Папілот - це кулінарний прийом, який походить з Франції. При такому типі приготування їжа готується з парою, яку вона виділяє, та з власним соком. "Пакет" або папілот виконує роль другої камери і дозволяє використовувати смак, аромат та поживні речовини їжі. Найпоширеніший спосіб використання цієї техніки - в духовці.
Приготувати папілот є необхідний:
- Папір: Для випічки ми можемо використовувати алюмінієву фольгу, пергаментний папір, спеціальну поліетиленову плівку, а останнім часом з’явився посуд, спеціально розроблений для виготовлення папілоти з платинового силікону. Папір повинен мати великі пропорції, і слід враховувати, що упаковка повинна бути добре закрита, щоб їжа була пухкою, але герметично закритою, оскільки утворюється пара повинна циркулювати всередині паперу, не виходячи назовні. Зсередини паперу зручно «пофарбувати» якимось видом жиру, щоб їжа не липнула. Наша рекомендація - використовувати жиростійкий папір, їжа в ньому не липне, і це краще, ніж алюміній або алюміній, хоча це дуже практично завдяки простоті герметичного закриття, Це не рекомендується, оскільки при контакті з кислими або пряними приправами воно може отримати отвори та утворити солі алюмінію, які потраплять у їжу.
- Основний інгредієнт: риба та овочі та навіть м’яке м’ясо (птиця). Найбільш рекомендованим інгредієнтом є риба, яку краще вводити у філе без кісток і залежно від її товщини час варіння зазвичай коливатиметься від 5 до 10 хвилин.
- Пов'язки: у нас довга серія інгредієнтів: такі овочі, як цибуля-порей, селера, морква, цибуля, тощо Все дрібно нарізане, щоб воно залишалося al dente при швидкому приготуванні на пару в духовці. З іншого боку, у нас є такі приправи, як спеції: кріп, кмин, кардамон, аніс, лавровий лист, тощо Ви також можете додати деякі жир, як масло або оливкова олія, або навіть натяки на лимонний сік, оцет або лікер.
Переваги приготування в папілоті
1. Їжа, приготована на папілоті, краще утримує вологу і набуває більш ніжну та смачну консистенцію, ніж відварна або смажена. Крім того, при приготуванні іншого виду ароматизатори та водорозчинні вітаміни втрачаються в варильній рідині або на повітрі. З іншого боку, з папілотом отримують більш інтенсивні запахи та ароматизатори, оскільки як ті продукти, що входять до складу папілоти, так і ті, що додаються, такі як трави, спеції або лікер, укладені в подвійну камеру, яка утворюється з конвертом. і вони не летючі.
два. Папілот є проста техніка яка доступна кожному.
3. Потребуючи короткого приготування, ця техніка є підходить людям, у яких часу на готування мало.
4. Результат настійно рекомендується для дієт, оскільки їжа готується із власними жирами, вони під час приготування усуваються.
Деякі аспекти, про які слід пам’ятати
- Інгредієнти, які ми обираємо готувати в папілоті, повинні бути продукти однакової твердості, які потребують однакового часу приготування.
- The овочі слід нарізати невеликими шматочками однакового розміру або жульєн.
- Краще уникати занадто м’яких або занадто твердих продуктів. М'які при високій температурі, яка виникає всередині упаковки, можуть розсипатися, а тверді, оскільки їм потрібно більше часу для приготування, можуть залишитися сирими.
- У випадку тверду їжу бажано пасирувати раніше бути частиною будь-якого типу папілоти.
- Щоб добре приготувати, упаковка повинна бути герметично закритою оскільки його не можна відкрити під час варіння.
Ідеальний час для приготування в папілоті
Після того, як папілот поміщений у піч, попередньо нагрітий до температури 180º, залежно від рецепту, який готується, і товщини їжі, час приготування коливатиметься від 15 до 30 хвилин. Одним із способів дізнатись, чи закінчена варіння, буде, коли папілот повністю набрякне (якщо він був належним чином герметично упакований).
Його подають відвідувачам у нерозкритому папілоті, щоб він був тим, хто насолоджується всіма ароматами, які виходять із упаковки при її відкритті.