Безглютенова дієта, придатна (і не тільки) для целіакії
Ми, мабуть, здивуємо вас тим, що якщо ваші лікарі діагностували целіакію, вам не доведеться ні про що турбуватися. Вам навіть не потрібно сприймати цей діагноз як проблему, а як перевагу. Перевага, яка спонукає вас жити здоровіше та урізноманітнити свій раціон набагато більше, ніж ви мали до цього часу.
Що таке клейковина?
Клейковина - речовина, що міститься в деяких видах круп. Сьогодні рафінована пшениця містить найбільше клейковини, яку можна знайти майже у всьому в звичайному супермаркеті. Не тільки у випічці та макаронних виробах, а й у різних напівфабрикатах та солодощах.
Клейковина міститься також в інших видах пшениці та цільних зернах, хоча вона в менших кількостях, ніж пшениця. Він також міститься в пирі, ячмені та житі. Тим не менше, якісний житній хліб із закваски не створює проблем для деяких целіакій.
Невелика кількість клейковини міститься також у старовинному сорті пшениці Камут. Це абсолютно нерафінований вид, який був виявлений в 1949 році в єгипетській піраміді в Дашарі.
Які продукти не містять глютену?
Попри те, що ти, мабуть, боїшся, що не будеш їсти, ми можемо заспокоїти тебе відразу. Існує ще багато можливостей, хоча вони не настільки відомі, оскільки вони не такі цікаві для сучасного сільського господарства та комерційних продажів, як вирощування пшениці.
Безглютенові злаки, придатні для целіакії, включають гречку, пшеницю, рис, лободу, амарант та кукурудзу. Спробуйте бліду або темнішу (смажену) гречку як гарнір. Тонка пшениця, багата мінералами, має смак як солодкий, так і солоний. Кіноа та амарант надзвичайно багаті білком. Ви також можете приготувати поленту або кукурудзяну крупу.
Не обов’язково їсти лише класичний білий рис, є також цільнозерновий довгозерний рис, або, на наш погляд, навіть смачніший, круглозерний натуральний рис. Є й інші смачні сорти, такі як рис басматі або жасмин, і чорний рис також цікавий. Спробуйте вибрати те, що вам більше подобається.
Зернові культури, що не містять глютену, також використовуються для виробництва безглютенового борошна. Якщо у вас є така можливість, ви можете подрібнити крупу в борошно самостійно вдома. У здорових магазинах ви можете легко придбати безглютенові макарони, такі як різні види безглютенових спагетті, спіралі, пропелери або кускус з гречки, рису, кукурудзи або навіть бобових.
Однак ми не рекомендуємо безглютенові суміші для випічки та різні напівфабрикати для целіакії, принаймні, якщо ви не читаєте їх склад і вас це не влаштовує. Хоча ці суміші не містять глютену, вони також не є здоровими. Вони містять багато інгредієнтів та електронний шоколад, тому, якщо ви хочете їсти безглютенову і здорову одночасно, перевірте їх склад і волійте класти на чисте борошно.
Таким чином, лише деякі види пшениці та злаків містять клейковину. Він не міститься в інших згаданих злакових культурах, а також ні в овочах, картоплі, фруктах, бобових, насінні та горіхах тощо, тому ваша дієта без глютену може бути дуже різноманітною.
Овес не містить глютену?
Хоча овес не містить глютену, він містить речовину, яка називається авенін. Він чимось нагадує клейковину, тому деякі люди, чутливі до клейковини, можуть її не терпіти, а інші можуть любити вівсянку та вівсяне молоко.
Доставка їжі без глютену в Нітрі
Якщо ви шукаєте натхнення без глютену або не можете приготувати, ви вже можете замовити для себе здорове безглютенове меню в Нітрі. Баклажани в Нітрі дуже часто готують без глютену. Меню без глютену підходить не тільки для целіакії, але і для тих, хто хоче раз у раз «звільнити» свій раціон від клейковини.