Після свят настав час прийняти легковажні новорічні рішення. Для тих, хто у вашому списку для схуднення, книга «Alexandra Publishing» перед Різдвом «Італійська паста, традиційні страви» може стати гарною підмогою.
Навіть через десятки років багато хто все ще пам’ятатиме популярну італійську співачку шістдесятих. Один із хітів Ріти Павоне, "Хай живе томатна паста", був уже популярний, коли ми не змогли знайти десятки італійських ресторанів у Будапешті. Сьогодні кожен може легко приготувати італійську їжу для себе, переважна більшість інгредієнтів також доступна у нас, не за дуже перцевою ціною. Якщо ви хочете вникнути в таємниці італійської кухні, ви можете перетворити цю книгу з результатами. Хоча в передмові йдеться: "Кулінарія може бути веселою або хобі, але перш за все це мистецтво". Ми не обов'язково повинні погоджуватися з цим. Тим більше що не тому, що на початку книги ви можете знайти дуже корисні поради для початківців кухарів, особливо щодо приготування макаронних виробів. Більшість рецептів прості, хоча один фрагмент даних не зашкодив би більше: скільки людей охоплено вказаною сумою? Але практика це неодмінно покаже.
Незліченне потомство народжується із завіту принцеси Пасти та принца Соуса. Зрештою, якщо ми намагаємося порівняти музиканта та шеф-кухаря, ми відразу усвідомлюємо схожість. Музикант завжди створює нові та нові мелодії з кількох нот, шеф-кухар здатний здивувати нас нескінченною кількістю та різноманітністю фокусів з обмеженої кількості інгредієнтів. Звичайно, кількість сировини не така вже й мала. Ми побачимо, що також є кілька двох сторінок для схематичного списку італійської пасти! Тоді ми навіть не говорили про сири, спеції, м’ясо, рибу, овочі. У простому триколірному стилі Farfalle (макарони з метеликами) потрібні помідори, червоний перець, зелений перець, цибуля-порей, часник, чебрець та неминучий тертий пармезан. З цього ви вже бачите - це цілком корисна їжа.
Страва з провінції Марке з горіхами спагетті теж не є однією з найскладніших страв. Окрім тіста, вам потрібні лише волоські горіхи, вершки для приготування їжі (це можна замінити сиром рікотта), часник, петрушка та перець. Єдина пастка, яка готує макарони до стану, який італійці називають "al dente" - напівтвердий. На думку італійців, не слід готувати тісто повністю м’яким, оскільки воно буде далі розм’якшуватися від соусу. Ось чому вони роблять стільки тісто різної форми. Кожен по-різному вбирає соус. Для угорців може стати несподіванкою, що, наприклад, «болоньєзе» готують не зі спагетті, а з локшиною. Вони вважають, що спагетті не вбирає соус настільки, наскільки це потрібно.
Звичайно, кожному, хто прагне смачної, ситної їжі, також не слід відмовлятися від італійської кухні. На сторінці 360 книги, серед іншого, ви знайдете тушкований м’ясний сік Рігатоні з провінції П’ємонт. Ми готуємо ригатонне ребристе коротке тісто у великій кількості солоної води, готуємо окремо від м’яса. Остання операція вже вимагає певної практики, оскільки майже кілограм яловичини або телятини повинен бути у винному маринаді протягом доби. Вам потрібен цілий літр вина! Наступного дня, під час смаження, слід якомога ретельніше дотримуватися рекомендованої процедури, щоб м’ясо було м’яким і розсипчастим. На додаток до лаврового листя, розмарину, гвоздики, ялівцевих ягід та кориці, приправа вже має широкий простір, щоб викликати індивідуальний смак та спритність. Томатний концентрат нарешті робить соус “справжнім” італійським. Макарони та м’ясо зустрічаються лише на тарілці - і ще одна пляшка стружки.