторанах. Аліса Уотерс перетворила свій культовий ресторан Chez Panisse в Берклі на місце для продажу свіжих продуктів від місцевих дрібних фермерів.

  • Чи може щось позитивне вийти від коронавірусу? Будемо сподіватися.

Що панікують покупці, незабаром переходять на відповідальне споживання місцевим виробникам. Більша актуальність альтернативних ринків, тих, що продають органічну та сезонну їжу, та місцевого харчового бізнесу. Поновлений інтерес до приготування їжі та вирощування їжі, навіть кількох ароматних листочків у горщику та до підтримки міського сільського господарства. Більша обізнаність про харчові відходи, тепер, коли багато хто може зникнути.

Для багатьох настане одкровення: їжа - найкраще довгострокове ліки. Коронавірус серйозно вражає людей, хворих на цукровий діабет та зайву вагу. Ми зрозуміємо, що зараз, як ніколи, необхідно терміново ввести такі заходи, як чітке маркування, щоб зменшити споживання ультра-оброблених продуктів, які спричиняють багато захворювань, пов’язаних з неправильним харчуванням.

Цього разу походженням цього вірусу став екзотичний ринок тварин в Ухані. Але попередні епідемічні грипи (свинячі та пташині) були ближчі: зараження промислової худоби та птиці. Сподіваємось, ми переосмислимо промислову систему годівлі м’яса, яка через стільки небезпек від вірусів, антибіотиків та хімічних речовин загрожує нашому здоров’ю протягом десятиліть.

І що результат цього ляпасу, який дає нам природа, служить для того, щоб годувати нас, не хворіючи і не руйнуючи нашу планету.

Ця стаття була опублікована спочатку Політична тварина з цією назвою Як коронавірус впливає на те, що ми їмо?.

Хосе Луїс Чікома - перуанський економіст і колишній заступник міністра MYPE та промисловості Міністерства виробництва. В даний час він є генеральним директором лабораторії державної політики Ethos. Він вивчав економіку в Університеті дель Пасіфіко та магістр державної політики в Гарвардському університеті.