риба, Поряд з молюсками, вони є продуктами харчування, які найбільше алергія провокувати. Його білки (у даному випадку парвоальбумін) та паразит анісакіс може викликати алергію як у дітей, так і у дорослих.

anisakis

Як ми можемо уникнути спалаху алергічної риби?

алергія спричинені рибою або молюсками більш тривалий у своєму усвідомленні і це може тривати десятки років або все життя. Єдине ефективне лікування складається з виключити з раціону рибу та її похідні. Найправильніше - проконсультуватися з цим у лікаря.

симптом Найбільш частими є: висип, свербіж шкіри та дихальний дистрес, хоча іноді вони навіть можуть спричинити анафілаксію. Блаженство алергія це може спричинити появу атопічного дерматиту, а діти з астмою та таким станом шкіри, як правило, погіршуються, коли їдять рибу.

Це повинно бути обережно, коли їсте поза домом, особливо в рибних ресторанах та ресторанах з морепродуктів, через ризик забруднення, якому піддаються продукти, не виготовлені з рибою, при контакті з лопатками, прилавками, олією, фритюрницями або грилями, в яких готували рибу. Білки риби можуть переноситися повітрям під час приготування та викликати алергічні реакції у людей, які обробляють рибу, навіть якщо вони її не їдять. Реакція може виникнути після прогулянки рибним ринком.

Які продукти не можна їсти?

- Риба та похідні: будь-яка риба, сурімі або чатка (крабові палички).

- Рибні бульйони: або сам продукт, або інші заздалегідь приготовлені страви, що включають його як інгредієнт, екстракти кубиками для супів та бульйонів.

- Жири: олія печінки тріски.

- Інші продукти, до складу яких входить рибне борошно.

Деякі приховані джерела риби

Прихована їжа у виробництві продуктів є складною проблемою для вирішення. Важливо знати, як дуже добре читати етикетки на продуктах харчування, хоча інколи споживачам важко визначити продукти, що викликають харчову алергію, оскільки вони знаходяться під назвою, яка представляє похідне іншого харчового продукту, конституція якого викликає алергію.

А) Так, слід виключити з раціону: продукти зі смаковими добавками та рибний желатин; капоната, традиційний сицилійський кисло-солодкий соус, може містити анчоуси; Заправки для салатів Цезар та Вустерширський соус або м’ясний соус часто містять анчоуси; сурімі або канікама (імітація м’яса краба) містить рибу.

Відмінності від зараження анісакісами

Паразитування анісакісів пов’язане із споживанням сира або недоварена риба. Це стосується людей, які після вживання риби мають гострі алергічні реакції із шкірними симптомами у вигляді кропив’янки/ангіодеми або навіть більш небезпечними, наприклад, анафілаксією. Ці прояви з’являються через години і навіть дні після прийому зазначеної їжі.

Коли ці пацієнти звертаються до лікаря, вони часто вже переносять одну і ту ж рибу в подальшому, що призводить до переконання, що на рибу немає алергії, а на анізакіс. У багатьох випадках вищезазначені симптоми пов’язані із симптомами травлення, що свідчить про існування переважно шлункового паразитування.

Що таке анісакіс?

Простий анізакіс - це черв'як (нематода) довжиною 2 сантиметри, личинки яких живуть у травному тракті багатьох видів: хек, тунець, тріска, головоногі молюски (восьминіг, каракатиці та кальмари) та ракоподібні (омари, краби). Рівень паразитування перевищує 50%. Цей паразит потрапляє в людину (виступаючи випадковим господарем личинок анісакіса), викликаючи анісакіаз. Зазначений стан безпосередньо пов'язана з прийомом риби в сирому стані (солоне, копчене, мариноване, мариноване) або мало приготовані.

В Іспанії через велике споживання риби та частоту її споживання в цих умовах органи охорони здоров’я дали вказівки, яких слід дотримуватися як у ресторанах, так і у самої домогосподарки. Ця проблема, як правило, пов’язана з прийомом анчоусів в оцті, оскільки це найбільш типова форма споживання сирої риби в нашому суспільстві.

Вказівки щодо усунення анісакісів

Пацієнтам з алергією на анісакіс слід дотримуватися принаймні таких рекомендацій:

1. Радикально уникайте споживання сирої риби (особливо анчоус в оцті) або мало приготовані, включаючи копчені, мариновані, солоні або неправильні способи приготування на грилі або в мікрохвильовій печі.

два. Заморожуйте рибу при температурі -20 ºC на 72 години. Рекомендується глибоководне або глибоко заморожене заморожене місце, де нутрощі видаляються рано, тим самим зменшуючи можливість паразитування м’яса.

3. Готувати при температурі вище 60 ºC. Тоді гриля недостатньо. Бажано брати хвости великої риби і уникати черевних ділянок біля травної системи риби.

- Каррагінан (не риба, а червонуваті водорості, що використовуються в різноманітних продуктах харчування, особливо в молочних продуктах, як емульгатор, стабілізатор і загусник) не пов’язаний з рибою або молюсками і не потрібний тим, хто страждає на цю харчову алергію.

- Якщо у вас алергія на рибу або молюсків, вам не потрібно турбуватися про перехресні реакції з йодом або радіоконтрастним матеріалом (використовується в деяких лабораторних процедурах).

- Приготування риби не зменшує її алергічну дію, за винятком випадків, коли вона заражена анісакісами.

- Людям, що страждають алергією на рибу, в принципі не слід уникати інших морських продуктів, таких як ракоподібні (креветки, креветки, раки тощо) або молюски (кальмари, восьминіг, мідії, молюски, морські раковини тощо), хоча перехресні реакції.